本文目录

1. 制作面包怎么和面才能起丝
2. 怎么学做吐司面包
3. 怎么叠面包卡片
4. 可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗

制作面包怎么和面才能起丝

关于面包怎么能起丝是有技巧的。我特地去我面包店10年老师傅那里学习了，今天把我学习的干货分享出来，希望对你有用。

面包起丝，关键是揉面时要揉出手套膜，下面这个就是手套膜

手套膜是非常难揉出的，按照网上达人的视频教程学根本没用，我失败了很多次。下面我来分享下技巧。

1.和面要用冷水和最好是冰水。我们知道用热水烫面面会变软不会起筋。同理冷水或者冰水能最大程度保存面粉的筋性，面粉起筋了成膜就快。

2.面粉要选择高筋面粉，和面时加点盐进去。能让面粉起筋更快更好一点，注意不要先加酵母，酵母的加入会妨碍面粉起筋的。虽然影响不是很大，但是就是一些这样的小技巧加在一起能让我们事半功倍。

3.面团要和的湿软一点，这样成品会更蓬松宣软。像下图这样，是比较湿的面团。这时你不要着急去揉面，现在下手揉是很累的，面团太黏了，会让你怀疑人生的。蒙上布让他静静在那里待着就好，它会自己起筋的

4.大约静止半小时后面粉有点筋性了，但是还是很黏手的，这时我可以在手上沾点油抓住一端提起来，叠下去，像叠衣服一样，反复多次，感觉面团会能越来越长，这代表它的筋性越来越好了，这时，我们就可以把面团拿出来放在案板上摔打了，摔打时把面团甩远一点。摔打几下就开始像搓衣服一样的揉面，揉累了继续摔打，反复重复这两个动作（下图分别是揉面和甩出摔打面的动作，注意面团要甩远，搓远）

5.大概十多分钟哦，会出点膜了，但是离手套膜还差点感觉，这时我们可以继续让他静置。让它自己更好成膜，同样大约半小时后，我们再重复第四步中搓面加甩面动作。这里的重点是搓面，像搓衣服一样，反复几次后就可以加入黄油了，继续揉面，让黄油和面团融合，继续搓面加甩面。直到出手套膜，

6.这时我们就可以加入酵母同时加点糖促进发酵，还可加点老面（老面可以自己提前一天加酵母发酵好放冰箱）老面能让面包更香一点，也可以加点烫面（烫面就是用开水烫软的面团）烫面能让面包会更软一点。把所有材料揉均匀了整理成光滑面团静置发酵

7.大约40分钟后发酵好了，揉面排气，排气好了，就可以整理成型了放入磨具二次发酵。发酵到两倍大了，就可以入烤箱开始烤了。

掌握这些技巧就可以让面包非常蓬松宣软。能一片一片撕着吃。这可是我像10年面包店老师傅请教的。希望能对你有用。

怎么学做吐司面包

做土司面包我来回答，不用厨师机，手工揉面在家都能做，

做土司面包：

1食材表，可做750土司一盒，

高筋面粉400克，

牛奶250克，

白糖50克，

黄油30克，

耐高糖酵母6克，

鸡蛋1个，

盐2克，加盐能让面更有筋性，还可以增加面包口味

2，和面：

把面粉倒在盆子里，盐酵母白糖都倒在盘子里，干拌均匀，把牛奶倒进大杯子里，鸡蛋打在牛奶里筷子搅散，用牛奶鸡蛋液和面，边倒边搅拌，搅拌至大面絮状时，下手把它揉成一个偏软的面团，揉光滑细腻后用保鲜膜包住，醒面十分钟。

3，揉面出膜：

醒十分钟过后开始揉面，大概揉十分钟左右，检查一下的面的筋性，面能拉长，拉开，能形成成一个厚厚的膜时，说明面筋基本形成，这个时候就可以把黄油加进去，继续揉搓，黄油加进去后，揉搓的手法就像洗衣服一样，给它推出去，再拉回来，重复这个动作，大约揉20多分钟后就可以检查一下面筋的情况，随便拉一块面，把它拉开，能拉出薄薄的膜，手放在下面，从上面能看到透手指面就算揉好了，这就叫手套膜，整理光滑，上面拍点油，防止表面烘干，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

4，做面包生坯：

把醒发好的面倒在案板上，整理成长条，切成均匀的五等分，先把小剂子放在掌心里给它揉圆，再从第一个开始拿，把它擀成牛舌状，把牛舌状卷起来，卷成卷，尽量的卷的紧一点，一致摆好，放齐，用保鲜膜包住，防止表面烘干，都卷好后从第一个开始拿，再次把它擀成牛舌状，上面撒上蔓越莓或者葡萄干，撒好以后从一头慢慢的卷起来，不要卷的太紧，均匀摆放在吐司盒里，放在温暖处醒发至八分满，5，烘烤：

烤箱调上下火180度预热五分钟，18度上下火烤40分钟即可出炉，出炉后立马脱模，倒扣在晾网上就可以了。

烤箱不同，温度不同，温度和时间只是一个参考。

希望以上回答能够帮助到你，谢谢大家了的观看。

怎么叠面包卡片

叠面包卡片的方法如下：1.将一张正方形的纸对角线对折，压出折痕后再展开；2.将纸的四个角对准对折线，把角向内折叠到对折线的位置；3.将纸的一分之一向上折叠，然后再将其向下翻折，确保表面平滑；4.将两个小三角折叠成小正方形，用手轻轻按压一下即可完成面包卡片的叠法。因为采用这种折叠方式可以让面包卡片更加美观、新颖，并且适合作为节日、生日等场合的礼物卡片。

可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗

全麦吐司是减肥人士的最爱，但市场上卖的吐司面包都有大量的黄油和糖，还是自己做的的减肥效果好，我一般都是自己做，早上切两片或者做三明治都是很不错的选择，浓浓的麦香味道特别好。下面是我做全麦面包的配方，吐司盒是450克的，配方一个吐司盒的配方。

全麦粉90克

高筋粉200克

糖30克

奶粉30克

酵母4克

盐2克

鸡蛋一个

牛奶150ml

黄油25克

步骤1.

除黄油外所有食材在面盆里和面，用筷子搅到没干粉就可以和面了，和成光滑的面团

步骤2.

加25克黄油继续和面，和到面团拉出筋膜就可以了

步骤3.放烤箱里发酵，盖上保鲜膜，烤箱里放一碗水，，发至2倍大，用手戳不会回缩就可以了，

步骤4.开始揉面排气，然后分成等量三份，然后做成和吐司盒差不多长度的剂子，

步骤5.卷好的吐司放吐司盒盖上保鲜膜发酵至8分满，

步骤6.醒发好去掉保鲜膜，烤箱预热160度开始烤吐司30分钟即可（每个烤箱有每个烤箱的脾气根据自己烤箱脾气调整）

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