本文目录

1. 做蛋糕的时候，怎么打蛋清才能快速发白呢
2. 蛋白可以做什么蛋糕
3. 做蛋糕时如何搅打蛋清
4. 做蛋糕时如何能快速把蛋清打成奶油状

做蛋糕的时候，怎么打蛋清才能快速发白呢

1、准备大小合适的容器，一定要保证无水无油；把打蛋器清洗干净，一定要擦干水分再使用。

2、把蛋清倒进容器，蛋清的温度在20℃左右更容易打发。从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再取蛋清。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热。

3、蛋清中加入白砂糖，顺一个方向搅打，这个过程需要一点时间，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状。如果有电动打蛋器，就更方便。

4、加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了。注意蛋清不能搁置时间太久（最好不超过15分钟），否则打发的蛋清会消泡。

蛋白可以做什么蛋糕

用蛋白可以制作天使蛋糕。

天使蛋糕

【配方】

A水75克

A大豆油50克

A盐2克

A细糖17克

A纯牛奶40克

B低筋粉110克

B玉米淀粉15克

C蛋清160克

C砂糖80克

C白醋或柠檬汁几滴

【步骤】

1、材料A混合，拌至糖完全溶化；

2、材料B过筛后加入步骤1中，慢慢拌匀；

3、材料C混合，先中速搅拌至糖完全溶化，再快速打发至干性发泡；

4、取1／2步骤3混入步骤2中，翻拌均匀，再将剩余的步骤3倒入，翻拌均匀，至表面细致光滑；

5、入模，烘熟；

6、出炉震一震模具，倒扣在架子待凉。

【提示】

1、烤箱应先预热至145℃，根据模具大小，再确定烤制时间。体积越大，需要的时间越长。比如作蛋糕卷烤25分钟左右，8英寸模需要45-50分钟左右。

2、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留。

3、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄。

4、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹上没有粘糊物。

做蛋糕时如何搅打蛋清

做蛋糕时搅打蛋清方法：

1、第一步首先将蛋打到容器里，容器内不能沾有一丁点的水和油，再将蛋黄和蛋清分离；

2、第二步把蛋清打出泡沫时，放小半勺盐，有打蛋器更好了；

3、第三步当蛋清达到白色的时候加入一勺白糖；

4、第四步当蛋清有点稠的时候就可以再加入一勺糖；

5、第五步接着就一直打，大约十多分钟，但蛋清成奶油状，有点凝固的样子，筷子挑起不下落即可。

拓展资料：

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适。

糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

做蛋糕时如何能快速把蛋清打成奶油状

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

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