本文目录

1. 猪肉怎么变软
2. 炖肉很硬又柴怎么补救
3. 炖牛肉时加醋能使肉变软吗
4. 有什么方法使冻硬的肉快速变软

猪肉怎么变软

让肉嫩滑无比的13个秘诀1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。6.啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。7.蛋白法：适用范围：炒肉类菜肴在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。8.加醋法：焯过水的猪脚，加少许白醋可以腌制20分钟后，再进行料理，猪皮会膨胀，料理的时候格外嫩滑。9.摔打法：双手适用范围：肉馅或丸子在肉馅中加入一汤匙干淀粉，分批次加入少许冷水或花椒水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收，肉馅抱成团，可以被完整地从碗中拿起。用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，知道感觉肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。10.肉叉法：猪排比较厚，五星级的酒店有专门的松肉器，家里料理没有专门的工具，用叉子在猪排两面反复扎些小孔，破坏肉的组织，不然容易腌制入味，吃起来也不会有任何老的感觉。11.敲打法：把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感觉肉质已经变得松软即可，捶打时不需要太用力。如果没有肉槌，可以试着用刀背代替。12.山楂法：炒老牛肉或者炖肉时加几个山楂同烧，肉容易烂，嫩13.茶叶法：牛肉不宜炖烂，比较费火，烧制的时候加少许茶叶牛肉很容易炖烂还没有膻味。

炖肉很硬又柴怎么补救

添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助

此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩。

炖牛肉时加醋能使肉变软吗

炖牛肉时加醋不会使肉变软主料牛肉500g辅料白糖适量盐适量陈皮适量香叶适量葱适量姜适量味精适量步骤1.牛肉（肋条）、陈皮、葱姜、香叶。

2.把牛肉切块。

3.去异味：将牛肉块，冷水入锅，放入一块陈皮。

4.烧开后，煮1分钟左右。

5.捞出、冲洗干净，备用。

6.锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。

7.烧开后，放入备用的牛肉。

8.小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐、白糖调味。

9.煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜（也可不加）。

10.出锅盛入碗中即可食用。

有什么方法使冻硬的肉快速变软

【快速解冻肉的技巧】

第一个技巧，食盐解冻法

冻肉不要清洗，放入一个小盆中，加入一些食盐，倒入适量的凉开水搅拌均匀，浸泡半小时。

食盐是用来化冻、解冻常用的工具，比如下雪后会撒盐来化雪，除雪，因为食盐可以降低水的冰点，从而达到快速解冻。同时，食盐有杀菌消毒的作用，能防止解冻过程中滋生细菌，保证肉质不被破坏。用这个方法解冻，口感非常鲜嫩，基本上半小时就可以解冻。

第二个技巧，白醋解冻法

把冻肉放进小盆中，倒入适量的凉开水，加入2大勺白醋，搅拌均匀后浸泡20分钟，肉就解冻了。为什么呢？因为醋可以软化物质，让硬邦邦的肉快速变软。

论解冻速度，白醋要比食盐快一点，而且能增加肉类的风味，用盐解冻的优点是能提前入味。

这2种方法，都比要直接用水泡快，而且干净卫生，但要记住的是一定要用凉开水，不要直接用凉水（生水），适合时间比较紧的情况下操作。如果是第二天吃，我建议大家晚上睡觉前，把冻肉从冷冻室里拿到冷藏室里，进行自然解冻，第二天直接就变软了。

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