本文目录

1. 用白醋制作豆腐脑的方法有哪些有什么技巧分享
2. 如何自己点豆花
3. 蝶豆花家常做法
4. 正宗自贡“富顺豆花”怎样做

用白醋制作豆腐脑的方法有哪些有什么技巧分享

用白醋制作豆腐脑的方法有哪些？有什么技巧分享？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

对于豆腐脑的吃法，虽然有着南北咸甜之争，但不得不说，在这大冬天喝上一碗热乎乎的豆腐脑是一件很幸福的事情，豆腐脑最大的特点就是细嫩柔软，可以说是所有豆腐中口感最好的，所以才被称为豆腐中的“脑”，相信很多人都宅在家，寻思着做美食给家人吃，那豆腐脑确实是不错的选择，做早餐特别棒。

那么豆腐脑是如何制作而成的呢？

豆腐脑的制作程序跟豆腐差不多，首先把黄豆浸泡8小时以上，把豆子泡软，然后再把豆子打成生豆浆、滤渣、煮滚，再让豆浆降温至80度到90度，再加入凝固剂，让豆浆凝固成豆腐脑，其实豆腐脑只是豆腐的半成品，想要制成豆腐，还需挤压出豆腐脑中的水分，只想喝豆腐脑的就可以直接喝了。

豆腐脑的形成原理是黄豆中含有大豆蛋白溶胶，在一定的温度、浓度和搅拌程度等条件下，加入凝固剂，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，就形成了豆腐脑，想要豆腐脑美味细腻爽口，最重要的配料就是凝固剂，凝固剂的种类很多，有石膏、内葡萄糖内脂、盐卤、白醋等，还有些会混合使用两种凝固剂，这些凝固剂中，我觉得最方便的就是用白醋，因为白醋是家庭常备的调料。

想要用白醋制作豆腐脑，最大的技巧就是掌握好黄豆、水及白醋的比例，以及豆浆和白醋融合时温度的控制，相信大家都可以用白醋制作出好吃的豆腐脑来。

下面就具体介绍怎么用白醋制作豆腐脑：

【所需食材及配料】：

黄豆200克、清水900克（用来打豆浆）、凉白开100克（用来兑醋水）、白醋20毫升

【具体做法】：

第一步：挑出黄豆中的坏豆，丢掉，然后取200克黄豆多加些清水，提前一晚浸泡好，浸泡的时间在8~10小时之间，让黄豆充分吸收水分，这样黄豆泡软后，会打得更细腻。

第二步：把浸泡好的黄豆再冲洗一遍，捞出来放入料理机或者其他工具中，加入900克左右清水，把它打成生豆浆。（--选择果蔬汁等没有加热功能的程序，如果打得不够细腻，可以多打几遍。）

第三步：打好的豆浆用滤网或者纱布过滤一遍，豆渣留着炒菜或者煎饼吃，过滤好的豆浆放入一个没有油污的干净锅中，开大火煮开，一边煮一边搅拌，防止豆浆糊锅。（--煮豆浆的过程中要注意搅拌，既可以防止糊锅又可以防止溢锅。）

第四步：豆浆煮开后继续煮3分钟左右，煮好后关火，捞出豆浆表面的泡泡，接着让豆浆冷却2分钟，让温度降至80至90度之间，家里有温度计的最好，没有的话可以用手指试一试，就是感觉烫手但是还能忍受的程度。（--这个温度很关键。）

第五步：在豆浆降温的时候，准备100克左右凉白开和20毫升的白醋混合均匀。

第六步：接着把灶开至微火，让豆浆不要立即降温，然后把调好的醋水分3~5次倒入锅中，每次倒入都用勺子搅拌，直到所有醋水倒完，关火盖锅盖静置10分钟观察豆腐脑的情况，如果还不理想，再静置10分钟。

成品：就效果来说，白醋点的豆腐脑肯定不如内酯，一般不会出现整块的豆腐脑，而是豆花的样子，这种用白醋的方式适合家里没有内酯、石膏等的情况。

豆腐脑做好后，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加辣椒油、生抽等你喜欢的调料，如果想吃豆腐的，用方形模具（可以沥水的）放上纱布，倒入豆腐脑，盖上纱布，再压上重物，挤出水分，就可以得到豆腐了。

（1）为什么黄豆必须浸泡？现在有了破壁机等工具，很多人打豆浆都不事先浸泡黄豆，这是因为打豆浆的过程中，机器会有程序将黄豆加热煮熟，顺便打成浆，所以不浸泡黄豆也照样可以喝豆浆，但是以前打豆浆都是用石磨的，需把黄豆泡软，豆浆才磨得碎，而制作豆腐，最好先打生豆浆然后再煮，这样做出来的豆腐脑和豆腐味道更好，所以打豆浆最好不用加热程序，这样一来，黄豆必须泡软才好打浆。

（2）豆浆最好过滤一遍，豆腐脑吃起来才会细腻。

（3）白醋可以用米醋代替，但是不能用陈醋。

（4）打豆浆的水可以多可以少，只要在合理范围都可以，但是水太多，豆腐脑做好之后就需要舀出一部分多余的水。

（5）加醋水时豆浆的温度很重要，太高或者太低都不行，现在冬天气温低，豆浆容易冷掉，最好开微火让豆浆保持温度，而白醋在这个温度下会挥发一部分味道，不用担心豆腐会酸，但是也不要加太多，以免豆腐太酸。

以上就是我关于用白醋做豆腐脑及制作技巧的回答，希望可以帮到大家。

我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

如何自己点豆花

我是懒女人厨房，说到如何点豆花这个问题，我相信现在已经很少有人自己动手点豆花了，因为这是一个相对比较麻烦的操作，所以大多数人会选择买现成的。

不过懒女人倒是经常自己在家点豆花，安全卫生不说，自己点的豆花，想要多嫩，就有多嫩！

接下来懒女人来说说点豆花的具体操作：

【难易程度】：★★★★☆

【食材准备】：黄豆300克、盐卤10克，水2400克

【制作过程】：

①开始制作豆花之前，必须先科普一下盐卤，因为很多人不认识它，可它是点豆花的灵魂。如果没有，可以用内脂替代，但是效果会差很多，内脂更适合做豆腐脑。

盐卤又名胆水、苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。盐卤是我国数千年来制作豆腐所使用的传统凝固剂。

②将黄豆提前一晚上浸泡8小时左右，第二天操作。

③用石磨、豆浆机或者破壁机将黄豆加一点水分多次打成豆浆。

其实这里根本不必要纠结水与豆子的比例，尽量不要太稀就行，因为多余的水，在豆花成形后，都会分解出来。打豆浆以石磨的最好，但是多数人家里没有。将豆浆用纱布过滤，挤干一点，别浪费。

④用大一点的锅煮豆浆，因为豆浆很容易沸，煮开候再多煮一会儿，豆浆的第一次沸腾，都是假沸。

⑤豆浆煮好后，关成小火，最小的那种。把盐卤用水以1:6的比例稀释成一小碗。

分多次用勺子慢慢放入豆浆中，须得往一个方向缓缓投放。这个过程千万不能急，胆水放进去以后，以看不到反应为佳。

如果刚放胆水，立马就看见豆浆起絮状，反而说明胆水浓度过高了，虽然成形快，豆花很难吃。胆水多次放入，缓慢凝结成絮状才是好的，这个过程需要耐心，会持续半个小时左右。

我第一次做的时候就因为没有耐心，看不到豆浆的絮状，不停放胆水，最后太难吃了。多次失败，多次求教总结之后，现在做的豆花，堪与富顺豆花比美。所以大家切记点豆花要有耐心。

⑥等到豆浆凝结成了絮状，水开始清亮起来，就可以用漏勺，筛子等按压，按压的程度，根据你自己的需要来。

想吃得嫩一点，随便按一下就行，想吃得老一点，就压得紧实一些就好。

⑦做好的豆花，若是配上糍粑辣椒蘸水，或者用辣椒炒成肉沫做蘸水，那滋味儿，别提有多好了。

糍粑辣椒和蘸水的做法，改日抽空再具体来写。写到这里，我口水按耐不住了，这两天得做一次豆花去。

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！

点豆花的操作相对比较繁琐，也费时间，需要注意以下几点：

①新手不必纠结豆子与水的比例，就算你不小心水加多了，也完全不影响豆花的形成，无非最后豆花之外的水比较多而已，所以完全无需担心。

因为自己刚开始做的时候总纠结这个问题，结果发现豆花和豆腐脑完全是两回事，豆腐脑才需要苛求比例。明天拍一个做豆腐脑的视频去。

②豆花的形成过程很慢，持续半个小时左右成形的豆花最嫩，味道最好，不能追求胆水下锅，豆花成形的立竿见影，那才是错误的。

③尽量使用胆水，不要用内脂代替，虽然可以成形，风味相差十万八千里。

铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

蝶豆花家常做法

蝶豆花12朵、白凉粉15克、水（用于凉粉）200克、开水(泡蝶豆花)100克、气泡水适量、柠檬几片

烹饪步骤

步骤1/15

开水泡花花

步骤2/15

称量好准备就绪

步骤3/15

把水倒入凉粉搅拌均匀

步骤4/15

上述溶液倒入锅子加热再把蝶豆花水倒入好看的蓝

步骤5/15

边加热记得边搅拌

步骤6/15

沸腾啦离火

步骤7/15

倒入容器静置冷却常温后可以放冰箱

步骤8/15

第二天或者是两小时后就成型了duangduang.的可以成块倒出切一切

步骤9/15

切成自己需要的块状

步骤10/15

这是往昨天剩的蝶豆花倒水泡出来的蓝偏紫

步骤11/15

遇到柠檬就是紫色了果然是像酸碱指示剂一样

步骤12/15

倒入适量蝶豆花水之后在放上蝶豆花果冻真是妖艳啊

步骤13/15

另一杯来个气泡水吧一层柠檬适量气泡水再放上果冻

步骤14/15

当当当梦幻的蓝与气泡点缀柠檬黄

正宗自贡“富顺豆花”怎样做

富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处，富顺豆花又称（水豆花）

富顺豆花的特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴

正宗自贡“富顺豆花”的做法:

1、选上好黄豆用清水浸泡，时间至少8小时，直至发胀

2、用石磨将发胀的黄豆磨成浆（生豆浆），注意水/豆比例

3、用白布做的口袋将豆浆过滤，滤去豆渣，豆浆待用；（这道要序可考虑省略！原因：浪费材料）

4、用大锅熬制豆浆，注意火要用文火，否则易熬糊锅，注意豆浆消泡（消泡最传统的方法就是加入少量生菜油）

5、待豆浆熬熟，改用小火，做的精致的还可以再滤一次渣，随后点浆

6、点浆用的要用自贡盐场出的胆巴，预先用水溶解。点浆时，用小勺舀少量胆水慢慢兑入豆浆中。点浆的要领：勤点少点，要有耐心，并注意观察；（这是关键，豆浆由清变浊即可）

7、点浆关键要把握火侯。点浆终了，豆浆开始出现絮状凝结，豆花生成！

8、还有就是用筲箕将豆花压实即可

豆花蘸水的制作：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方

打蘸水时，碟子摆好，先舀酱油，后放糍粑海椒，再淋熟油。豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长

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