本文目录

1. 做戚风蛋糕把蛋清打成膏状
2. 虎皮蛋糕蛋清怎么用
3. 做蛋糕或打发蛋白时，为什么要在蛋白里加白醋呢
4. 蛋糕卷印花图案怎么弄

做戚风蛋糕把蛋清打成膏状

做戚风蛋糕，打蛋清是关键。最理想的状态是提起打蛋球后，蛋清糊会出现一个小尖角。

打蛋清的顺序是先慢速将糖搅化，至糖完全溶解后，在高速打发，看到蛋清成糊状，停下打蛋器，用抹刀抹一点蛋清糊，提起，看看是否呈弯钩状，如果是就刚刚好，如果蛋糕糊成尖角状，说明有点打过了，但是也没问题，就是做出来的蛋糕不太松软，一般的做蛋糕卷，千万不能打过，做戚风蛋糕，打过一点是没事的。

虎皮蛋糕蛋清怎么用

做虎皮蛋糕剩下的蛋清可以用来制作蛋白糖或者蛋白溶豆。还可以用来制作意式蛋白霜，可以用来裱花。蛋清还可以用来制作马卡龙。

做蛋糕或打发蛋白时，为什么要在蛋白里加白醋呢

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2020年02月08日·优质美食领域创作者

你好，我是快乐的婷姐，酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。现在我将自己加柠檬汁或白醋做纸杯蛋糕的具体方法介绍如下，希望能帮到你，具体分三个步骤：

第一个步骤：做蛋黄糊

1、准备2个无水无油的大碗，将4个冰箱里的鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清蛋黄各装一个碗里，把蛋白碗放冰箱继续冷藏；

2、蛋黄里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黄油），用手动打蛋器搅打均匀，使之充分乳化；

3、筛入100g蛋糕粉，搅拌至看不到干粉成为顺滑的蛋黄糊；

4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄干碎等自己喜欢的果干，不加也行

第二个步骤：打蛋白

1、从冰箱里拿出蛋清碗，加入两滴柠檬汁，没有的可以加入两滴白醋，再加入10g白糖，用电动打蛋器低速档打出粗泡；

2、再加入10g白糖，改中速档打到蛋白变成小泡，有稍微的阻力；

3、继续加入10g白糖，高速档打发到提起打蛋器有小尖角即可；

第三个步骤：蛋白蛋黄翻拌

1、将打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

2、将翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白碗中继续翻拌均匀

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提醒：一定记着是翻拌，可不敢画圈搅拌，不然就消泡了，蛋糕发不起来；

第三个步骤：烤蛋糕

1、烤盘上放好纸杯子，把蛋糕糊倒入到纸杯子里，八分满即可，每个纸杯上面再撒一点蔓越莓碎或者葡萄干碎，不撒也可以，全部装好之后，把烤盘震几下，震出大气泡；

2、烤箱150度提前预热10分钟，把烤盘，放入烤箱中层烤30分钟就可以了，时间到把烤盘从烤箱中拿出放烤架上即可；

没有烤箱的宝宝也可以把纸杯放入蒸屉中盖上盖子中小火蒸25分钟，关火，不要开盖焖3分钟也可以；

自己做的蛋糕不含任何添加剂，吃起来蛋香浓郁，营养丰富，香甜可口，比外面卖的好吃而且健康。

我的回答完毕，希望能对您的问题有所帮助。谢谢！

蛋糕卷印花图案怎么弄

1，所有材料称重备用。

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2，鸡蛋分开蛋清和蛋黄，把蛋黄和玉米油牛奶放在一个大碗里拌匀。

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3，再筛入面粉拌匀成蛋黄糊。

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4，蛋清加入白糖打发成九分发，打蛋器的蛋清呈弯勾即可。

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5，把蛋白霜分次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

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6，把抹茶和红曲粉分别放入碗中用几滴水稀释，加入蛋糕糊拌匀，放入裱花袋中。

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7，把烤盘洗净，铺上带有图案的油纸，照着颜色把蛋糕糊捏上。

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8，全部捏好后入烤箱180度先烤5分钟。

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9，再把蛋糕糊倒入。

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10，用刮板刮平。

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11，入烤箱170度烤20分钟，拿出倒扣，把油纸揭掉。

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12，晾凉。

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13，抹上自制的蓝莓酱。

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14，卷起来定型。

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15，拿出切块即可享用。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！