本篇文章给大家谈谈虎皮凤爪用冷水泡和热水泡的区别，以及虎皮凤爪冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 为什么虎皮鸡爪子容易烂
2. 虎皮凤爪是怎样形成的
3. 虎皮凤爪用冷水泡和热水泡的区别
4. 食用碱水用来泡虎皮凤爪能够让风爪变大吗为什么

为什么虎皮鸡爪子容易烂

虎皮鸡爪是相当有名的，记得有次在小吃街吃过一次虎皮鸡爪，那种Q弹软糯，一抿就化的口感真是太美味了。

虎皮鸡爪好吃，制作也比较简单，但是有个难题：虎皮鸡爪很容易烂，做出来的成品颜值也不高。

为什么虎皮鸡爪容易烂？一是因为在焯水的过程当中，煮的时间过久。二是因为二是炸鸡爪的时候油温过低，导致鸡爪黏锅容易烂。

导读：

1、虎皮鸡爪到底要不要焯水？2、虎皮鸡爪为什么容易烂？3、虎皮鸡爪怎么容易起虎皮？4、虎皮鸡爪做法教程？5、虎皮鸡爪做法技巧？一：虎皮鸡爪到底要不要焯水？

关于虎皮鸡爪要不要焯水的问题，众说纷纭，有的人觉得不应该焯水，可以直接下锅炸。

有的人则认为应该焯水，焯水过后的鸡爪口感更佳，到底该不该焯水呢？请看兔兔的分享。

1、鸡爪不焯水情况。

鸡爪如果不焯水，会有一股腥味。而且在后续烹饪的过程当中，导致炸制的时间过久，做出来的鸡爪外部很焦，里面不软的情况。

其次，如果鸡爪不焯水，直接下锅炸，会导致鸡爪不够入味。由于鸡爪有水分，导致炸制过程四处贱油，风险系数较高。

2、鸡爪焯水的情况。

鸡爪在焯水的情况下，会将鸡爪内部的杂质去除，而且还会起到去腥的作用。

另外鸡爪经过焯水之后，在后期也会炸制过程当中缩短时间，让鸡爪更加美味。

【小结】：综上所述，为了让鸡爪做的更加美味，建议还是要焯水，因为焯水过的鸡爪，不仅腥味少，在后期烹饪中，会更加的入味，同时减少炸制的时间，避免外部太焦。

二、虎皮鸡爪为什么容易烂？

虎皮鸡爪容易烂，一般有两个原因，一是在焯水的过程当中煮的时间过长，导致鸡爪容易破皮烂掉。

二是，油温不高，鸡爪黏锅，导致鸡爪脱皮，虎皮的效果不好。

【解决办法】：

1、针对因焯水导致鸡爪容易烂掉的，可以在煮开之后加入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程当中破皮，影响卖相。

2、因为油温不高，导致鸡爪烂掉的，我们可以在炸制过程当中，一定要油温很高时放入鸡爪炸，因为越是油温高，鸡爪越不会黏锅，虎皮的效果才会更好。

三：虎皮鸡爪怎么容易起虎皮。

虎皮鸡爪最关键的就是“虎皮”二字，所以这一步就是关键所在，如何才能容易一起虎皮呢？

1、先大火后小火。

主要是鸡爪的时候先大火炸，之后再转小火，鸡爪表面的皮会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止。

2、先炸后泡。

把炸好的鸡爪，放入冰水里浸泡4小时，这一步就是鸡爪是否能起虎皮的关键步骤，千万不能少。

【小结】：鸡爪起虎皮是关键步骤，最好是用冰水浸泡，而且时间要久一些最好。

四：虎皮鸡爪做法教程。

【主料】：鸡爪500g

【辅料】：干辣椒、花椒、姜、蒜、八角

【调料】：生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、冰糖、醋、白糖、鸡精

——————【开始制作】——————

●①准备鸡爪。

购买干净卫生的鸡爪，之后放入清水中浸泡，去除鸡爪表面的杂质，期间换2-3次水。

●②鸡爪焯水。

鸡爪剪去脚趾，锅里烧水，加入适量的生姜料酒，将鸡爪焯水。水开之后，加入一勺醋、糖煮5分钟即可，捞出沥干水分。

●③炸制鸡爪。

锅里多放一些油，油温七成热时，倒入鸡爪炸，期间盖上锅盖，炸制两面焦焦的样子即可。

【注意】：期间用筷子搅拌一下，防止黏锅。

●④泡鸡爪。

把炸好的鸡爪，放入冰水里，放入冰箱冷藏4小时，这样虎皮效果最好。

●⑤焖鸡爪。

锅里倒入适量油，加入适量的干辣椒、花椒、姜蒜、八角炒香之后，倒入鸡爪翻炒。

接着加入两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、半勺盐、三粒冰糖、再倒两勺料酒去腥，翻炒均匀。

加入清水，开小火焖煮鸡爪20分钟，起锅之前加入适量鸡精调味即可。

五：虎皮鸡爪制作小贴士。

①：挑选鸡爪时，一定要挑白嫩新鲜的鸡爪，千万不要选发黑的那种。

②：鸡爪买回来浸泡，好去除鸡爪身上的杂质，期间换几次水。

③：在焯水过程中要防止破皮，加入白醋、白糖可降低破皮概率发生。

④：油炸过后一定要用冰水，冷藏时间要长，虎皮效果更明显。

⑤：加入冰糖和老抽，鸡爪颜色会更加好看，让人更加有食欲。

⑥：最后焖煮时，小火慢慢焖，让调料的味道慢慢融入到鸡爪中。

六：虎皮鸡爪之“你问我答”。

①：焯水时加入白糖、醋是什么原理？

答：鸡爪焯水时，很容易破皮，所以加入白糖、醋，可以防止鸡爪破皮，降低破皮烂掉的概率。

②：炸鸡爪用什么火候？

答：高温炸制，因为鸡爪中含有较多的胶原蛋白和脂肪，高温过后这种鸡爪中的油脂就会从鸡爪的表皮中快速析出，就有虎皮形状出现了。

③：鸡爪一定要冰水泡吗？

答：是的，冰水浸泡再放入冰箱冷藏，时间越长，虎皮效果才更好。

④：为什么要加冰糖、老抽？

答；加入老抽和冰糖，是为了上色提鲜，二者搭配，鸡爪的颜色就更加漂亮，超级有食欲。

⑤：鸡爪怎么才做到香酥入骨？

答：最后焖煮的就是关键，小火慢慢焖，直到入口即化为止。

结语

这道入口即化、香酥入骨的虎皮鸡爪就完成了，滑嫩酥软，放在嘴里，瞬间就化了，感觉太过瘾了！

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虎皮凤爪是怎样形成的

一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。

二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮。

三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！

虎皮凤爪用冷水泡和热水泡的区别

答虎皮凤爪用冷水泡和热水泡的区别口感不同。虎皮凤爪用冷水或冰水泡,这样温差大,凤爪更容易起皮。热水浸泡速度最快，冰水最慢，但是冰水浸泡出来的鸡爪外皮韧性。

食用碱水用来泡虎皮凤爪能够让风爪变大吗为什么

不能。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

所以，食用碱浸鸡爪会使鸡爪变大。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

食用碱常识：

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4.、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

文章分享结束，虎皮凤爪用冷水泡和热水泡的区别和虎皮凤爪冷知识的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！