本文目录

1. 冰糖卤肉上色的正确方法
2. 上色糖浆制作方法
3. 麦芽糖怎么上色好
4. 糖和水怎么熬糖色

冰糖卤肉上色的正确方法

冰糖卤肉类似红烧肉，其实上色方法很简单。

锅里放一点水，适量冰糖放进去，小火炒到冰糖化掉直到变成褐色冒着小泡的糖浆，然后放入温水，这样糖色就炒好了。接着把我们处理好的肉放进去煮就可以了。

一般来说，这样煮出来的肉色泽都非常不错哦！

上色糖浆制作方法

在锅里边倒一些白糖，接着倒一些水，把它熬制变色，这样一个上色糖浆就制作好了

麦芽糖怎么上色好

首先准备适量的麦芽糖，锅中烧适量的油和麦芽糖，然后均匀的翻炒至颜色微黄直至变深，之后换成小火，继续熬制，待其颜色变成棕红色时，将准备上色的食材快速的加入锅内，继续使用小火，翻炒10分钟左右即可。

在选择的时候一定要选择大米熬出来的麦芽糖，而不能使用白砂糖熬的麦芽，白砂糖熬的麦芽糖其实和白砂糖区别不大，上色也可以，但是效果很差，卤水中也可以加入适量麦芽糖代替糖色，麦芽糖不仅有上色、固色作用，还有为卤水增稠作用。

炒糖色是糖在加热遇高温至焦化状态后，发生缩合，产生的焦糖色素，糖色应该大家都不陌生，是最原始、天然的着色材料，糖在产生焦糖色素的同时还会出现焦糖香味，焦糖香味有压制猪头肉腥臭异味的作用，使用糖色上色仅仅是因为它是纯天然上色材料，还因为糖色的颜色可调可控，成品非常自然。

糖和水怎么熬糖色

食材：

清水、白糖、色拉油等

1、锅中加入适量的水，用大火加热，清洗干净，将水倒掉。然后加入250ml清水和25ml色拉油，最好的比例是10:1。水热后加入150g白糖，然后煮，搅拌至白糖完全融化。

2、等糖色变成淡黄色后，可以换成小火慢慢煮。只需要一分钟左右，糖色又会从淡黄色变成棕红色。这时候记得加热水，然后用大火烧开。糖色和水融合后，完美的糖色就出锅了。

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