本文目录

1. 夜市炒的龙虾、田螺，为什么总是比自己在家里做的好吃得多，是不是加了外加剂
2. 螺蛳是什么做的
3. 广西柳州螺蛳粉怎么制作才好吃，需要哪些佐料
4. 八大碗是什么，怎么做的

夜市炒的龙虾、田螺，为什么总是比自己在家里做的好吃得多，是不是加了外加剂

胡师傅教您正确的做法，保证家里吃着肯定香，有味道，不加任何添加剂。1.把买来的田螺用水养1天(1kg田螺)2.养好后把田螺的底部用剪刀减去一个小口，然后在锅中焯水煮熟，焯水是锅中一点料酒去腥味，然后洗净。3.锅底烧冷油，把姜蒜(切成大片)辣椒花椒，小茴香5g，八角2个，桂皮5g，肉蔻2个，香叶5片，在锅底爆香，加入田螺爆炒5分钟，放入食盐胡椒鸡精，少量老抽，加5g白酒，爆炒30秒，然后放入一些水，把田螺淹没即可，小火煮制1小时，然后关火浸泡2小时，肯定吃着很有香味。(切记所有的肉类要焯水，去腥)

龙虾做法:龙虾洗净，去虾肠，锅底放入大片姜蒜茴香八角桂皮肉蔻爆炒5分钟，加入啤酒食盐胡椒味精，辣妹子，洋葱青椒煮制4分钟，你看出锅好不好吃。

东西做没做好，很多都是靠料的，家里料都没配齐，怎么会有味呢，加添加剂不是长久之计，中华很多老店都是靠秘制配方的，配方肯定是好料，好马配好鞍是不是。

螺蛳是什么做的

用料：螺蛳500g，红辣椒一个，杭椒两个，葱10g，姜两片，蒜两瓣，酒适量，盐适量，糖6g。

做法：

1.螺蛳洗干净备用，倒入适量油大火烧热，准备好姜，蒜，红辣椒杭椒，将准备好的辣椒姜蒜倒入锅中爆香。

2.爆香后倒入洗干净的螺蛳，倒入适量白酒翻炒螺蛳。加入适量老抽翻炒，放入适量水。

3.加入适量盐和糖搅匀。盖上锅盖焖几分钟左右，烧螺蛳同时切好葱备用，起锅前倒入葱炒两下，盛入碗中就可以享用了。

广西柳州螺蛳粉怎么制作才好吃，需要哪些佐料

螺蛳粉闻着臭吃着香，后来喜欢吃的就根本停不下来，闻着味儿就流口水[舔屏]

平时自己也研究学习做法，下面给大家讲解下做法和材料

材料：

螺狮500g.猪骨头500g

鸡架子一个.鸡油200g

盐50g.葱姜蒜各20g

辣椒粉250g.香辣椒粉250g

菜籽油1kg.冰糖20g

腐竹500g.花生250g

黄花菜两根木耳切丝200g.酸豆角切碎500g

酸笋切条500g螺蛳粉专用的米粉1kg

正宗做法：

先去菜市场买一斤螺狮，放清水里养一天吐吐沙土和腥味儿

养了一天的螺狮用钳子把屁股夹掉，洗干净备用

起锅放油热锅后放葱姜蒜爆香味儿

放入处理好的螺狮翻炒，不停的抄，差不多了倒进去清水，开始熬制螺蛳粉的汤

把猪骨头和鸡架子焯水后放入螺狮汤没一块炖煮，根据自己的材料和锅大小熬制2—6小时，时间根据自己炖的材料定

另起锅热油开始调制辣椒红油，螺丝高汤熬制2-6小时后把调制好的辣椒红油加入汤内，再放适量的盐和鸡精调味儿，一锅正宗的螺蛳粉高汤熬成

酸笋切条，黑木耳切丝，酸豆角切碎，花生撵碎，米粉煮之前最好清水泡一下好煮

煮好米粉捞出，腐竹可以油炸下更好吃

出锅入碗放粉汤放木耳酸豆角腐竹花生碎

酸笋，黄花菜戳熟放回去，锅底捞点螺狮放进去，汤一浇，美滋滋呀的一碗正宗好吃的螺蛳粉做成了[舔屏]

八大碗是什么，怎么做的

八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬（如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。

蒸方肉示例图

正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式，将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制，这样做成的肉，肥而不腻，咸香味美，回味悠长，唇齿留香。

其中，蒸方肉的做法详细如下：

主料：带皮方块五花肉

调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色

香料：肉扣，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）

糖色的制作：炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心

做法：

1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

4、改刀：从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。

本菜特点：色泽红亮，咸香不腻。

蒸扣肉

正定八大碗蒸扣肉蒸丸子等全部蒸碗在本人的头条号里均有详细做法，分为两篇文章：一篇四荤，另一片四素，分别介绍了正定八大碗为主的四荤四素的操作流程等详细做法与解释。这里便不再赘述其他蒸碗的做法，楼主可点击我的头条号头像，进入我的头条号，即可找到《正定八大碗的做法详解》。

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