本文目录

1. 卤菜成品如何才能保持水份不干有什么好的方法可以分享吗
2. 卤味出锅怎么护色
3. 熏完的熟食怎么保持颜色
4. 6平米卤菜店布局

卤菜成品如何才能保持水份不干有什么好的方法可以分享吗

我想说:D

卤菜大街小巷多的是，各有其色，但是有的店家生意不是怎么稳定不能及时销售掉可口的菜，这就给商户和顾客带来了麻烦，商户菜不能及时买点又要做到保险，否则菜的品相不好看几影响了口感又影响到顾客的埋怨，所以在这里为大家带来了干货，希望大家了解一下

首先，卤菜刚出锅颜色很好看，但是高温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以必须快速降温，有人放在卤水里泡，但是口味会有所下降，有个简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤菜因为变干而黑的问题就可以大大解决。

2.然后，销售过程中卤菜肉的水分依然损耗，这种水分的流失，会依然加大卤菜肉变色的速度，有人抹油，有人抹卤水，其实都是可以的。

3.其次，但是对于温度控制不到25度以下的销售环境，效果并不大，因为抹油会油腻，抹卤水掌握不好会减少卤肉保存期。

4.菜品卤制好以后泡在卤水里，随吃随取。或者卤好用保鲜膜密封，冷藏，食时温卤浸泡几分钟。

5.卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

6.经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤味出锅怎么护色

要使卤味颜色鲜艳，可以使用以下方法：1.加入少量酱油或老抽调色。但要注意不要加过多，否则会影响味道。

2.使用红曲粉或红酒来调色。这些天然着色剂可以使卤味更加美味和健康。

3.加入少量白醋或柠檬汁，可以中和肉类卤制时释放出的氨气，使卤味更具鲜美味道。

4.在煮卤的时候可以加入一些茶叶，能够使卤味变得更漂亮。

5.在卤制肉类之前先将其焯水，这可以去除肉类表面的血水和污垢，同时也可以使肉质更加嫩滑。

总之，选用好的原料，掌握好煮卤的火候和调料搭配，就能够制作出色香味俱佳的卤味。

熏完的熟食怎么保持颜色

首先我们要防止熟食氧化，防止水分蒸发。最简单最实用的方法就是包上保鲜膜，尽量与空气少接触。因为空气中的氧气会和熟食里的卤料发生化学反应。

如果觉得包保鲜膜不好看，影响美观，也可以选择刷油，熟食卤出来沥干后即刷上一层卤油来隔绝空气，不过这个方法适合销售时间比较短的。如果是时间比较长的，建议刷油加保鲜膜一起使用，记得包好后，在保鲜膜上扎几个洞。

6平米卤菜店布局

六平米店很小，留下门前1.5平位置，作为顾客选购卤菜位置，选菜位置用二个展示保鲜柜隔离（占用1.5平），剩余位置为卤菜厨房（开放式）。

文章到此结束，如果本次分享的隔离卤菜怎么弄好看和卤味出锅怎么护色的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！