各位老铁们好，相信很多人对豌豆粉可以放碱吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于豌豆粉可以放碱吗以及煮豌豆为什么要加碱的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 做凉粉为什么要加碱
2. 做豌豆粉里面加碱好还是盐好
3. 麻豌豆煮汤怎么煮
4. 豌豆粉可以放碱吗

做凉粉为什么要加碱

凉粉是大家非常喜欢吃的东西，尤其是夏天；凉粉作为一种夏季风味食品，以酱油、醋、辣椒油而食，夏季吃起来消暑解渴，清凉爽滑。凉粉是用淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅中煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味稠浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

凉粉是一种很好吃的食物，制作凉粉也是很简单的，没有什么困难的地方，所以说很多人喜欢在家里自制凉粉。那么做凉粉的时候为什么要加碱呢？下面我们来分析一下做凉粉加碱的原因。

碱全称为食用碱，它通常可运用在面条、面包、馒头等食物上，能去除面团上的酸味，让食物口感更好。在生活中，熬煮凉粉的时候也经常会用到碱，同样作用也是比较多的。

食用碱是一种纯碱，它并非是一种调味剂，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，它不仅能去除肉类中的腥味，还能防止面团、凉粉变酸。食物碱主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，它本身就有股浓烈的碱味，闻一下就能分辨出来。食用碱的碱性比较强，所以一定要注意用量，如果用多了的话，会影响食物的口感和颜色。

凉粉里面加碱主要是有以下两种原因：

1.获得更加美味的口感；

凉粉的原材料主要是红薯、豌豆、大米、凉粉草，凉粉在刚制作出来的时候是没有味道的，需要用调味料来获得更加美味的味道。一般来说，人们都会在凉粉之中添加酱油、醋、亦或是添加辣椒油来食用，以获得更加美味的口感。食用碱放在凉粉中主要是为了让凉粉能够更加好吃，也是为了提升凉粉这种食物的口感，同时碱也是一种食物疏松剂，能够让发干的原料快速膨胀，从而达到软化纤维的作用，在熬煮凉粉的时候使用，可以让凉粉吃起来更加筋道一些，更加有嚼劲，更加的Q弹，且煮的时间也会缩短，非常方便。

2.中和凉粉的酸性，防止凉粉变酸；

凉粉里面放食用碱主要是为了中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸，为了避免凉粉吃起来口感发酸，就需要用碱进行中和，将酸反应掉，只有这样才能保证凉粉的味道，让成品口感更好。

但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感。

另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拔鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”凉粉属于凉性食物，不宜吃太多。

炎炎夏日正当时，去吃一碗辣到飞起的凉粉吧！！

做豌豆粉里面加碱好还是盐好

以我的经验告诉你不用加实用碱。下面我来说一下我的做法。

首先准备一袋豌豆淀粉，这个一般超市都有卖的。准备一个碗，将淀粉倒入碗中，然后再用同样大小的碗取一碗水，将水均匀的多次的加入淀粉中搅拌，搅匀。这个时候再在锅里加入五碗水，还是刚才的碗，加入一点食用盐。开火，在锅里冒一点小泡时将搅拌好的淀粉倒进锅里，用勺子慢慢搅拌，出现大泡的时候，转小火，直至液体呈透明状。然后倒入盆中，慢慢放凉，倒扣一下，凉粉就做好了。这个时候可以放凉水里冰一下，再切的时候真的是又滑又嫩。

麻豌豆煮汤怎么煮

这个麻豌豆煮汤应该先放锅里加一点食用碱一起煮开后捞出用水清洗一遍，往锅里加清水把豌豆倒下去直到煮软烂为止。这样煮出的豌豆很软烂好吃。如果不放碱煮一遍，再怎么煮都煮不软烂，都是硬硬的。这个麻豌豆煮汤要先加食用碱煮一次，再清洗一下倒锅里加入清水煮烂为止。不管是炖肉汤或是排骨汤都好吃。

豌豆粉可以放碱吗

豌豆凉粉可以加食用碱的，对身体没有害。

夏天来了，炎热的天气容易让人食欲不振，这时候你需要一碗酸辣冰凉的自制凉粉，清凉解暑开胃又解馋。

需要要的材料：

豌豆淀粉：130克

水：1250毫升

食用碱：1克

先在大碗中倒入250毫升清水，加入130克豌豆淀粉，搅拌混合均匀备用。

另在锅中加入1000毫升水，开中火煮至锅底微微冒泡，这时候水温大概有50～60度，转小火，加入一克食用碱，搅拌混合均匀，准备好的淀粉水再次搅拌均匀后倒入锅中，轻轻用刮刀在锅底来回搅动，以免淀粉沉底。

全程用小火慢煮，不需要煮沸，而且要不停搅拌，动作不要太大，以免凉粉成品起泡。煮至所有淀粉水糊化粘稠，锅铲搅动时明显阻力变大，面糊纹路越来越清晰后就可以关火了，整个过程大概需要3～5分钟。

面糊煮好后倒入盘中自然冷却4个小时左右，130克豌豆粉做了满满两大盘凉粉。

冷却后用手在凉粉边缘用手轻轻按压，盘子倒扣就可以轻松脱模了。

切成你喜欢的大小装在盘中备用。

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