大家好，土豆片怎么保存不会变黑相信很多的网友都不是很明白，包括土豆片为什么不建议吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于土豆片怎么保存不会变黑和土豆片为什么不建议吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 为什么不生吃土豆
2. 为啥烤的土豆片那么苦
3. 切好的土豆，过了夜就不能吃了么有啥影响
4. 土豆片怎么保存不会变黑

为什么不生吃土豆

土豆应该是大多人都非常喜欢的一种蔬菜，不仅营养丰富，口感好，而且吃法多样化，每天都可以变着花样吃。但是再怎么花样多，总离不开要把土豆弄熟了，生土豆不仅口感差，更重要是能引起中毒，那为什么土豆不能生吃呢？

1、图中含有一种生物碱的有毒物质，主要集中的土豆皮中，所以我们吃土豆的时候一定要削皮，如果人体摄入大量的生物碱就会引起中毒，从而出现恶、腹泻等症状。

2、其实土豆的茎和叶都是有毒的，如果我们仔细观察土豆的肉质，会发现带有一点点微绿色，就是因为含有生物碱所致。但是一般只要处理得当，就不会引起中毒，而且优质土豆中所含生物碱是很少的。

3、特别要注意的是，对于那种表皮变成了绿色的土豆，以及发芽了的土豆生物碱含量最多，千万不要随便吃，特色是小孩、老人以及体质比较差的人群食用。

4、土豆中的淀粉含量非常丰富，如果生吃土豆人体就会摄入大量生淀粉，而生淀粉在人体是不易消化的。

其实在我们生活中，土豆中毒的事件还是非常少的，但是也曾经发生过，希望我们在食用土豆时，第一个对土豆要挑选，变绿或者发芽的不能要，再就是烹饪土豆时，一定要熟。

为啥烤的土豆片那么苦

在烹饪土豆时，如果土豆有发苦的现象，一种是因为土豆在存放的过程中，有发芽的现象，导致土豆体内的龙葵素含量增加，食用以后，会有发苦的情况。

一种是土豆没有烹饪熟透，也会有苦味。

土豆发苦还能吃吗

土豆中的苦味可能是毒素中的一种，特别是发芽以及发青的土豆，里面含有大量的龙葵素，食用以后，很容易就会导致食物中毒，对身体的消化系统产生严重的不良影响，危害身体健康。

所以说，土豆发苦以后，尽量不要食用，以免身体产生不适症状

切好的土豆，过了夜就不能吃了么有啥影响

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2019年11月05日

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

切好的土豆，过了夜也是能吃的，对我们是没有影响的。但是为了保证土豆的新鲜和口感，需要注意以下几个方面：

1.把切好的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中

大家都知道，土豆一旦去皮甚至切开之后，表皮是会变黑的，这是因为土豆氧化了。土豆为什么会氧化呢？有的人认为是土豆淀粉含量高，但其实不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。

当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

那么怎么防止土豆氧化呢？把切好的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，就可以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久，营养物质会流失，所以要抓紧食用。一般放到冰箱保存一夜是最多了。

2.在泡土豆的水中滴几滴醋

醋水浸泡后烹调的土豆丝，色泽洁白、口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养物质的流失。

另外，酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在切好的土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

3.切好的土豆洗好后放入密封饭盒

将切好的土豆用水洗好后，放入密封饭盒，再放入冰箱。密封起来的土豆隔绝与空气接触，延缓被空气中的氧气氧化的速度。或者用保鲜膜包起来存储，只要隔绝与空气的接触，都能够延缓其氧化的速度。

4.再次削皮法

土豆削皮之后如果不做任何处理颜色立刻就会变黑，隔夜之后再想吃你可以再次削皮，里面的色泽是没有任何变化的。去掉外面的那层黑皮，口感也没有影响。

土豆中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。另外，吃土豆还能减肥，所以土豆也是减肥人士的首选。

隔夜的土豆是能吃的，只要你在保存的时候注意以上几点就可以啦。吃隔夜的土豆对我们是没有什么影响的，大家可以放心吃。但是发芽和发青的土豆就不能吃了，大家一定注意啊

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

土豆片怎么保存不会变黑

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2020年02月24日·优质美食领域创作者

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经常烹饪土豆的朋友会遇见一个共同的难题，土豆切片后，没多久就变黑了，像不新鲜了似的，让人格外苦恼，总给人的感觉土豆坏了一样，而且发黑了的土豆做出的土豆菜肴也不美观。

所以，一个问题就提出来了，切好的土豆片如果不立即烹饪，怎么保存不会变黑呢？

在回答这个问题前，我们先要知道土豆变黑的原因是什么？

可能很多人认为，土豆变黑的原因是土豆里含有大量的淀粉氧化了，其实这是一个很深的误会，真正让土豆变黑的原因是土豆里含有了大量的酚类物质，发生了氧化结果。

当土豆的皮削掉之后，土豆中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。这个醌类物质能使土豆迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

所以，总结一下，土豆切片后变黑有三个缺一不可的条件：酚类物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生了醌，从而再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

找到了土豆片切片后变黑的原因，就可以对症下药了，我们唯一能做的就是隔绝空气，让土豆片中的酚无法遇见氧，所以，通常的保存方法就是浸水法，把切好的土豆片放在水里，冷水，淡盐水，糖水都可以。或者水里滴几滴醋也行，不仅能防止土豆变黑，还能让土豆变得洁白无瑕。

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