其实为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么不建议买酵母，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 三年前的酵母还有用吗
2. 酵母放久了会失去活性吗
3. 酵母粉有股酸馊味还能用不
4. 为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头

三年前的酵母还有用吗

没有用了，已经过期了，而且时间太长了，酵母的活性早就没有了。有活性的酵母菌遇温水才能够发酵面团，开袋的酵母保存不好也会失效。买来的酵母还是尽快用掉最好，最好买小包装的那种，一次一袋，如果剩了就封紧好，不要敞开袋存放，以免失效。

酵母放久了会失去活性吗

酵母粉放时间久了会失效的。但若你保存得当，在保质期没还是可以使用的，酵母粉一般必须密封，在阴暗干燥环境下可以存放几周，只是从开袋起酵母的活性和发酵能力就随着时间增加而逐渐减弱，所以一定要在尽可能短的时间内用完，以免影响制作效果

酵母粉有股酸馊味还能用不

酵母粉有股酸，馊味的话，说明这个酵母粉已经变质了，建议您不要再去使用了，重新再去买一个新的酵母粉发出酸梭，为说明这个酵母粉的保质期已经到了，他发生了一个变质现象。所以酵母粉有股馊味之后不要再去使用，而且酵母粉的发酵功效也已经失效了。

为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？

馒头我们是经常吃，但是这做法还是有区别的，在北方，经常出馒头就知道，有老面馒头的存在，在南方如果说老面馒头，估计会有很多疑问：馒头就馒头，什么老不老面的。一下子南北的差异就分出来了！

为什么不提倡用酵母蒸馒头呢？

其实只是”不提倡“，我们都知道现在科技发达了，各种东西都会被做成简单化，就像酵母，它也是被”简单化“了，以前做馒头都是用老面或者其他方式做，但是现在我们在家只需要小小一包酵母粉，就能轻松的在家做好了发酵的过程，所以人们虽然享受的这简单化的发酵了，但是我们”古早“馒头发酵的味道更加好，所以人们对味道的追求上还是不提倡用酵母蒸馒头，只是不提倡而已！

为什么要用老面做馒头呢？

因为用老面做好的馒头，味道更加原汁原味，吃起来入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的，正宗的老面馒头做好白白胖胖，劲道十足，这是北方人的最爱，你们吃过吗？

什么是老面

发面的面种子，北方叫面引子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，但是老面的味道会比较酸，一般做老面都是会加碱来中和味道

怎么做老面呢？

巧用”酒酿“，在无水无油的容器中放入500g面粉，酒酿（甜白酒）去除渣，只要酒酿250g、清水200g，面粉中加入酒酿汁，搅拌成雪花状，再搅拌成团，覆盖上保鲜膜，静置4小时左右，就可发酵成新老面（静置时间：热天4小时左右，冷天10小时左右）。

老面馒头

食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克

做法：

1，老面撕小块放入大盆中，加入水和糖

2，倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大

3，取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面

4，揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，使劲揉面团，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入，看自己喜欢的软硬情况而定

5，揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。

6，取一个小剂子，用掌心反复揉压50次以上，然后用手扣住面团，在案板上滚圆

7，蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头

8，静置约25分钟，馒头明显大一圈

9，开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖焖3分钟。

关于碱的用量

碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。多次制作就能掌握好碱的用量了！

老面要怎么保存？

关于老面的保存：装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏保存，最好经常使用更新，使老面保持足够的活力，一次保存时间最好别超过5天，使用频率越高，老面活力越强。

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食的文章和回答，请记得关注我哦！

文章到此结束，如果本次分享的为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头和为什么不建议买酵母的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！