本文目录

1. 刮花蛋糕教程
2. 8寸的抹刀可以做6寸的蛋糕吗
3. 蛋糕抹刀正确用法
4. 蛋糕刮刀的正确使用方法

刮花蛋糕教程

把裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。

抹刀抹平，边抹边转动转盘。抹好的侧面再抹上面，有洞的地方可以裱花袋补一下。三能小抹刀再修一下外形。

接着挖一勺奶油，里面倒入稀奶油调软。再用小抹刀抹一遍上去。高出蛋糕的奶油，一刀一刀往里收，抹平即可。看，经过调软的奶油抹过后，是不是光滑了呢！

8寸的抹刀可以做6寸的蛋糕吗

8寸的抹刀可以做6寸的蛋糕。

抹刀(吻刀)用来抹面的刀，按尺寸不同，刀的长短也不同，刀的长短与蛋糕的大小有很大关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;

抹刀的使用方法

抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。

刀刃：无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。注意，只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。

刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。

刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。

刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。

新手用抹刀时需要注意的问题

1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置

2)、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。

3)、抹面时不要用力地压奶油(这样会将蛋糕上的奶油压没有)，而应该是轻推奶油，

4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。

刀收直面操作手法

1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量，刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;

2、刀尖离奶油边缘约2cm，刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推(注：将奶油控制在刀面的内侧);

3、刀柄由30°—75°变化(这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度);

4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧;

5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，并高于蛋糕顶部平面约1cm;

6、刀面整体垂直于转台(注：刀面与垂直侧面打开约呈30°);

7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑，无气泡即可;

8、一个合格的直面标准是：

a、直角分明，圆弧线条清晰利落

b、鲜奶油细腻光泽度高

c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1——2分钟内完成，方为抹面合格。

蛋糕抹刀正确用法

西餐的最后一道菜是甜食，如果上的是蛋糕，就餐方式和西餐一样。

吃西餐时正确的使用刀叉方法：

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

3.勺子

在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。

第3步：餐具的摆放

餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向处，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以収走。

吃蛋糕时，切出一小块放入口里，不要拿着整个下嘴啃。吃西餐时要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。

蛋糕刮刀的正确使用方法

使用技巧方法：

1．在蛋糕胚上均匀的抹上鲜奶油，抹刀垂直转盘90度状态；

2、蛋糕胚边上、面上的奶油厚度为0.5厘米；

3．三角刮板的运用，抹刀与三角齿刮板可以制作出蛋糕装饰所流行的线条，纹路样式；

4．转动转盘，直到把面上的纹路抹平，即完成。

关于蛋糕抹刀正确用法，蛋糕房顶抹刀怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。