本文目录

1. 卤味不上色怎么办
2. 第二次的卤汤上不了色该怎么办
3. 卤菜卤出来颜色不够亮怎么办
4. 卤水卤的东西不红怎么办

卤味不上色怎么办

1卤味不上色主要是因为卤的温度和时间不够，或者使用的调料不足。2卤味上色需要一定的时间和温度，如果温度过低或者时间不够，颜色就不容易上色。此外，如果调料不足或者不均匀，也会影响上色效果。3如果想让卤味上色，可以适当延长卤的时间，调高温度，或者增加使用的调料。可以试试加入姜、葱、孜然等调料来增加味道和上色效果。

第二次的卤汤上不了色该怎么办

卤汤汁用过一次就成为老汤，当然汤越老越好。卤汤再卤时不上色说明你的卤汤不够浓，所以要加料加色才能保持卤货的色泽。加料是根据你个人的配方和卤制原料的多少适当添加和调整。加色就是添加着色剂，如：酱油（老抽），糖色，红粬米，腐乳汁等。也可把卤制的原料卤制30分钟后捞出，晾一会再入锅，反复两次即可加深原料的色泽，但这个办法不能代替对卤汁色和味的补充，所以卤汁使用一两次后应该加料加色。

卤菜卤出来颜色不够亮怎么办

卤菜卤出来颜色不够亮解决方法如下

可以用冰糖或者是白糖来炒糖色，将糖炒到嫩黄色时，再加入卤菜就会出现红亮的颜色。

要想保持红亮的颜色，卤水也很关键，必须要保证含有胶质含量以及油脂量，才可以制作出有亮度的卤菜。

要是卤水比较清，而且没有油水，卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合，不可以卤水太多，卤菜很少。

卤水卤的东西不红怎么办

卤水的卤的东西不红其根本原因就是卤水发黑导致的，以下分享几点是卤水发黑的一些常见的原因:

①、没有定期的清理卤水，比如每天捞完卤货后，记得一定要把残渣打捞干净，卤货的时候把浮沫打干净，每周用细纱布过滤一遍卤水

②、糖色炒的过老，加快卤水氧化变黑，所以新手开始切记不要把糖色炒老，再就是不要过多频繁加糖色，一定要根据卤水的颜色清淡而适量加入糖色，

③，大火烧开后记得调小火，杜绝空锅烧汤，这些都能造成卤水发黑

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