本文目录

1. 山西传统猪肉面怎么做
2. 后腿瘦肉怎样做才不柴
3. 卤牛瘦肉怎么能让肉不柴
4. 如何炒猪肉能像炒牛肉一样软嫩可口

山西传统猪肉面怎么做

您好：很高兴回答您的问题，希望我的回答可以帮到你，现在我来分享一下我是如何做传统的山西猪肉面的。首先分为两部分

第一部分（手擀面）

配料：面粉500克，盐5克，生鸭蛋一个

步骤一：

将面粉加入水，盐，鸭蛋和成面团，鸭蛋主要可以让面团劲道，滑爽。

步骤二：

将面团擀成面皮，擀好后叠起来，用刀切到自己喜爱的宽度，撒干面备用

第二部分（猪肉臊子）

配料：猪腿肉500克，胡萝卜一根，嫩豆角100克，葱姜各20克，料酒适量，盐，鸡粉适量，番茄500克，辣椒面50克，香料：八角3个，花椒5克，桂皮5克，香叶2片，草果一个，菜油100克，老抽10克

步骤一：

将猪肉切2cm的片，胡萝卜切丁，豆角切丁，番茄用搅拌机打碎备用，

步骤二：

起锅烧油，葱姜爆香，下入香料，爆香后捞出料渣。再将猪肉煸炒至变色，下入盐老抽，盐鸡粉，加水煮15分钟，起锅备用。这就是猪肉臊子。

步骤三：

再次起锅，加油，下入番茄酱和辣椒面，炒至变红加入水，盐，鸡粉，调制面汤。

步骤四：

另起锅烧水，水开下面，面煮好放入碗中，再烫一点胡萝卜和豆角丁放在碗中，加入面汤，再加上猪肉臊子，即可食用

后腿瘦肉怎样做才不柴

肉是我们生活中不可分割的一部分，它所包含的钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种微量元素。肉中所含的铁是亚铁血红素以及锌很容易被人体吸收，是人体铁和锌的重要来源。

说回到肉。大家都知道后腿肉和前腿肉相比，后腿肉的活动量稍逊于前腿肉，而且后腿肉除了一层猪皮，其他基本是瘦肉和经膜，肉质更糙一些。前腿肉还伴着肥肉，所以肥瘦相间更受喜爱。但后腿肉在聪明人的手上一样会肉质细腻、嫩滑、好看、好吃。

【后腿瘦肉怎样做才不柴？】

想要后腿肉不柴？不柴？我的理解就是细腻、嫩滑、好看、好吃，就是我理解不柴的意思，想要不柴我认为以下几点需要注意

1.肉质的选择?

2.肉质的腌制？

3.火候的把控?

4.调料的选择？

总结:想要挑出好的肉来，这些方法就一定要用到，一摸，二闻，三看。想要好吃就一定不能偷懒。

肉类，很多人都会选择汆水，去腥气，除血水，这样流失了营养，还浪费了资源，得不偿失。你可以尝试下这样做。有四个方法可供参考

总结:不管选择什么方法，目的都是一样的，就是肉质细嫩

不同的菜色不同的烹煮方式，同一个猪，不同的部位或者不同的切法用到的方式就不一样，有的小火慢炖，有的大火爆炒，有的大小伙结合……

后腿瘦肉的烹煮方式，我们一般选择红烧。在这里大火即可把想要的嫩滑表现的淋漓精致。

1.酱油:选择大豆含量高的，酱油的添加就是为了上色，同时也让肉质更加鲜美，酱油中的豆类，可以让肉食呈现特有的豆香味。美味鲜，厨邦都可以，选大牌可信耐。

2.料酒:去除肉的腥气，有专门去腥气的料酒

3.醋:玫瑰米醋，陈醋，在这里选择陈醋即可

总结:酱油为了上色增香，料酒去腥，醋肉质细嫩还有杀菌的作用，一步都不能少。

在这里分享一道下饭，开胃的青椒炒后腿肉。忙碌了一天，胃口全无，家人端出一盘辣椒来放在桌子上，突然飘来一股辣椒的香气，是不是瞬间提了神，一刹那的感觉，哇，好香，突然感觉好饿。然后越吃越香，一碗饭，两碗饭，三碗饭……再次走到电饭锅前，啊，饭没了，一回想，原来我吃了五碗饭啊。

上做法喽！

【备料】

青椒200g切长短，肉500g用适量蛋清腌制，姜20g切丝，蒜2瓣切片

【备调料】

盐适量，酱油适量，料酒适量，油

————青椒炒后腿肉步骤————

————喜欢我就关注我，我是爱做饭爱聊天的开心私房菜

卤牛瘦肉怎么能让肉不柴

卤牛肉时，3个步骤要做对！卤出的牛肉不老不柴，酥软入味特别香，以下3个卤牛肉时的烹饪步骤，就是制作卤牛肉时容易出错和忽略的步骤：

◇卤牛肉时，3个需要做对的步骤：

1、牛腱肉不能直接焯水：牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味；

2、香料要足：很多人制作焖卤菜时，并不愿意放太多香料，认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美，但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式，想点缀出酱香酥软，反而需要多种香料搭配，让卤牛肉足够香浓，开锅香味飘满楼；

3、浸泡时间足：卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。

如何炒猪肉能像炒牛肉一样软嫩可口

举例说明

滑蛋猪肉片

主料:猪肉(精肉)100克，鸡蛋100克。

辅料:.油300克，(耗油量少约20克)，料酒5克，淀粉5克，酱油3克，盐2克，味精1克。

制作:猪肉切成片放入碗中，用料酒，盐，味精，酱油，淀粉拌均匀备用。锅中放油，烧至六成热，放入肉片滑散，立即捞出，原锅留油少许，加入蛋液，炒至半熟，放肉片，炒熟透出锅即可。

提示:鸡蛋是起嫩滑做用的。

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