本文目录

1. 面包刀磨刀教程
2. 刀拍面包菠萝皮技巧
3. 法棍的刀口怎么划
4. 为什么做面包上面要划刀口

面包刀磨刀教程

要点:先用尺子测量出锯齿之间的宽度,然后去购买同尺寸的磨刀棒

第1步:一定是要先把受损有崩口的地方,打磨平。

牙口的倾斜度有多少就顺着那个角度去打磨,直至恢复平整。

第2步:(这里是磨为反面)轻轻打磨一次,开始下一步

第3步(这次是月牙口斜面),也是轻轻的打磨,把受损的斜口磨锋利。

刀拍面包菠萝皮技巧

1.

首先拿一个糕点压平,然后把面团压在糕点上。

2.

其次用左手托起面团,用右手从外到内挤压面团,直到菠萝皮覆盖大约三分之二的面团。

3.

最后将菠萝皮朝上,定型。

法棍的刀口怎么划

法棍的刀口怎么开？

一、首先我们了解一下法棍

1、法棍??是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”。法国食品法规定市面上销售的法棍面包只能包含以下四种成分：水、面粉、酵母、食盐，其他任何一种佐料加入到其中，都要给成品一个不同于原本的名字。

2018年1月12日，法国总统马克龙支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

2、法棍的特色

表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。在法国“小麦面包”就是指这种面包。其制作方法有一次发酵法、液种法和发酵种法等。

这款面包通常是做成外形稍微像一根长棍，透过一连串的折、卷的动作成形的面包。放在铺上布一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵，然后直接放在专用炉里烘烤。

烤好的法棍以相对短的长度单被切成短截，一般是用来制作三明治，放上海鲜就是海鲜三明治。也可以涂上黄油和奶酪直接食用。它也可以以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力做早餐或下午茶食用。有时我们会在上面抹上蒜蓉黄油或把法棍片放入糖奶中浸一下取出进行烘烤，酥脆美味。

在我国这款面包同时也制作出全麦、多种谷类和使用天然酵母的长棍面包，是减肥朋友们不错的选择。为了适应我国人民的口感，有些配方会添加少量牛奶、奶油、糖，或者麦芽萃取物，来达到想要的口味、特性作调整。

三、法棍的刀口怎么划？

法棍的长度约50-55厘米，法棍划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。注意刀口的间隔和长短，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。法式面包是面包中最难操作的面包了。面团本身没有油脂和糖分，分割滚圆时力道太重、成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。

四、1、配方

面包粉150克、盐2克、酵母2克、水75克

2、制作方法

将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，最后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；立即送入烤炉，通入蒸汽，烤箱温度235℃，烘烤时间25—30min。

五、温馨提示：

如果烤箱没有带蒸汽，可以放入小烤盘，再放入耐用小石子，高温之后，倒入开水，这可以模拟水蒸气。水蒸气的作用不止是防止面团表皮的快速硬化，也有在膨胀初期会在表皮形成很薄的膜，可以将面团内部水分更好的转化成水蒸气，这样烤出来的面包光泽度会好些。

为什么做面包上面要划刀口

在烘烤面包时划刀口有以下几个作用：

1.控制面包的膨胀：在面团表面划刀口，可以让面包在烘烤时更好地膨胀，避免面包因为内部气体膨胀过度而破裂。

2.增加面包的美观度：划刀口可以让面包表面形成美丽的花纹，增加面包的美观度。

3.促进面包烘烤：划刀口可以让面包表面的水分蒸发，促进面包的烘烤，使得面包的口感更好。

总之，划刀口是制作面包时非常重要的一个步骤，可以让面包更加美味、美观。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。