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本文目录

1. 炸酱面的介绍
2. 北京炸酱面知识
3. 炸酱面的特点是什么

炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜。

炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品，这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

答：北京炸酱面是老北京的传统美食，这里是有很多讲究的，首先北京炸酱面的酱用的是六必居或田源的黄酱，要用五花肉切丁，还要备有葱姜蒜，炸酱时小火慢炸，时间越长越好，面条一般都是手幹面，筋道有劲，菜码也很讲究，芹菜，豆芽，萝卜丝，黄瓜丝，煮黄豆等，总之很有学问。

炸酱面说来，历史悠久，在我们中国多数人喜爱的食物之一，以老北京炸酱面最为有名。面条不粗不细，手感而成，口感劲道爽滑，酱汁浓郁，鲜甜中带着一丝一丝醇厚的酱香味道。

配以少许黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝，香菜丝，喜欢吃辣的再做酱的时候可放入新鲜辣椒亦或是干红辣椒都可。

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