大家好，关于什么蔬菜切完会别黑很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于什么蔬菜吃了会变黑冷知识的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 什么蔬菜切完会别黑
2. 闷辣菜丝为什么隔天发黑
3. 哪些蔬菜吃了会吸光
4. 什么菜容易氧化变色

什么蔬菜切完会别黑

细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处发生了氧化作用，菜就会变黑。土豆、甘薯、山药、茄子等切开后变黑，都是一样的道理。氧化的发生，不但使蔬菜的颜色变得难看，更重要的是，维生素C也会同步地发生氧化损失

闷辣菜丝为什么隔天发黑

炒制之后放置时间长导致菜品氧化会发黑，炒完后及时盛到瓷质容器里，避免长时间放在铁锅里，最好吃新鲜的，吃不了可以冷藏，颜色发黑可能由于空气氧化，于体内酚类物质分泌有关，是不有点听不明白植物营养学中叫外植体褐化，说简单点就是植物的环境不合适了，没事就是营养差一点，细菌等的影响，不用担心伤身体就是不鲜了，那是腌透了

哪些蔬菜吃了会吸光

如柠檬、韭菜、香菜、萝卜等都属感光性食物，吃了马上出门晒太阳反而会很容易变黑，所以吃了这些东西或者用它们敷脸后就乖乖的待在家里哦。

芹菜、茼蒿等深色绿叶蔬菜属于感光性食物，进食过多也会导致体内积存吸收紫外线的物质，大大增加长雀斑的机率。

什么菜容易氧化变色

苹果当茄子、苹果、土豆等削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。