其实新手开卤菜店的忌讳的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解不建议新手开店做卤菜，因此呢，今天小编就来为大家分享新手开卤菜店的忌讳的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 我想去学做卤菜，请问卤菜赚钱吗，如果学会了怎么选择开店位置
2. 新手开卤菜店的忌讳
3. 准备辞职去做卤菜生意，在纠结呢，不知道有没有市场
4. 学习卤菜的十大忠告

我想去学做卤菜，请问卤菜赚钱吗，如果学会了怎么选择开店位置

卤菜赚不赚钱，凭我做卤菜这么长时间分享一下经验供你参考。

第一，如果你是门外汉，想做卤菜第一关就是学技术，卤菜看似简单，其实是里面有很深的学问，并不是像某某培训机构跟你吹的一星期包会，年入十万二十万，公开招学员的店你是学不到真本领的，就算有一个良心机构教你真本领，那么同一种口味在同一个城市起码有N多家，没有竞争优势。

第二，现在市面上卤菜店口味众多，有麻辣，五香，甜辣，酱香，等等，偏于休闲的店选址应在步行街，夜市，偏于传统的应选址在住宅区，菜市。

卤菜赚不赚钱我就以现在成都周边的行情跟你分析一下供你参考

鸡脚690一710一件40斤，成品卖32一38

猪头带骨鲜货12块，成品40一45

鲜鸭6.5一7块，成品24一28

鸭二节140一件20斤，成品30

鸭头260一件96个，成品6元一个

鸭脖130一件96根，成品5元一根

上述这些就是平时好卖的，刚开始一定控好量，尽量减少存货，最好用推车方式售卖减少投资，等练好手再入手店面，必须做良心莱，用色素添加剂做卤菜都是短命生意，想要生意长久，必须做出卤菜的真帝。

新手开卤菜店的忌讳

第一、入行技术，禁忌去学带有明显地方特点和吃法的产品技术！

第二、新手入行开店，禁忌去复制老店的模式和产品结构！

第三、学技术禁忌死搬硬套，一味的搞复制！

第四、新手开店禁忌选在冬天开业！没有师傅带的独立开业！特别是开铺子规模的店！

准备辞职去做卤菜生意，在纠结呢，不知道有没有市场

市场肯定有，但你从新手摸打滚爬肯定要一个过程也有一定难度，希望你努力坚持努力学习善用经营不要轻易放弃，早日赚到钱！

学习卤菜的十大忠告

1.卤汤以使用时间较长的老汤为好，新制的卤汤应熬制时间长一些为宜，最好加入一些老卤以增强成品的醇厚感。

2.卤前上色去异味：原料入锅前应进行过油、焯水等初步熟处理，以尽量除去血污及异味。随使用时间的延长及次数的增多，应及时增加调料和更换料包，保证卤制品的味道醇厚。

3.卤制时要掌握好不同品种的成熟度和质量要求，掌握科学投放原料的方法：应根据原料的不同质地和大小、投料多少与先后具体掌握，如鸡、鸭、猪肉类需1～2小时，以筷子能戳入为准；牛肉、猪肚类则需更长时间才能卤透。卤制成熟后应在卤汤中多焖泡一段时间，以使味道充分渗透到原料内部。出锅捞起后应及时抹上香油或蒜油等，以防止成品表面干燥变色，并可增加光泽。

4.卤水不使用时应在冷却后盖严。因为掉入异物或生水后容易引起卤汤变质，并且应定时加热。

5.卤水制成后，要先卤制鸡、鸭，这样可增强卤水香味。

6.卤菜原料要整块放入，这样容易卤透，入味，食用时再剁块、切片，装饰装盘，这样可保持肉菜新鲜可口。

7.卤菜要冷却后再切，这样容易成形；未吃完的卤菜要置冰箱内冷藏，食用时应放入卤水里热透再食。

8.卤前预制，大部分动物性原料在卤制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味。汆水是卤制前排污除异味的常用方法。所谓汆水，即将生鲜原料投入水锅内加热，煮至原料半熟或刚熟，捞出再卤制。特别是对异味较大的牛羊肉、内脏、野味等原料，水量要大，冷水下锅，原料随着水温的逐渐增高，内部的血污、腥味便慢慢排出，还可适量加入葱、姜、料酒等调味品以去腥增香。

9.一部分原料为了使其卤制后色泽红润、香透里肌、味深入骨，卤制前要用盐渍或稍腌。如卤牛肉，由于原料异味重，肌肉结构紧密，质地硬实，结缔组织较多，受热后蛋白质凝固得也较坚硬，短时间内难以入味，故须用盐腌渍，即牛肉改刀后，加入适量的盐、姜、葱腌渍一段时间再入锅卤制。

10.卤中烧煮，原料进入卤锅卤制后，除了添加适量的调味料外，关键是要掌握好卤制的火候。在火力运用上，一般是原料下锅时用大火，烧开后转入中、小火或微火，使卤汁始终保持微沸状态。这样做的目的是防止原料制成后外熟里生、外酥里硬。如果一味用旺火，卤汁激烈沸腾，原料反而不易熟，且易使肉质老化。

关于新手开卤菜店的忌讳和不建议新手开店做卤菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。