本文目录

1. 什么面粉起酥皮好
2. 馒头怎么做才好吃谢谢悟空小秘书
3. 蜜枣豆沙馅包子的做法
4. 自制擀面杖架子

什么面粉起酥皮好

面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，

酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥，排酥，暗酥什么的(因为说这个篇幅太长，很多人也看不懂)

接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助

炸酥类

油皮配方:

高筋面粉一斤二两，猪油一两，糖一两，水适量

油皮制作过程:

把面粉放入和面桶里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止

油酥配方:

低筋面粉一斤二两，猪油六两

油酥制作过程:

把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。然后放入冰箱冷藏至和油皮面软硬一至拿出来

开酥过程:

把油皮擀成油酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可

小贴士:

这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少，因为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特别腻，而且口感也不会好

下面这个就是配方中炸酥的作品，大家可以看一下他层次特别均匀，

这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油酥融合。所以才会容易出现好看的层次，

烤酥类:

大家可以看看上面两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完全不一样，

上面那个核桃酥属于暗酥，

下面那个属于排酥类。

但是排酥还分油炸和烘烤两种配方，所以酥类是面点里面比较复杂的一个类型。如果想要讲明白估计需要写个十天八天的。所以今天酥类写到这。

接下来面点师给大家讲讲酥类面粉

酥类一般想要层次特别清晰的比如炸酥，那就是皮面和油酥面使用高筋和低筋两种面粉

如果想制作暗酥类型，比如是核桃酥，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥饼，那么一般都是可以全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，

为什么酥皮类这么需要低筋面粉？

因为低筋面粉筋性低，口感不会硬，

其次因为做酥皮类点心都需要经历开酥这个过程，如果用高筋面粉开酥会特别累，容易造成混酥的效果

馒头怎么做才好吃谢谢悟空小秘书

馒头怎么做才好吃?

谢谢悟空小秘书！

要馒头做得好吃，关键还是发面。面一定要充分发起来。上锅蒸时要开大火，一鼓作气，中途不能停下来或随意揭开锅察看，使其跑气漏气。俗话说:一气儿的热蒸馍，一气儿的热包子，就是这个道理。蒸馒头的步骤如下:

一，发面:

取1000克面粉，放入不锈钢盆内，加入安琪酵母粉10克，用30—35度的温水徐徐倒入盆内，边倒水边用筷子搅拌，成絮状后，用手揉成面团，直到面光手光盆光，给盆底撒适量干面粉，将揉好的面团放在干面粉上，以防面团膨发后粘连不好取出。用洗净拧干的湿布把面团盖好。把面盆儿整个放在盛有50—60度左右热水的蒸锅上，不要使水接触到盆底，盖上锅盖。这样，一般30—40分钟就可以发大到2倍以上。

二，做馒头:

给面板上撒适量干面粉，将盆内发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，经过反复揉搓，把揉光的面团揉成圆形长条，用刀切成均等的面剂子。将一个一个面剂子反复揉紧揉光，团成馒头样子，最后给馒头顶上呛上少许面粉，再把馒头快速搓隆起来，光滑又紧致的生馒头就做好了。

三，蒸馒头:

把做好的生馒头分两层，先后放进事先烧开的蒸锅里，加盖，开大火25分钟后，关火，出锅。

又宣又白又晶亮又好吃的馒头就蒸好了。

蜜枣豆沙馅包子的做法

步骤

1.准备：糯米洗净，隔夜浸泡一夜；红枣是免煮免洗的、蜜枣、枸杞子、白砂糖、白油、豆沙馅。

2.锅盛水，放入蒸笼，铺上纱布，倒入糯米，大火蒸25分钟(中间可以倒一碗热水，使糯米不会太硬)。

3.在糯米蒸时，将红枣切半去核，蜜枣去核切细条，枸杞子洗净沥干。

4.锅热放入白油融化，关火。

5.趁热倒入蒸熟糯米，快速翻拌。

6.立即加白砂糖后，快速翻拌入味（添料可以按自己口味）。

7.在干净盘上，放上一张保鲜膜。

趁热放入拌好糯米，放上豆沙馅。

8.再盖上糯米成半圆球，用枸杞子、红枣、密枣，摆成自己喜爱的图案，包上保鲜膜，很快一个漂亮的八宝饭做好啦，放冰箱冷冻。

自制擀面杖架子

首先是选料，选择比较硬一点的木料，如枣木、国槐、苹果木等。将木头做成料坯子，再经过烤制后将木头的水分烤干，经过高温的木料做成成品后遇潮湿不再走弯，然后用斧子和刀具进行砍圆并调直，再用半圆刨子慢慢的推直推圆，再用砂布进行打光即可。

OK，关于什么面粉起酥皮好和半圆形胚子怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。