本文目录

1. 鸭肉怎么做才能去除骚味
2. 雪花鸭怎么做
3. 怎样去除鸭肉的腥味
4. 怎样去除鸭肉的腥味怎样做让老鸭更加鲜嫩可口

鸭肉怎么做才能去除骚味

如何处理鸭子腥味？

其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。

一、白切鸭

白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

做法：

主料：鸭一个

去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

1.陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2.鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3.小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4.放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5.煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴。

提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

二、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的用料：

鸭肉切块啤酒姜蒜花椒干红辣椒八角桂皮生抽老抽白糖盐胡椒粉

啤酒鸭的做法：

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

雪花鸭怎么做

材料

调料：泡椒节30克，蛋清20克，蒜末10克，葱节10克，胡椒粉2克，盐5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。

做法

1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片，松肉粉加入50克水溶化，放入鸭脯肉腌渍10分钟至色泽洁白，然后捞出沥干水分；鸡蛋清加入10克色拉油、5克盐、水淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，放入鸭脯肉浆渍10分钟。

2、锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸭脯肉小火滑15—20秒钟至九成熟时捞出沥油；锅留75克色拉油，下入泡椒节、蒜末、葱节小火煸炒出香，加入鸭脯肉小火翻炒1分钟，加白糖、料酒，炒至入味，加入味精翻匀即可出锅装盘。

小诀窍

特点：色泽明亮，鸭肉滑嫩，泡椒味浓。

制作关键：

1、鸭肉一定要浸泡变白，这样色泽会更加明亮，诱人食欲。

2、为鸭肉滑油时油温一定要低一些，火力不可以太大，加热的时间不能太长，以免影响鸭肉的质地，使之变老。

3、泡椒最好选用泡制的红二斤条辣椒。

怎样去除鸭肉的腥味

下面总结了5个去腥的窍门鸭肉去腥的

小窍门一：1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。鸭肉去腥的

小窍门二：鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。鸭肉去腥的小窍门三：鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。鸭肉去腥的

小窍门四：鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。鸭肉去腥的

小窍门五：将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

怎样去除鸭肉的腥味怎样做让老鸭更加鲜嫩可口

怎样去除鸭肉的腥味

首先我们要了解一下腥味的来源，实际上不仅是鸭肉，而是所有的动物性肉制品几乎都会存在有腥味的现象，腥味的来源其实主要是来源于动物性肉制品本身的血液当中，其次就是肉质的老嫩，通常情况下，鸭子的鸭龄越小，腥味越重，所以我们在选择原材料的时候，尽量的要选择老鸭。

其实去除鸭肉的腥味有很多种方法，我主要说一下，两种最好用的方法。

1、清水

清水不仅可以清洗鸭肉，更重要的是它也是一个去腥的好材料。

（1）无论是现宰杀的鸭子或者是买的成品冻品生鲜鸭肉，首先我们做的第1步就是要将鸭子肉浸泡在清水之中，要反复的换清水，直到没有血水出来为止。

其实只要将血水泡干净了，基本上就等于成功了。一般在烹调的时候也不会发生有腥味的现象。

（2）焯水

如果用清水浸泡还不太放心的话，就可以用焯水的方法。

如果想去除腥味的话，必须要采取冷水焯水的方法，这样能够更好的将肉质当中的血液，利用焯水的方法吸析出。

锅中加入鸭肉，加入适量的清水，能淹没鸭肉即可，尽量不要用大火，一般用中火烧，水会缓慢的升温，当鸭肉缓慢的预热之后，它的肌肉组织就会受热胀冷缩的原理胀大，从而将停留在肉制品当中的血水逐渐地渗透出来；所以我们应该采用冷水焯水的方法。

假如用开水焯水的话，因为常温的鸭肉瞬间遇见高温的开水，就会导致鸭肉表层瞬间被烫熟了，导致鸭肉鸡肉组织紧绷，血水就被锁在里面了，就无法更好地去除腥味。

2、黄酒

黄酒基本上属于中国特有的，但也是属于世界三大酒类之一；它不仅是一种饮料酒，更是一种很好的调料酒。自古以来在烹饪菜肴的时候，就有使用黄酒的方法。可以在腌制的时候使用，也可以在烹调的时候使用；它的去腥效果要比一般的酒都要好。

通常我们在做菜时，如果菜品在锅中停留的时间比较长的话，我们可以将适量的黄酒加在锅中，可以更好的去除腥味。

如果需要旺火速炒的菜品，菜在锅中停留的时间比较短的话，一般我们要将这种菜品进行腌制，黄酒就可以在这个时候使用。

怎样做让老鸭更加鲜嫩可口

想让老鸭鲜嫩可口的话，也可以说鲜嫩多汁的话，其实调料不重要，重要的是工具，还有火候；中餐烹饪对火候的掌控是非常有讲究的。

无论是鸭肉的焯水，或者在炒制的过程当中，必须要把控好火候才能做到鲜嫩。

但是通常需要炒制的鸭肉，实际上你怎么做也不如老鸭煲之类的鲜嫩，因为老鸭堡之类的或者盐水鸭之类的，也就是需要炖煮的鸭肉，我们可以采用微火慢煨的方法，就可以做到鲜嫩，千万不要采用大火，也可以尽量的晚一点加盐，其实这里面主要是一个渗透压的问题，一般我们采用微火或者小火的话，鸭肉是慢慢的受热的，这样鸭肉的肌肉组织就可以缓慢的受热扩张，水分就能够渗透到鸭肉里面，所以做出来就比较嫩。假如采用大火的话，或者提早加盐的话，都有可能造成老的现象，其实这主要就是一个渗透压现象。当火候足够大的时候，由于锅中内部运动比较激烈，就会迫使鸭肉组织当中的水分被压榨来；所以做完之后，鸭肉的口感就会老、柴、艮。

个人观点，仅供参考。

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