本文目录

1. 干蒸泥鳅干的最佳加工方法
2. 杞县砂锅泥鳅的做法
3. 泥鳅怎么去去皮
4. 泥鳅烘干的正确做法

干蒸泥鳅干的最佳加工方法

（1）原料选用：应选用新鲜或冷冻的泥鳅，要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性。

（2）原料处理：先用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部，然后自胸部切口拉出内脏，接着去鳃、开腹、去内脏，然后用毛刷洗刷腹腔，却除血污。

（3）开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿背脊排骨刺上层开片（腹部肉不开，肉片厚2毫米）。

（4）检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。

（5）漂洗：漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。

（6）调味：调味液的配方为：水100克、白糖80克、精盐20克、料酒20克、味精15克。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液中腌渍渗透时间为30～60分钟，并常翻拌，调味温度为15～20℃。

（7）摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼尤网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3～4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。

（8）烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。

（9）揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。

（10）烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1～2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。

（11）碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压）才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，而积延伸增大。

（12）检验：拉松后的调味鱼干片，用人工揭去鱼皮，检出剩留骨刺（细骨已脆可不除），再行称量包装，每袋净装鱼片8克，用聚乙烯食品袋小包装。

（13）包装：采用清洁、透明聚乙烯或聚丙烯复合薄膜塑料袋。

杞县砂锅泥鳅的做法

原料：

活泥鳅400克，高汤400克，蒜子30克。

调料：

A料（姜末、泰椒、杭椒各20克，蒜子、紫苏叶各30克，野山椒20克，酸菜200克）

B料（盐8克，味精7克，鸡精6克，蚝油10克，辣妹子、豆瓣酱各5克）

茶油100克，高汤400克，芝麻油5克，淀粉6克。

1、将泥鳅收拾干净，拍粉，入八成热的油锅中炸制金黄色，捞出，控油。

2、起锅入茶油烧热，下入A料煸炒出香，入高汤，调入B料调味，猛火收汁，取出，放入盛器内。

3、将烧好的菜肴入锅中加热，大火收汁，滴入芝麻油，上桌即可。

泥鳅怎么去去皮

泥鳅鲮很细，无需去皮。

记得小时候最喜欢去捉泥鳅了，那个时候的泥鳅都是野生的，味道很鲜美，现在市场上卖的泥鳅都是饲养的，所以味道不能与野生的蓖比。

小时候最喜欢就是生煎泥鳅，放姜放葱，把泥鳅过一下清水，不要刮鲮，烧红锅直接把泥鳅倒进去，盖上盖，#等泥鳅煎黄以后再倒进开水，烧开几分钟后放葱花就可以了，滋阴补肾。

泥鳅烘干的正确做法

第一，将泥鳅修好洗净待用。第二，将泥鳅腌制20分钟。第三，将泥鳅蒸熟或者焯水捞出沥干。第四，待太阳升起洒泥鳅3天成干。

泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。