本文目录

1. 蛋清一般是什么颜色的
2. 如何成功打发蛋白蛋白霜需打发到何种程度
3. 蛋白睫毛烫坏了怎么补救
4. 蛋白和糖打发，如何才能获得最佳的发泡效果

蛋清一般是什么颜色的

蛋清的颜色一般是白色的，蛋清不管是鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸵鸟蛋，把蛋煮出来的颜色都是为蛋清白色，这样的蛋清是正常情况下都是白色的，如果人工又把蛋清加工一遍颜色可能五颜六色但是用水煮开的蛋清正常情况下都会是白色的。我的回答结束啦！

如何成功打发蛋白蛋白霜需打发到何种程度

你好，首先打发蛋白建议还是用电动打蛋器，手动打蛋真的超级累人；其次，打发蛋白前，应将蛋白放入是无油无水的盆中，以免影响打发效果；最后，分次加入白糖，打发蛋白。

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次加糖是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化，以免妨碍蛋白起泡。

所以你只要用无油无水的盆，不加糖打发蛋白到鱼眼泡泡，后面再分次加入糖，只要别一次都扔进去，导致渗透压过大，加几次都无所谓。只要做到这点，其实蛋白几乎不会打发失败。

蛋白打发状态分为湿性发泡、中性发泡、干性发泡；一般做蛋糕啥的都打发干性发泡状态，有些方子打到湿性状态也可以操作，具体可以看方子里面的说明。

1、打开电动打蛋器打发蛋白至出现鱼眼泡时，如下图，加入三分之一的白糖

2、继续打发，至蛋白出现细密集泡泡时，加入三分之一的白糖；

3、继续打发蛋白至出现纹路时，加入剩余的三分之一白糖；

然后继续打发至想要的状态即可。

打发到如下图，提起打蛋器，呈小弯钩状态，为湿性发泡。

打发至提起打蛋器，蛋白呈短小的直立小尖角状态时，就是干性发泡状态了；到了干性发泡状态就不要再打了哦。再打就打过了，蛋白会呈块状，就不能用了。。

以上就是豆妈的一些小经验了，如果有不明白的，欢迎给我留言哦，看到会回复！

蛋白睫毛烫坏了怎么补救

需要及时的做局部的修复，可以涂抹一些营养液。

营养液在使用以后能够达到滋养毛囊作用，加快睫毛部位的营养物质供应，减轻对睫毛产生的影响性。睫毛脱落影响到了美观程度，可以做睫毛的种植，有助于美观程度的提升。

蛋白和糖打发，如何才能获得最佳的发泡效果

蛋白加糖打发，是每个烘焙人都必须要掌握的技能，可以说是相当重要的一门基本功啦～比如我们最熟悉的戚风蛋糕，蛋白打发的正确就意味着成功了一半。再比如制作轻芝士、蛋白糖、奶油霜、马卡龙、法式慕斯、舒芙蕾等等，也都或多或少会涉及到蛋白的打发，如何获得最佳的发泡效果，以及打发过程中需要注意哪些细节呢？下面我就来给大家分享一些我的经验。

不要小看了工具的重要性，有些朋友尽管打发的过程中按照步骤一步步来操作了，可是结果却不尽人意。有可能原因就出在工具和容器上。

1、打蛋器的选择

有些朋友练就了“铁臂”和“旋风手”，用三根筷子也能将蛋白打发起来，还有些朋友家里没有电动打蛋器，用的手动打蛋器、榨汁机、饮料瓶子改造的打蛋器。这些统统不建议，两个原因：一是这些工具打发的时间都比较长，尤其是手动的，在这个过程中蛋白容易变渣、出水。二是一些边角的地方很难打发到，导致整盆蛋白霜不均匀。

建议大家还是要购买功率稍大一些的电动打蛋器，功率太小如果连续使用容易烧坏。我使用的是祈和的ks938，功率是350w，打蛋清妥妥的，价格也不贵。如果想好好做烘焙就备齐工具呗，何必用不合适的工具折腾自己呢～

2、容器

容器的选择对打发的结果并不是有非常重要的影响，但是必须要保证的是容器和打蛋头（接触蛋清的）都要无水、无油。有水有油对蛋白打发的影响就比较大了，有可能会根本就打发不起来。

不过建议大家还是选择深一些、大一些的容器，毕竟蛋清打发之后的体积会比未打发之前膨胀数倍，避免在打发过程中飞溅出来。另外，不锈钢的更耐造一些，如果用玻璃或者陶瓷的有打坏的可能。

1、糖的选择

最好是选择细砂糖，当然，更细一些的糖粉和绵白糖也是可以的，区别不大，但是，平常家用的白砂糖颗粒较粗，并不是很适合拿来打发蛋白，有可能会有一些糖颗粒未完全融化，而造成最后的成品出现斑点。

还有非常重要的一点：配方中的糖量，不要擅自减！糖的作用非常重要，不仅仅是让蛋糕尝起来甜，还有保湿、增加蛋白霜的稳定性的作用，减太多糖的话，会难以打发蛋白或者让蛋白霜容易出水、变渣。

2、鸡蛋的选择

有些朋友往往忽略了鸡蛋本身，实际上鸡蛋的选择也会对打发和最后的成品有不小的影响。

鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋。这里的“新鲜”，指的是“离生产日期”近的。磕开可以发现新鲜鸡蛋的蛋黄是圆鼓鼓的，而蛋白明显分成两部分：浓蛋白和稀蛋白，它们之间的界限很明显。

低温的蛋白打发之后更加稳定、细腻。建议打发之前，可以将蛋白在冰箱中冷冻几分钟，边缘结小冰渣之后再拿出来使用。（但是打发的时间会延长一些）

蛋白中不能有蛋黄的存在。磕蛋分蛋的时候都要倍加小心，不要让锋利的蛋壳边缘刺破蛋黄。

鸡蛋个头不要选择太小的，带壳重量在55g以上为宜，多数配方中不会写蛋白多少g，而是用“个”来代替，太小的蛋会对最后的成品产生影响。

3、一些添加剂

比如常见的柠檬汁、塔塔粉、白醋，这几样材料都是酸性的，而蛋白呈碱性，酸碱中和之后，会让蛋白霜更加稳定，如果手边正好有这些材料，完全可以加少许，但是如果没有，并不是必须的：如果鸡蛋新鲜以及打发正确，根本无需添加。

说完了准备工作，下面就进入到正式打发环节。前面的准备工作做好了的话，我相信是非常容易获得一盆细腻光滑、稳定性好的蛋白霜的。

1、糖分三次加入蛋白霜中

糖有稳定的作用，但是也有阻碍蛋白发泡的功能（一次性加入糖会让蛋白打发时间变长，但是会更细腻），而分三次加入就是为了在两者之间取得一个平衡：既能得到稳定的蛋白霜，又不至于打发的时间过长。

先开高速将蛋白迅速打散，打到鱼眼大泡的程度，加入第一次细砂糖：

再将打蛋器换回中速，继续搅打，搅打至泡沫变得细腻，加入第二次糖：

继续搅打，蛋白霜开始出现一些浅浅的纹路，可以加入第三次糖：

2、搅打过程中

全部糖添加完毕之后，继续搅打，多注意一下盆壁边缘和盆底，打蛋头要伸到底部搅打，边缘的蛋白要用刮刀刮到中间，然后再搅打（避免盆壁边缘的蛋白打不到）。直至打发到需要的状态，换为低速挡位，将蛋白霜的气泡再整理整理，让它更细腻。

3、蛋白霜打发程度以及对应的产品

打发程度是很多新手朋友觉得比较难的一个点！一是觉得程度如何判断有困难，二是哪些产品需要哪种程度不了解。

打发程度如何判断？

在蛋白出现纹路之后，不熟悉的朋友要多停下来观察：提起打蛋头，观察蛋白霜在打蛋头上的状态，而且要在打蛋盆里多试几个地方，更准确一些。

哪些产品分别对应哪种蛋白霜的状态？

有很多描述比如七分、八分、九分或者硬性、中性、湿性以及中性偏湿中性偏干等等，这些文字性的对于新手朋友来说，难记又不直观，还很容易混淆，最好的办法是记图！图形最准确，印象最深～

这样的湿性发泡，蛋白往下垂，适合于轻芝士蛋糕以及法式慕斯：

这样的大弯钩状态，适合于蛋糕卷：

这样的小弯钩状态（别纠结有多弯，只要底部直立，尖尖上有些弯下来就行了），适合戚风：

完全直立的小尖角，适合于手指饼干、蛋白糖：

更具体的蛋白状态描述和对应产品，请戳这个链接：

https://www.wukong.com/answer/6812540443843100942/

蛋白的打发是做烘焙的必会基础功，稳定性好、细腻光滑、弹性十足是我们追求的目标。首先要保证工具和材料的正确和完备，再从打发过程中注意我提到的那些小细节，相信一盆最佳发泡效果的蛋白霜就会呈现在你眼前。

关于蛋白打发，大家还有任何疑问可以在留言区留言哦～

关于本次蛋清一般是什么颜色的和打坏掉的蛋清怎么弄好看的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。