本文目录

1. 盐水鸭外表黄怎么做到的
2. 烧鸭背部不上颜色可以从哪些方面找原因该怎么做才能上色
3. 鸭子身上最好吃的部位是哪里为什么
4. 鸭肉怎么做才能去除骚味

盐水鸭外表黄怎么做到的

大家好我是食味四季，我的回答是:

皮黄，肉白骨头绿这是盐水鸭的特点，而制作过程其实简单，炒花椒盐，腌制，制作卤水，腌制，而上色的过程则是两次卤制入味的过程，今天就和大家分享一下具体做法。

主料:鸭子1只(3.5斤左右)

调料:盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，白芷

1.食材处理，鸭子洗净，清水浸泡1个小时，去腥去血水(血水留下备用)

2.炒花椒盐，锅中加入粗盐86克，细盐44克，花椒20克，小火炒制盐颜色发黄出香即可。

3.鸭子腌制，先取50克花椒盐，在鸭子内部均匀涂抹，剩余花椒盐在鸭子的腿部和胸部多按摩涂抹一会儿，使花椒盐充分渗透，腌制2个小时。

4.制作卤水，浸泡泡鸭子的血水，加入花椒20克，桂皮3大快，小茴香15克，白芷10克，制成香料包加约1000克盐，煮开备用。

5.再次腌制，卤水晾晾，鸭子入卤水中腌制2个小时，取出风干2个小时，之后再将鸭子腌制2个小时，再次风干。

6.煮制去腥，清水中放入大量葱姜小火煮开，提着鸭脖子反复在水中浸泡在水中，之后全部放入锅内，小火煮40分钟，即可享用。

1.关于选料，鸭子要选择3.5斤左右的，这样做出来的盐水鸭口感最佳。

2.花椒盐比例，粗盐和细盐的比例为2:1，放入花椒一起炒至颜色发黄出香即可，这也是鸭子上色的关键。

3.最后一步的提示，鸭子一定要先在热水里反复浸泡，这样说为了叫鸭子能适应水温，防止煮的过程鸭子破裂。

在中国许多地方都有无鸭不成席的说法，而在南京鸭水鸭更是遍地可见，这皮黄肉嫩，肥而不腻，香鲜味美的盐水鸭，你学会了吗？

每到春节，吃年夜饭是家家户户最热闹的时候丰盛的菜肴摆满一桌，这个时候鸡鸭鱼肉不约而同的往家里跑，象征着，阖家团圆，幸福安康，你呢，年夜饭有什么必吃的菜呢？爱美食爱生活，我是食味四季，如果我的回答对你有帮助就请点击我的关注，欢迎你的评论，点赞转发，谢谢阅读。

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烧鸭背部不上颜色可以从哪些方面找原因该怎么做才能上色

烧鸭背不上颜色可以从哪些方面找原因？

烧鸭背不上颜色，它的原因出在哪里呢？根据他的描述，港式烧鸭后背屁股难上色，鸭背上色不均匀，鸭胸部颜色还可以，就是烧鸭背不上颜色，好难看，一块一块的，鸭尾部也是白白的。

有人猜测说道，烧鸭背不上颜色，比如说，鸭子要避免出油，鸭皮出油就会有这种现象！另外，还有就是上皮水，皮水没有上好，或者风干不够干，烧制时有水分留下来，流走了这些地方上面的皮水，烧鸭那个地方也就不上色了。这个说法基本上是正确的，烧鸭背不上颜色原因也就是在于这几个方面：鸭子出油、皮水没上好、挂勾没挂好、风干不够、烧制的火力没做好！

1、避免出油。捉鸭子时，宰杀时，清洗时，这些过程中操作不当，鸭子会出油，还有烫皮时，掌握不好鸭身上也会出油。而鸭身出油了，特别是鸭背容易出油，那么肯定就会影响它上颜色的。出油多的鸭子，其表皮粘附不上皮水，上色不均匀，一块一块的。所以制作过程中避免鸭身过分出油是很有必要的。

2、皮水。烧鸭皮水的作用不言而喻，皮水不但能让烧鸭上颜色，还起着让鸭皮松化变脆的作用。在港式烧鸭制作过程中，很多烧鸭背不上颜色的情况，就是皮水没上好造成的。比如皮水太淡了，上皮水时操作不正确，一边鸭身淋的皮水多，一边淋得少，没有均匀地淋上皮水。还有的人没有把鸭身充气起来就淋皮水了，鸭子不在鼓胀的情况下淋皮水，表皮接触粘附的皮水少，也不利于上颜色。

3、挂钩和风干。港式烧鸭制作过程除了要把充气的环节做好，让鸭身充分地鼓起来，后面烧鸭容易上色外，还要注意挂钩和风干的时间。鸭子挂钩不正，烧制时吸收的热量会一边多一边少，也样会造成上色不均匀。而风干，时间要足够，让鸭干身，否则烧制时鸭后背滴水，流走了该处的皮水，该处就很难上色啊。

4、烧制。港式烧鸭制作过程，若发现有的地方颜色深，有的地方颜色浅，烧鸭背不上颜色，你是不是前期的火力太大了？应尽量保持火力不要相差太大，火力时大时小，也会导致鸭背上色不均匀。烧制火力控制稳定一点不要上升太快，温度别一下子就猛升高。所以说要在烧制之前，先给烤炉预温了再烧是比较好的。

鸭子身上最好吃的部位是哪里为什么

鸭头，再多个二三寸带点鸭脖，是我的最爱！

该部位有鸭舌头、鸭眼珠子、鸭脑髓及最俱啃撕的鸭脖颈。

鸭肉怎么做才能去除骚味

如何处理鸭子腥味？

其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。

一、白切鸭

白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

做法：

主料：鸭一个

去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

1.陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2.鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3.小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4.放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5.煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴。

提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

二、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的用料：

鸭肉切块啤酒姜蒜花椒干红辣椒八角桂皮生抽老抽白糖盐胡椒粉

啤酒鸭的做法：

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

关于鸭肉怎么做才能去除骚味到此分享完毕，希望能帮助到您。