本文目录

1. 烤冷串摆摊做法
2. 冷热串串摆摊配方做法
3. 摆摊串串怎么泡才入味
4. 串串香路边摊配方教程

烤冷串摆摊做法

1、锅内加水烧开,将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。2、锅内放入6斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子，加入姜花椒胡椒大火烧开转小火烧2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温待用,或用之前烧开????钵钵鸡专用红油制作步骤：材料如下：菜籽油1200克、桂皮3克、香砂仁2克、丁香2克、白豆蔻8克、小茴香5克、千里香5克、香叶4克、毕拔1克、山奈2克、草果2克拍破、排草2克、香茅草2克、八角4克、紫草8克、薄荷叶3克辣椒粉100g花椒粉50g,姜片40g,葱40g,大蒜30g拍碎。秘制钵钵鸡红油步骤如下：将植物油1200克,菜籽油为上选但是菜籽油是生的必须，烧制油温230度左右。锅中烧热,放入葱姜蒜,炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内????注意:此锅已放入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,油温在200度左右盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置24小时使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。??钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味准备工具:钵钵鸡碗一个??调配方法:??1:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤1000g左右??2:往汤里放鸡粉15g,姜末15g,蒜泥15g,芝麻酱5g,搅拌均匀,加入花生酱3g,海鲜酱3g,蚝油5g,草菇老抽15g,白糖8g,盐5g,鸡精3g,芝麻香油5g,藤椒油5g,胡椒粉2g,一边添加,一边搅拌。??3:加入自制红油120g,撒入白芝麻15g,加入野山椒和葱花各10g,花生碎可加可不加。????注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后,就可以将烫好的荤素串串放进去浸泡入味食用了。

冷热串串摆摊配方做法

制作卤水：

卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11克、草果8克。

将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用。

炒糖色：冰糖200克打碎，锅中放少许油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水200克、烧开即可关火，糖色即成。

卤油制作：菜籽油800克倒入锅中开小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有材料，然后关火，下入红花椒100克，干辣椒100克，冷却即可使用。

卤水做法锅中倒入冷水17斤、开大火，放入卤料包一个、全部糖色和卤油（辣椒和花椒一起倒入）、盐220克，鸡精120克、水开后，小火煮40-50分钟卤水就完成制作了，即可卤货了第二步卤串。

食材处理肉类食材买回来，用冷水泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起即可。素菜类的洗干净即可。

穿串这一步卤之前也可以，卤好后也可以，这个根据个人要求定。

卤串串卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，将准备好的食材5-10斤放入卤水里面去，卤熟即可，关火浸泡10-90分钟，捞起即可。

冷卤串串做法食材卤好以后，捞出放入摆盘即可就可以出摊了。

热卤串串做法卤好的串串放入准备好的桶里面，将卤水倒入一部分进去，然后将桶加热，让温度维持在50-80度这个范围内就可以出摊了。

摆摊串串怎么泡才入味

1.泡才入味2.摆摊串串泡才入味的原因是因为泡制过程可以使食材更加入味，增加口感和风味。在泡制过程中，食材会吸收调料和汤汁，使其更加鲜美可口。3.要使摆摊串串入味，可以采取以下几点措施。首先，选择合适的调料和汤底，可以根据个人口味选择辣度、酸甜度等。其次，泡制时间要足够长，一般建议至少30分钟以上，这样食材才能充分吸收调料的味道。还可以根据个人喜好加入一些特色调料，如花椒、孜然等，增加风味。最后，在泡制过程中可以适当搅拌食材，使调料均匀分布，确保每一块食材都能入味。通过以上方法，摆摊串串可以更加入味，让人食欲大增。

串串香路边摊配方教程

1.选择自己爱吃的蔬菜和肉食，鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等等。

2.净锅上火倒入宽清水，大火烧开。放入处理干净的各种肉食，撇净泡沫。然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。

3.然后捞出原料，改刀成小块。

4.在市场批发部买穿串的竹签子，用水洗干净，然后在开水中煮煮，目的消毒。

5.然后用竹签子将把改刀的食品分别串好，分别放至。

1.净锅上火倒入适量的色拉油，烧成五成热时，放入适量的葱段、姜片、干辣椒段，火锅底料200克小火炒出香味扑鼻即可。

2.再倒入骨头汤700克，大火烧开，然后放入盐6克，味精、鸡精各10克、花椒油5克调味。然后再放入川式红油100克，适量的熟白芝麻即可成为底汤。

3.把穿好的串放入汤中，烧制2分钟左右即可上桌品尝了。

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