本文目录

1. 入冬了，又到了灌香肠的季节，大家有推荐灌香肠的方法吗
2. 加工香肠的工具
3. 自制宝宝香肠如何
4. 肉蛋肠的做法

入冬了，又到了灌香肠的季节，大家有推荐灌香肠的方法吗

灌香肠、做腊肉，是我每年冬季必做的一项工作。虽然有人说香肠、腊肉这些腌制品吃多了不好，并且现在买新鲜肉也特别的方便，但是每年年底不做点香肠、腊肉，仿佛春节就缺少了一点什么。

在我老家，一到冬季，市场里就会有很多专门灌制香肠的摊位，我们只需要把肉选好交给摊主，告诉他自己想要什么样的口味，再等上一个小时左右，就可以把灌好的香肠拿回家。

把买好的肉交给代加工香肠的商贩制作，是灌香肠的一种方法，并且特别的省事。但是除了卫生方面的问题，还有就是味道总是不太理想，毕竟人家是为了盈利，肯定不会选择品质好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，还是自己动手灌香肠最好。

我们四川人，灌香肠的味道以麻辣味为主，原材料可以用猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香肠。如果用猪肉一般选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比例根据口味来选择。

自己灌香肠，方法并不复杂，主要得掌握腌制时各种佐料的配比，其中最主要的就是盐的用量。只要盐的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根据各人口味、以及佐料的品种特性增减，这样才能做出适合自己口味的香肠。我自己做香肠时，一般肉和盐的比例为40:1。

材料：猪肉5斤、肠衣4米

佐料：盐60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、维生素c5毫克、香油适量

注：以上是我个人做香肠时的佐料配比，每个人的口味不一样，所选材料的特性也不一样，所以最好是酌情调整用量。

——制作方法：

自己制作香肠虽然麻烦一些，但确实更卫生也更适合自己的口味。这样做的麻辣香肠，不仅味道好，而且颜色红亮，煮好后切薄片也不易散开。

自己灌香肠，只要掌握了佐料配比，制作时并没有什么难度，但是我们还是要注意以下几点：

问：自己灌香肠没有模具怎么办？

答：现在到处都能买到灌香肠的工具，有些工具在灌香肠时确实也很方便，不过我觉得做香肠的模具不用买，毕竟一年可能就用这么一次，没必要花那个钱。

在没有专业灌香肠的工具时，可以用圆形两头空的器具代替。以前在农村时，我们都是用竹筒做模具灌香肠，现在是用矿泉水瓶制成模具，只需剪去矿泉水瓶的下半节即可。

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加工香肠的工具

1有切肉机、绞肉机、肠衣枪、肠衣处、香肠结、香肠缀等。2切肉机可以将肉类块状物切成适合绞肉机使用的大小；绞肉机可以将切好的肉加工成细碎的肉末；肠衣枪和肠衣贴可以帮助将加工好的肉末装入肠壳中；香肠结和香肠缀可以在制作过程中起到固定、美化的作用。3此外，为了保证加工过程的卫生和安全，还需要准备好清洁工具和手套等防护用品。

自制宝宝香肠如何

食材：鸡膊肉3－4块、肠衣一包，胡萝卜一根，葱一根，生姜一块，盐两勺，奥尔良腌料一包，木薯粉150克

制做步骤：1将肠衣用清水多清洗几次，清水中浸泡。

2碗中放入葱段姜片适量清水，抓捏1－2分钟装出葱姜水控去葱姜只留水备用。

3鸡膊肉切小块放进料理机在放备用的葱姜水打成肉泥。

4（150)克木薯粉加水稀释一下，胡萝卜切小丁放两勺盐在加入之前搅拌好的木薯淀粉水，同时倒入打好的鸡膊肉泥里搅拌上劲。

5将拌好的肉泥用勺子装进灌肠模具里，慢慢灌入肠衣。将灌好的肠按自已喜欢的大小分段用棉绳扎好，再用牙签扎破每节香肠上的气泡排气。

6把香肠放入冷水锅里小火蒸半个小时左右。可以冷冻起来慢慢吃。

肉蛋肠的做法

肉蛋肠是一道色香味俱佳的美食，可以做成各种口味、形状，非常适合作为早餐或下午茶小吃。下面是一种基本的肉蛋肠做法，供您参考：

所需材料：

-猪绞肉300克

-鸡蛋2个

-面包屑50克

-葱花适量

-生姜末适量

-盐适量

-糖适量

-酱油适量

-料酒适量

制作步骤：

1.将猪肉剁成细末，加入盐、糖、酱油、料酒、生姜末、葱花等调料，搅拌均匀腌制20分钟。

2.打散一个鸡蛋，加入面包屑，搅拌均匀备用。

3.另取一个鸡蛋，打散备用。

4.将腌制好的猪肉分成若干小份，搓成长条状。

5.将猪肉条放在案板上，用手压扁成薄片，再卷成圆筒状。

6.取一根木签，将肉卷插在上面，并均匀地涂上蛋液和面包屑混合物。

7.在锅中加入热油，放入涂有鸡蛋和面包屑的肉卷，小火煎至金黄色即可出锅。

8.将肉蛋肠切成小段，趁热食用更佳。

关于加工香肠的工具，灌肠的模具怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。