本文目录

1. 大厨教正宗肉夹馍卤肉配方
2. 商家肉夹馍做法
3. 大家觉得肉夹馍好吃吗
4. 肉夹馍菜的品种

大厨教正宗肉夹馍卤肉配方

主料：猪头肉五斤，辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只,香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。

商家肉夹馍做法

面粉500g，干酵母5g，泡打粉3g，玉米油10g，白砂糖10g，温水230g。这里的糖不为甜，只是为了改善发酵质量。

酵母用30度以下的温水搅拌融化。

面粉，泡打粉，砂糖混合，酵母水分次倒入，搅拌成絮状。

加入油和成面团，盖保鲜膜室温半发酵。

夏天温度高，1.5小时左右就发酵好了，表面有小孔。

排气，分成小份，一份大概80g，揉圆，表面刷油。馍要好吃，面要揉透。分成小份后再多揉一会。

每一份搓成长条擀平，两头细，中间粗。

对折，我试过不对折直接卷的，没有这种卷出来好看。

卷成螺丝卷。多出来的那块压在下面中心，那样不会散。

压平，擀圆就好了，一般6-8mm厚。

电饼铛两面加热，不用放油，小火烙熟就好了。

电饼铛火力太大，外皮上色很好，但是里面软塌塌的，入烤箱170度中层上下火烤8分钟，模拟饼炉内堂烘烤的做法，这样做出来的白吉馍外酥里软。

带皮五花肉1-2斤，老卤汁一碗，生抽20g，老抽10g，盐4g，冰糖10g，葱段，生姜。大料盒（花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香叶，良姜，肉蔻）适量。

肉泡血水两小时，切成3cmx3cm的方块。

大料盒装进网兜。

凉水下锅焯水，锅中放葱段，姜片，撇出浮沫捞出。

换新水，加入料包，生抽，老抽，老卤汁，一半盐，葱段，姜片，冰糖，水没过肉，大火烧开，小火慢炖1-2小时。这时候可以去做白吉馍。

锅里还有空位置，我加了小香菇进去。

这么棒的卤汁不想浪费，又煮了几个鸡蛋丢进去，做成卤蛋也超级香。

中途尝一尝，一是看咸淡，二是看有没有煮过头。砂锅保温好，1.5小时左右就煮烂了。

大家觉得肉夹馍好吃吗

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2020年06月18日·优质美食领域创作者

你好我是@遗忘的天空yang很高兴回答您提出的问题！小吃首选肉夹馍！说起肉夹馍，那是满满的回忆！

肉夹馍的家庭做法

1、带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入大料、干辣椒椒、冰糖、盐、料酒，生抽，老抽。

2、中火煮30分钟后，转小火慢炖1.5个小时。

3、捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。

4、把肉加入自己买的白吉馍，浇上腊汁。肉夹馍完成！

这就是我对您提出的问题做出的回答！希望能够帮到您！关注@遗忘的天空yang认真过好每一天！

肉夹馍菜的品种

01.老潼关肉夹馍

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老潼关肉夹馍起源于初唐时期，也是陕西的特色肉夹馍之一，这种肉夹馍里边夹的是卤肉，瘦肉吃着不柴，咸香多汁，肥肉吃着不腻口。

而馍表面焦黄，层次清晰，一层一层的，整个馍体发胀，皮酥里嫩，咬上一口，酥脆掉渣，整体给人感觉就是馍酥肉香。

02.驴肉火烧

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驴肉火烧俨然已经成为了河北的一张美食名片，覆盖河北的大街小巷，而河北的驴火又分两派，一派是保定的驴火，火烧是圆的，驴肉是卤制的，肉热吃，还要浇上一勺热汤，汤汁完美的渗入肉中，有些还会夹焖子，火烧也是热的，咬上一口热乎乎的，香得流油。

另一派就是河间驴火，火烧是长方形的，驴肉是酱制的，要凉吃，切成片夹在刚出锅的热火烧中，又是别有一番滋味。

03.腊汁肉夹馍

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腊汁肉夹馍是古城西安的一道著名小吃，有着“中式汉堡”的美誉，还入选了《舌尖2》美食纪录片，烤出来的白吉馍看着硬，实则酥脆，还带有菊花心、金刚圈、虎皮纹。

腊汁肉香浓不柴，经过炖煮，没有了油腻感，搭配上带有麦香味的热馍，馍香肉酥。

04.灵宝肉夹馍

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灵宝肉夹馍是河南三门峡市灵宝市的一道传统小吃，也是豫西的名吃，当地人叫烧饼夹肉。灵宝的烧饼主要呈螺旋花纹，薄如蝉翼，口感扎实绵软。

而夹的卤肉是用老年陈汤焖烧的，陈汤越久味越浓，色泽越好看。这种肉夹馍吃到嘴中，饼很焦酥，肉香浓郁，咸香怡人，卖价也不贵。

关于肉夹馍怎么弄好看和商家肉夹馍做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。