本文目录

1. 淮扬菜系有哪些招牌菜它们各有哪些特色
2. 适合夜市的招牌菜
3. 北京大地西餐厅招牌菜
4. 黄山十大名菜招牌菜

淮扬菜系有哪些招牌菜它们各有哪些特色

淮扬菜系比较有名的招牌菜：狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝等。

1.狮子头

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。

菜品特色：

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，酥香可口、醇厚鲜美，肥而不腻口感软糯滑腻，健康营养，入口即化。

2.软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，鳝鱼其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

菜品特色：

该菜是淮安人厚待中外宾客“鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

3.拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏扬州地区传统名菜，属于淮扬菜系，

菜品特色：

拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

4，水晶肴肉，

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜系。

菜品特色：

肉质鲜红，皮白光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

5.文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。

菜品特色：

选料极严，咸味鲜，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜品。

6.三套鸭

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。属于淮扬菜系。

菜品特色：

以野鸭为制作主料，将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力，因其风味独特，不久便闻名全国。

7.汤干丝

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，属于淮扬菜系

菜品特色：

色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永，在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。

适合夜市的招牌菜

你好！适合夜市的招牌菜应该具有口感丰富、制作简单、独具特色的特点，以吸引顾客的注意力。

一种推荐的招牌菜是炸鸡串。它的制作简单，将鸡肉切块串起后油炸，外酥里嫩，口感香脆，给人一种美味的享受。

另外，烤串也是夜市招牌菜的热门选择。可以有各种口味的烤串，如羊肉串、鱼豆腐串等，方便携带又能满足顾客对于烤串的口感追求。

另外还有小吃类如炒年糕、煎饺等，它们制作方便，味道美味，能够快速满足顾客的口腹之欲。总之，适合夜市的招牌菜应该是制作简单、传统口味且能快速满足食欲的美食。希望这些建议对你有所帮助！

北京大地西餐厅招牌菜

大地西餐厅招牌菜：黄油鸡卷、火腿沙拉、吉林大虾、铁扒杂拌、奶汁烤桂鱼、罐焖牛肉、大王肉饼、红菜汤、炸猪排等。除经营俄式大菜外，还有西式糕点及各种造型的生日蛋糕。

镇店名菜：火腿沙拉、奶汁烤鳜鱼

就餐环境：餐厅营业面积200余平方米，可同时接待200人用餐。餐厅二楼可举办冷餐会。餐厅具有浓郁的文化氛围。注重装饰、点缀体现西方文化色彩的壁画。

黄山十大名菜招牌菜

1，臭鳜鱼：是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香；

2,火腿炖甲鱼

都知道甲鱼是大补的食材，特别是野生的甲鱼卖得特别贵，上千元一斤，不过这里说的是人工养殖的甲鱼，很便宜，菜市场里每天都能买到

3.徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是我们安徽这边每年春节期间喜欢做的菜肴。用母鸡、酱油、绍兴黄酒和冰糖，经过先煮后蒸而成，肉质细嫩，香气扑鼻

4，虎皮毛豆腐

毛豆腐是安徽屯溪和休宁一带的特产，不同于臭豆腐和豆腐乳。毛豆腐是把豆腐切成大点地块，放在木桶里，撒上盐，盖上纱布，大概一个星期这样豆腐上就会长出白毛。经过油炸后蘸着辣椒酱吃，外酥里嫩，鲜美无比。

5.刀板香

刀板香在各家徽菜馆里都是非常畅销的一道菜，是把新鲜的猪肉放在坛子里腌制一个月以上，然后捞出来用热水洗干净，放在太阳下面晒，直到可以闻到咸香味，再切成大块放在锅里煮熟，趁热切成小块吃。

6.一品锅

一品锅在我们安徽山区大冬天的时候吃得比较多，类似于火锅。一品锅的食材比较多，而且不同食材要一层一层铺在锅里，一般第一层放上笋干，第二层放肉片，第三层放豆腐果，第四层放肉圆子，第五层放上粉丝、菠菜等素菜，加上鸡汤和调料用小火慢慢煮熟而成。由于所需食材比较多，平时很少吃，只有到了过年期间才会吃上一锅。

7.清蒸石鸡

石鸡在我们家这边叫石蛙，是一种喜欢在小河沟里生活的蛙类，晚上的时候喜欢趴在石头上，用手电筒照一下都不知道跑，很好抓。石鸡的肉很嫩，而且也很容易入味，用料酒、盐、白糖等多种调料腌制之后直接放在锅里蒸熟即可

8.荷叶粉蒸肉

这道菜现在其实很多地方都有，不过最早是从安徽传出去的，还是属于徽菜。用带皮的五花肉切成块，用特有的调料腌制入味，包裹上荷叶，放在蒸笼里蒸熟即可。吃起来肥而不腻，清香扑鼻。

九：奶汁肥王鱼

肥王鱼又叫淮王鱼，看上去有点像汪丫鱼，是我们安徽省的二级保护动物，不过我们吃的自然都是人工养殖的。据说是因为西汉淮南王刘安喜欢吃这种鱼，所以才取名淮王鱼。

肥王鱼加上猪瘦肉，再加上大葱、香菜和姜片等调料慢慢熬煮出来的汤鲜香无比。

十：红烧划水

划水是鱼尾的一种俗称，由于这个部位经常游动，所以这里的肉特别的嫩。这道菜要用青鱼尾最好，因为青鱼尾有油又有肉，有肥有瘦，吃起来口感更好。

关于本次适合夜市的招牌菜和火腿招牌怎么弄好看的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。