本文目录

1. 猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮
2. 过年如何拍烟花
3. “新年红”怎么穿才能时髦好看
4. 2023跨年图片带字

猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮

谢邀回答。猪头肉发黑，其实就是和空气接触氧化了，我可以肯定的说：用糖色卤猪头肉没有不氧化的。技术再厉害的大师也做不到不氧化。只能说有氧化的轻，有氧化的重。

保持猪头肉颜色红亮的过程，其实也就是延长氧化时间和降低氧化速度的过程。

一.延长氧化时间：这应该是卤制过程中的上色调色制约的。题主用的是糖色，这又得分为三个重点：

（1）炒制糖色的老嫩程度。卤水中的糖色一定要炒的嫩一点。我选择的是比嫩汁状态老一点。

（2）糖色的调制：炒到起黄大泡并回落时加入热栀子水。用栀子水代替冲糖色的热水。栀子糖色能赋予猪头肉金红色，比单独的糖色要好看很多。（栀子糖色的具体做法请参考我在6月18号问答《卤水中黄栀子的用量和用法是什么》），这里不再赘述。

（3）用糖色上颜色的时候。卤水一定要是开大火。加入糖色以后，持续大火烧十几分钟等颜色稳定。这里比较注意的一点就是，颜色不要一次性上太深。（猪头肉上色和火候有很大关系，要随煮随调）。颜色也不要调的正好，尽量稍微淡一点。后期经过略微氧化颜色正好。

二.降低氧化速度：这应该是熟食后期的保存，降低氧化速度确切的说就是保湿和隔绝空气。一定要避免在风口和阳光下售卖。保湿和隔绝空气我总结了三种方法。

（1）泡汤里卖：这种方法可能接受的比较少，毕竟泡汤里增加卤肉的分量，有一些人不买账。如果整条街都这样泡汤里卖，确实是个保湿的好办法。

（2）封保鲜膜或者盖纱布：大多数采用这种方法的比较多一些。

（3）刷油：可以刷卤水上层的卤油，也可以刷熟色拉油。有效的隔绝空气，也能减少水分蒸发。

1.卤水的稠度：卤水到达一定粘稠度会自然挂芡。所以想保持亮度就要会调节卤水的稠度。刚开始的卤水稠度很低，大家在新起卤水时可以多放点猪皮，来增加粘稠度。后期就不需要添加猪皮了。但是切记老汤也不能太稠。

2.卤油的深度：卤油是保持亮度关键，特别是卤水稠度达到了后，外层挂一层卤油，特别亮。但是卤油在卤水中不需要太多，两三指深即可，太多容易焖制卤水的热气散发不出来而导致坏汤。

1.食材的选择与处理：猪头要选择正规厂家，无淤血的。这种价格应该比其他猪头肉都要贵一些。但确是关键，后期上色再好，淤血也掩盖不掉。

再就是杂毛处理，大家一般使用的工具是喷枪。烘毛的时候，一定要烘均匀。不要烘的颜色一块重、一块轻，卤出的颜色也不会均匀。现在市场上有一种半成品（商家加工成半熟）。我用过几次，效果还不错。省去了繁琐的工序。但注意的一点就是半成品一般都有颜色，在后期卤制的过程中，颜色就要调的稍微淡一点，灵活掌握。

2.熟食出锅温度：热汤出锅最容易氧化，冷汤出锅容易带出油脂和冻。所以建议温汤出锅。

3.合理的运用糖色：不管糖色怎么添加也多少会氧化，所以我们只能减少它的用量。用量少了颜色怎么办？大家可以采取卤汤里加麦芽糖的办法，麦芽糖既能增色还能增加卤水粘稠度。再就是冰糖，冰糖在卤猪头肉卤水中的作用就是提鲜，解腻。并且在长时间的高温卤制过程中，产生焦糖化反应，这个和糖色类似，但是没有糖色那么深，有固色作用。

4.酱油类的随意添加。切记卤水中不要添加任何酱油类。(酱卤除外)。

下面依我的经验，详细的介绍一下我卤制猪头肉的详细过程以及操作心得。

原材料和调料：

猪头，猪腿骨，老母鸡，猪皮，栀子糖色，冰糖，味精，盐。

香料配比：白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白扣25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，砂仁25克，香叶8克，草寇15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。清洗包入料包。

开始烹调：

第一步：吊高汤.猪腿骨十五斤，猪皮三斤，老母鸡两只泡水两小时。锅入凉水，下入骨头、猪皮和老母鸡，大火煮开锅，撇去浮沫，煮五分钟左右倒出，清洗干净。腿骨剁开漏出骨髓，老母鸡和猪皮剁大块。

取一不锈钢桶，加入清水五十斤，放入三种原材料，大火烧开转小火焖八个小时(似开非开)。然后开大火，冲汤半小时(一直搅动)，至原材料都成渣，汤颜色奶白。过滤后高汤约三十五斤。

第二步：制作炸封油.熟鸡油和色拉油各一斤，加入大葱片、圆葱丝各二百克，姜片一百克，炸制蔬菜干香。捞出沥去料渣。

第三步：高汤变老汤.不锈钢桶内加入高汤三十五斤，上述料包一个，炸封油，栀子糖色一斤半，开大火煮半小时，加入盐三百五十克，味精一百五十克，冰糖五十克，熬制融化，老汤即成。

第四步：初加工.买来猪头二十斤劈开，用火枪烘去杂毛，放入流动水中泡两个小时去血水。

红曲米一把包入料包。锅入凉水放入猪头，加入红曲米包，煮至猪头上底色，撇去浮沫，捞出清洗干净。

第五步：正式卤制.老汤烧开放入猪头，拍姜二百克，开锅后加盐二百克，冰糖四十克，根据颜色再调入少许栀子糖色，开锅十分钟至颜色稳定，改小火煮五十到六十分钟，捞出猪头去骨头，肉再放入老汤焖四十分钟左右。

第六步：出锅售卖.捞出猪头肉，撇出上层浮油，用刷子在表面刷一层油，稍晾，盖上纱布即可售卖。

1.香料包总重大约二百七十克左右，大约煮四十斤货。因为新起卤水，高汤没有任何味道，所以要把高汤的重量加上。前两锅的香料味会重点，后期随着卤制的增量，香料味会越来越柔和。

2.盐的添加量按1.6%~2%，换算后每斤原材料约加八克到十克盐。

3.冰糖的用量每斤两克。

4.炸封油只加这一次，后续的猪头肉自然出油。所以无需再加。

5.制作高汤时猪腿骨一定要砸开漏出骨髓，这样高汤既白又鲜。

6.吊高汤，猪腿骨出香，老母鸡出鲜，猪皮增稠，所以也不用再添加其他原材料。加多了只会增加成本。

7.红曲米的加入会使猪头提前上一层底色，搭配栀子糖色后卤出的肉颜色更自然一些。红曲米容易坏汤，所以不宜直接放入卤水中。

8.麦芽糖在随后煮制时可以慢慢添加了，每三十斤卤水放入一盒。并不是每次都加，和糖色一样灵活把握。

9.后续老汤的保存和保养请参考我在的六月二十四日的问答《卤水保存，是用小火还是大火》。

10.以上所有调料用量是我的经验用量，大家在以后实验中要根据自己本地口味酌情添加。

保持猪头肉红亮的办法还有一个就是少煮勤煮。宁可少卖也不要剩下。这样也可做饥饿式营销。当然了，您只要掌握了我说的重点，避免出现不应该的错误，我相信您也能把猪头肉保持的更红亮。

好了，关于“猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

过年如何拍烟花

春节期间“烟花”是非常值得拍摄的题材，但是想要拍好烟花却有一定困难。今天给大家分享一些拍摄烟花的技巧，希望对大家有帮助。

一、位置选择

要拍烟花你要提前去找位置、做准备，不能等烟花开始放了再去找位置、做准备，要不然烟花放完了你都拍不到。

照的拍摄位置要没有树木、电线杆遮挡，要找一个相对干净的位置。然后架好三脚架、相机，把前端工作准备，这样才能在放烟花的时候拍照。

另外，还要预判烟花绽放的位置，比如：烟花上升到哪里，绽放位置等等。你都要预判好，预留出一定的空间。

二、器材准备

①三脚架

要拍摄烟花绽放时营造出来的光轨，那么就要使用慢速快门进行拍摄，使用慢速快门进行拍摄就要使用三脚架。所以三脚架是拍摄烟花不可缺少的器材，不然很难拍出烟花光轨。

②镜头选择

拍摄器材就不说了，手机、微单、单反都可以拍摄，看你自己有什么。我这里要说说镜头的选择，因为烟花要飞到空中去绽放，所以镜头选择很重要。

一般来说广角镜头拍烟花是最好的，因为广角镜头拥有宽广的视角，对于拍摄绽放面很广的烟花来说广角镜头更适合。当然长焦镜头也很适合拍摄烟花，特别是你离烟花很远就特别有用了。

三、曝光

我不知道别人的曝光设置是怎么设置的，我在拍烟花时一般是把感光度（ISO）设为100，以此来保证画质；把光圈调整在f/8-f/11之间；把快门速度调整为1/2秒、1秒、2秒，左右，然后试拍一张。如果拍出来的照片偏暗或者偏亮，去调整快门速度就行了，其它不用调整。

这里重点说一下快门速度，很多人认为拍摄烟花应该用高速快门进行拍摄，把烟花绽放的瞬间记录下来。但事实恰恰相反，恰恰要用慢速快门进行拍摄。

如果用高速快门怕烟花就是这个样子：

用慢速快门才能拍出烟花的光轨：

用相机拍烟花差不多就这些注意事项了，下面就给大家讲一下如何用手机拍照。

四、用手机拍摄

①关掉手机的HDR和闪光灯功能

用手机拍烟花最好关掉你手机的HDR功能和闪光灯功能，如果你打开HDR功能拍出来的烟花照片是模糊的。闪光灯也要关闭，手机闪光灯的距离是1.5米，拍烟花时起不到补光的作用，反而会影响拍摄。

关闭HDR和闪光灯功能

②使用对焦/曝光锁定

因为烟花绽放的过程很快，来不及慢慢对焦拍摄，所以大家可以使用对焦/曝光锁定功能，这样能快速拍摄。

现在的手机应该都具备对焦/曝光锁定功能，大部分手机是长按屏幕就可以锁定了，但是也有一定的区别，看大家的是什么手机。

另外，大家可以打开手机的连拍功能进行拍摄，这样能快速扑捉烟花绽放的瞬间。

曝光/对焦锁定

③使用专业模式

现在应该很多手机的相机都有“专业拍照模式”，大家可以打开专业拍照模式进行拍摄。苹果手机是没有的，苹果手机需要借助第三方软件；这里推荐一个拍照软件“ProCam”，这个软件是收费的，大家看看自己有没有需求。

如果你使用手机的专业拍照模式进行拍摄，那么有几个参数是你必须要进行调整的。

①感光度（ISO）：我建议把感光度调低，这样能保证画质。

②快门速度：如果你只是想拍烟花散开的瞬间，那么你用快一点的快门速度；如果你要拍烟花散开的光轨，那么你用慢一点的快门速度。

③对焦模式：切换到MF（手动对焦）模式，拉到无穷远对焦。

ProCam的操作页面

安卓手机专业拍照模式

拍摄器材：华为

总结：以上就是今天给大家分享的拍烟花的知识，希望对大家有帮助。拍烟花最重要的是站好位置，提前去找个好位置，构好图，等烟花一放直接就可以拍了。

最后，祝大家春节快乐，阖家团圆，万事如意。

“新年红”怎么穿才能时髦好看

我是时尚号作者，平时喜欢研究服装穿搭，希望回答对您有帮助！

咱们中国讲究新年红，讲究热闹团聚讲究喜庆，红色这种浓烈热情的颜色很符合我们的心意，因此过年我们总是忍不住穿一些红色来营造过年气氛，大红的颜色看起来也保暖又活力四射热情满满呢～

红色斗篷式大衣和黑色打底裤和贝雷帽的搭配好优雅，一双过膝靴保暖又洋气除了常见的红色和黑色大面积搭配，红白花纹毛衣和白色裙子以及毛毛围巾，温暖可爱大红色针织鱼尾连衣裙好优雅，充满曲线的包裹设计好适合聚会和约会红色毛毛上衣搭配黑色短裙和打底裤，暖萌青春的样子惹人爱红黑搭配是最常见搭配，高领红色毛衣和黑色过膝靴，瀑布般秀发温柔妩媚除了黑色，白色杏色也是红色很般配的颜色红色娃娃领的上衣好可爱，针织裙作为内搭简约百搭，毛毛鞋温暖可爱如果觉得红色和黑色搭配太普通，戴一顶帽子可以最大程度增加造型感小女生可以尝试一下红色短款上衣与白色的搭配，白色碎花裙清新别致，初恋感觉有木有希望回答对您有帮助！

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2023跨年图片带字

一张自制的图片2023，底色是四处绽放的烟花和小星星，用红笔写上美术字“心想事成”，还有2023。简单又好看的图片，适合跨年发，祝愿大家心想事成，皆得所愿。

好了，关于过年的图案怎么弄好看和2023跨年图片带字的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！