本文目录

1. 北方扣肉怎么做才好吃
2. 老桩换盆掉叶子怎么办丶
3. 怎么安装橱柜
4. 自己在家怎么快速腌制辣白菜

北方扣肉怎么做才好吃

正宗扣肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗扣肉怎么做？”其实这一句话本身就是有问题的，因为“扣肉”一词本身就是一个泛称，大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等，不过就从大众广义上来理解，题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种，也不能说谁的做法是最为正宗的，我只能说，自己认为最好吃且最规矩的做法，那么就是“最为正宗的扣肉做法！”

“扣肉”——这是一道带有中华特色气息的菜肴独特做法，发源于广东，其中以“梅菜扣肉”最为著名，梅菜扣肉主要是以梅干菜、五花肉搭配上一些调料一同烹饪制作而成，具有色泽诱人、口感软糯、入味鲜香等特点而备受大众喜爱，目前也是一道久负盛名的家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜五花肉500克（让师傅切方形或长方形的）、梅干菜100克

【配料】：生姜1块、葱段2节、香葱1小把

【调料】：水、料酒、食用油、白酒、生抽、腐乳汁、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把梅干菜提前3小时泡发（或者用40度温水浸泡1小时），然后将生姜切片，葱段切片，香葱切末备用，切好直接起锅，加入足量清水（冷水，需要没过肉块），把买回来的新鲜方形五花肉整块直接放入水内，加入姜片3片，白酒半勺，开大火进行焯水（注意是冷水下锅焯水）。

第二步“撇沫留汤”：煮至水开以后，用滤网或者锅勺撇去浮沫，然后转小火继续煮制，大约煮制20分钟左右，煮至可以用筷子直接插入穿透五花肉即可，关火，将浮沫再次撇除干净，肉汤备用。

第三步“处理肉块”：将煮好的五花肉捞出，过一遍凉水微微收紧，用菜刀轻轻刮去猪皮表面污垢（此步骤不能省），再次清洗一遍后，用厨房纸擦干水分，然后用一小把牙签均匀的给肉皮扎上小孔，最后用手往肉皮上抹少许食盐和白酒，即可进入下一步。

第四步“煎炸肉块”：起锅烧热，下入适量食用油，直接将处理好的五花肉块肉皮朝下下入锅内进行炸皮（注意，是冷油下锅，后面解释）。

第五步“炸至金黄”：此时可以先将锅盖闭上，待油温升高能听到明显爆皮声时，转小火，继续煎炸，一直炸至锅内无声音且肉皮呈金黄色，关火。

第六步“捞出浸泡”：取一干净碗，加入足量清水，将炸好的肉块再次放入干净冷水中浸泡，待用（必须是放入冷水内浸泡，后面解释）。

第七步“炒制梅菜”：浸泡五花肉块的同时，我们可以来处理梅干菜了，将泡发的梅干菜挤干水分，起炒锅烧热，加入适量食用油，下入切好的部分姜葱片炒香，炒出香味后把挤干水分的梅干菜下入锅内一同炒匀炒香。

第八步“调味装碗”：炒匀以后转小火开始调味，加入食盐适量，白糖半勺，给梅干菜调味增鲜，然后继续快速翻炒5秒至梅干菜完全炒匀入味即可装碗备用。

第九步“改刀肉片”：将浸泡好冷却了的五花肉捞出，沥干水分改刀切成半厘米厚度的肉片装碗备用。

第十步“调味上色”：往碗内加入食盐半勺、腐乳汁2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺，剩余的葱姜片，用干净的手快速抓捏均匀，最后淋入少许熟油再次抓捏均匀，腌制10分钟左右。

第十一步“肉片码碗”：取一合适大小深碗，将腌制好的肉片肉皮朝下均匀码入碗内，将炒好炒香的梅干菜均匀铺在肉片上面。

第十二步“下锅蒸制”：取一合适圆盘，将肉片碗盖住（一定要盖住肉碗，后面解释），取高压锅，锅内加入适量清水，将肉丸连盘一同放入锅内，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟即可（用锅蒸需要1小时左右）。

第十三步“倒扣加葱即成”：蒸好以后，用毛巾包手将碗拿出来，然后趁热将其来一个翻转倒扣，此时盘在下面，碗在上面，开碗，撒入少许葱花，梅菜扣肉即成。

出品图：这样一道非常鲜香可口、软糯入味、多汁下饭的梅菜扣肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

》》要想做出一道软糯可口、入味下饭、带有虎皮且非常正宗的梅菜扣肉，请同学们先牢记住下面的几个点：

1、为什么五花肉要先冷水下锅煮至可用筷子穿透？（是做好梅菜扣肉的第一步）

答：..........因为这样可以保证肉块煮透且吸足水分，方便后面进行炸虎皮和调味腌制。

理由：先冷水下锅煮开，然后转小火慢煮煮制肉块熟透，这样肉块不但能吸足了水分，而且肉皮也能因为熟透而更加软糯，气孔更大，能够更加方便后面进行炸制虎皮和腌制调味（气孔大更容易炸出虎皮），且煮透的肉片能够定型，可以方便后面切成肉片，而且切好的肉片腌制味道也能更加均衡到位（如果“外面熟，里面生”那么就会腌制不到位，口感味道均不统一）。2、为什么煮好的肉块要先过一遍凉水然后进行刀刮？（做好梅菜扣肉的第二步）

答：..........因为刚煮好煮透的肉块是比较烫手的，所以当然需要过一遍凉水，而进行刀刮则是为了去除肉块长期残留的猪腥味。

理由：首先，刚煮熟的肉块拿出来是比较烫且比较软的，既烫手也不方便切块，所以此时需要先过一次冷水进行降温收皮，之后进行刀刮则是为了去除猪皮表面的一层污垢（类似我们洗澡搓出来的泥），因为猪从来不洗澡或者很少洗澡，基本从小到大都是在猪圈里面生活的，所以本身肉皮上是会残留很多细菌和猪腥味的污垢的，如果不将这样的污垢刮去，那么明显是不合适的，并且这些污垢的残留也会比较影响炸制虎皮的效果，容易炸黑虎皮，所以这一步也是不可少的。

3、为什么刀刮完以后要用牙签扎一次孔？还要抹上食盐和白酒？这是什么原理？（做好梅菜扣肉的“虎皮”灵魂所在）

答：..........这一个问题问的非常到位，这一步也是必不可少的，当然，如果你不需要做出虎皮也可以省略此步。

理由：刀刮完以后，先用牙签给肉皮均匀扎孔其实是为了增多肉皮的“进出孔”！这么做是为了什么？主要是为了让后面涂抹的白酒和食盐更好的渗入皮内，相信大家都知道食盐加入肉内会造成脱水，而我们同时加入的白酒其实只是为了方便食盐的流动（当然也能同时二次去腥增香），能让食盐更快的到达皮下的肥肉内（因为白酒是液体），那么这样做意味着什么？意味着肉皮下的肥肉会因为脱水而往内侧缩紧，而此时我们刚好又需要下锅进行油炸，相信大家也都知道热胀冷缩的原理，此时下锅油炸肉皮时，肉皮会因为高温而略微膨胀，肥肉内缩且肉皮膨胀意味着什么？意味着“虎皮雏形”基本上就被这样的一缩一胀拉伸出来了，后面我们炸好肉块以后再将其放入冷水中浸泡，肉皮下的肥肉会因为热胀冷缩原理遇冷而再次收紧，此时虎皮就真的完全成形了，可能会有人问，那肉皮为什么不会缩紧？那是因为肉皮已经被炸至定型，所以并不会因此改变，所以虎皮此时才算是真的炸好。（全网唯一虎皮解释定律，我是麟大官人，期待您的关注，咱们继续往下看）

4、为什么梅干菜还需要下锅炒制并调味？（做好梅菜扣肉的第三步）

答：..........这个原理同香料炒香是一样的，梅干菜炒过才会更香，并且提前调味可以保证味道更加入味下饭。

理由：也有很多人做梅菜扣肉是将梅菜泡发就直接码碗蒸制了，实际上这样的做法是不合适的，亲自实测得出结论，先炒并且调味后的梅干菜吃着能够更加入味下饭，且更加鲜香，梅菜的香味能够因为高温炒制而完全释放出来，在蒸制扣肉时能够更好的将梅菜味道带入扣肉内，这样才能做出一道浑然一体的“梅菜扣肉”。

5、为什么肉片码好以后需要加上一盘盖住蒸制？（做好梅菜扣肉的第四步）

答：..........这是一个非常关键的一点，很多人都没有盖，其实效果差距还是蛮大的。

理由：麟大官人原来做梅菜扣肉的时候也是码好碗就直接上锅蒸的，但是后来发现这样蒸制有着两个非常明显的缺点，一是肉碗内会因为蒸制滴水而带入过多的水分，导致肉块味道变淡，且会因为水分而泡老，二是因为碗内水分较多蒸好以后不能直接进行倒扣，需要将汤汁倒回锅内勾芡再淋回，需要增加几步，更加麻烦，综上所述，大家在蒸肉时一定要用一个盘盖住肉碗进行蒸制，这样可以保证肉碗内的温度更加均衡，肉片可以蒸制更加软糯，其次也因为水分不会带入碗内，碗内的肉片味道会更加入味鲜嫩，是做好梅菜扣肉非常关键的一个点（不能用保鲜膜代替盘子使用，因为蒸制温度较高，时间较长，所以效果会较差且可能会产生有害物质）。

——》梅菜扣肉之“技巧小提示”：

（1）做梅菜扣肉的五花肉首选肥肉1比1的比例，这样味道更加软糯适口。

（2）梅干菜最好前一天晚上浸泡，这样味道更佳。

（3）焯水后的肉汤只要浮沫撇除干净是可以二次利用的（如炖汤之类的）。

（4）抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因为水的挥发性太差，会影响虎皮煎制效果。

（5）肉块码碗之前一定要调味腌制一遍，比最后淋入调味味道要充分均匀的多。

（6）喜欢吃香芋的可以在梅干菜上面再铺上适量香芋，味道更佳。

其实要想做出一道非常“正宗”的梅菜扣肉一点也不难，只要您耐得住性子，愿意认真尝试一次，那么做出一道非常美味且正宗的梅菜扣肉也就是抬手之间的事，您说呢？（ps：做好了就是合格的“专吃”了！）

老桩换盆掉叶子怎么办丶

老桩换盆掉叶子，首先肯定是根系受伤所致；水分吸收与蒸发不平衡而造成的。

保持水分平衡，就是解决换盆落叶的根本方法。

一般情况下，7月份不建议换盆。但采取反季节的栽培措施，四季均可换盆。

上图：老桩长寿花

找出了换盆掉叶子的原因，下面就来说说解决掉叶子的方法吧！

如果是新买的，或特殊原因需要换盆的，按照下列方法处理，可以减少掉叶子，提高成活率。

1、刚换盆的老桩植物，不知道你的是什么老桩，通常情况下，都要在阴凉处放一周以后，再放入有阳光处。

注意：要根据老桩植物本身的习性，喜光的，可放入阳光处；耐阴的，就放在有散射光的地方。

因为换盆，使根系受伤了，吸收水分的能力减弱了，加上夏季高温，水分蒸发厉害，植株就会出现脱水，叶片脱落，甚至叶片枯死。

措施：换盆前，对老桩进行适当修剪，如果是盆景，则要根据造型进行疏剪。可以在换盆的同时摘除部分叶片，减少水分和养分消耗，以保证移栽换盆的成活，而不影响老桩整体的造型。

刚换盆的老桩，出现落叶现象，是为了保成活的自我修复的本能。根系吸收的水分与枝叶蒸发的水分不平衡，不能满足植物生长的要求，就会出现落叶现象。适当摘除叶片，有利于换盆后的恢复。

2、刚换好盆后，立刻浇透定根水。立刻浇透定根水。立刻浇透定根水。

重要的事情说三遍。这是换盆植株成活的关键。

如果定根水没及时浇，或者没浇透，会造成后期落叶，甚至死亡。

盆内绝对不能有积水。积水使根系吸收水分的能力减弱，甚至烂根，影响移栽换盆的成活率。

3、保持土壤湿润，提高空气湿度。

在第一次定根水浇透以后，对老桩浇水时，要遵循“不干不浇、干透浇透”的原则，不能积水。特别是老桩在换盆的过程中，如果根系受损伤严重，就要保持土壤湿润，叶片多喷水，保持空气湿度，更利于后换盆的恢复。如果土壤水分过多，根系吸水能力减弱，更加剧落叶的出现。

叶面喷水很重要。

4、新换盆的老桩，要在疏松、肥沃的微酸性土壤中生长。土壤要透气，利于根系发育。换的盆不宜过大，并不是越大越好，要比原盆稍大一些就行。

注意：刚换盆的暂时不需要施肥。新换盆的土壤中，应加入一定的基肥或营养土，能满足植物生长的需要。过量的肥料和水，都会导致枝叶过度生长，抑制花蕾形成，甚至引起花蕾脱落。

总之，换盆宜在春、秋季生长期进行，夏季和冬季最好都不要换盆。

落叶的原因可能是多方面的，建议你综合上述植物的习性，对照一下。

因为问题的描述中，没有介绍具体是什么植物，所以，还要结合植物的特性，有针对性的采取措施。

多数情况下老桩有可能多肉植物的，也有可能是盆景中的其他植物，这里不同的植物，栽培管理的措施差异很大。

如果是多肉老桩，浇水就要控水。

保持水分平衡，就是解决换盆落叶的根本方法。

这是根据一般植物的共性来回答你提出的问题，希望我的回答能帮到你，欢迎留言，共同交流探讨。

怎么安装橱柜

您是想了解一下橱柜选择和安装的知识吧，下面小编就为您简单zhuang介绍一下,装橱柜的时候应该注意哪些问题呢？

很多业主很担心存储空间不够，所以喜欢选择柜体多的橱柜，但是凡事都要适度，收纳空间也要设置得合理有效。不然过多的橱柜不但占去了部分活动区域，而且使厨房显得沉重压抑。

一般来讲，安装锤和厨房装修是一体的。所以不要等装修完以后再购买橱柜进行安装。应该在装修前先请橱柜厂家进行测量，定下橱柜样式型号，预留管线接口及相应空间，再进行装修，最后请橱柜厂家进入施工。

抽油烟机并不是离灶台越近越好，抽油烟机有一个有效距离为80厘米，在这范围内，抽烟效果差不多的，所以设置抽油烟机高度的时候，应该在这个基础上根据主人身高来定，不宜过高或过低。

在挑选面板时，不能只看外表面是否防水、防火、无划痕，还要辨别板材密度，最直接的方法是要求销售人员拿出面板模型，观察其横断面的颗粒之间是否紧密。

在各类家具中，橱柜应该算是使用频率最高的了。所以五金配件一定不能忽视，五金配件可以说在一定程度上决定了橱柜的使用寿命，所以最好选择品质较好的五金配件。

当然，橱柜安装是个大问题，上面只是一些注意事项，还有橱柜产品的选择，安装的顺序和技巧，都会影响橱柜安装的好坏。

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自己在家怎么快速腌制辣白菜

辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜，很多人都爱吃，辣白菜可以直接食用，还可以用来搭配别的食材来炒菜，不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜，要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法。

食材:大白菜一颗大约四斤左右。

配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量。

做法:一、大白菜竖着切开四瓣，每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐，腌制一夜。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂。

二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜，这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用。在烧一大盆开水冷却备用。

三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内，用铲子不停的搅拌，直到变成粘稠的糊状，乘出来在趁热加入30克冰糖，搅拌到冰糖融化凉了以后备用。

四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥，直接剁碎也可以了，不过打成泥入味效果更好。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中，然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升，味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好，这样入味效果更好。

五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干。

六、准备一个干净无水无油的容器，把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱，一定要每一个部位都涂均匀，尤其根部要多图一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。

温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水，不然辣白菜容易腐烂，腌制辣白菜不要着急食用。腌制七天左右亚硝酸盐的含量比较高，一般半个月左右即可食用。

喜欢的朋友们可以在家做一下，干净卫生经济实惠特别好吃，腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减。

好了，关于北方扣肉怎么做才好吃和视频倒放锅铲怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！