本文目录

1. 辨别成年公母鸡方法
2. 虎头鸡怎么做好吃
3. 小鸡怎么分公母
4. 辽宁吃烧烤，有一个菜品是烤鸡头，好吃吗

辨别成年公母鸡方法

1成年公母鸡可以通过鸣叫、羽毛、冠的大小和颜色、爪子的大小和颜色、体型等特征进行辨别。2公鸡的鸣叫声比较洪亮有力，羽毛色彩鲜艳，冠比较高大鲜红色，爪子也比较大。母鸡鸣叫声相对柔和，羽毛色彩相对平淡，冠比较小也不太鲜艳，爪子也比较小。3此外，成年公母鸡的性成熟时间和产蛋量也有所不同，可以通过这些特征进行进一步的辨别。

虎头鸡怎么做好吃

虎头鸡又名松鸡，属于鲁菜传统民间菜式，流行于山东、苏北等地区比较常见，因地域饮食习惯、文化不同，其做法不同，口为也多样，比如有鲁式松鸡、南式松鸡、川式松鸡等，因此虎头鸡没有标准做法，其中鲁式松鸡被收录鲁菜样式，成为地方名菜，还入选为非物质文化遗产。

怎么做好吃？我想这需要根据地方或个人饮食习惯、口味来说。比如，鲁菜松鸡讲究突出原味，咸鲜为主，口味偏向清淡，而川式松鸡容入地方特色麻辣口味，偏向油厚味重，也有些地方会做成咸鲜香辣型，其口味做法也会因地因人而改。

虽然虎头鸡做法口味多样，因人因地而变，但是都要经过腌制鸡肉，鸡肉裹鸡蛋糊和油炸鸡块等程序，虎头鸡就是因为炸制后形成不规则形状，颜色金黄，有皱皮形如虎头而得名，只是后面步骤吃法有些不同，大概有四种。

虎头鸡做法多样，口味多变，但是想要好吃，还得掌握其中重要的两步，也是虎头鸡特色所在，一个就是需要腌制挂糊，另一个就是炸鸡块。

虎头鸡炸制后颜色金黄，外焦里嫩，可以直接食用，也可以经过煲炖、蒸制、焖烧后来食用，下面就以其中一种来做实践介绍。

～～【煲炖虎头鸡】～～特点：鸡肉酥软可口，汤汁清爽鲜香

第一步：准备食材

主料：鸡一只

辅料：土豆300g，姜1块，蒜3瓣，鸡蛋，面粉500g，生粉100g，八角1个。

调料：盐2g，鸡精3g，生抽10g，耗油3g，料酒3g，十三香4g。

第二步：食材处理

第三步：开始制作

1.把腌制好的鸡块挑出放入鸡蛋糊中，让鸡块均匀裹满鸡蛋糊。

2.起锅烧油，锅中加入一小半的油，不能太多，容易溢出伤人，把油温烧到190℃左右即可。

3.下入鸡块定型后小火慢炸，炸至浮在油面，外层焦硬，颜色金黄即可。

4.另起锅烧油，炒菜一般的油即可，然后放入姜、蒜、八角爆香，加入适量水烧开。

5.找一个煲，把土豆放入底下，炸好的鸡块放土豆上面，倒入锅中汤汁，然后加入，剩下的盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香，然后上火慢慢炖煮15分钟左右即可。

==》【煲炖虎头鸡】疑惑解答

1.问：做虎头鸡选用什么鸡最好？

答：正宗鲁式虎头鸡一般选用本地寿光的慈伦鸡，所以也称寿光大鸡为原料。当然，外地一般买不到，可以选用其他鸡代替，但要保证鸡肉嫩，这样做出来的虎头鸡才会口感嫩滑，也可以用一般冻鸡腿，其肉质也易熟滑嫩。

2.问：鸡蛋糊里面为什么要加入生粉？

答：面粉中度过入生粉是因为一般的面粉筋度较低，上浆挂糊的粘附力一般，容易脱糊，或者过多炸出来的东西就会很硬，而加入生粉能增加粘度和附着力，使炸制的食物口感比较好，但是生粉也不能加入过多，不容易蓬松。

==》【煲炖虎头鸡】制作小技巧

1.在选用材料的时候，如果觉得整只鸡不好处理，可以用鸡腿来做，鸡肉的大小可以根据自己爱好来定。

2.腌制鸡肉这一步主要是去腥入味，让鸡肉有了基本底味，吃起来才不会寡味。特别是不新鲜的鸡，缺少味道，就需要来提味。

3.调制全蛋糊要掌握好稀稠度，这步很关键，虎头鸡吃起来口感好不好，鸡肉水分流失多少，除了跟油温有关，跟糊也有很大的关系，糊是锁住水分，吃起来酥香的保证。

4.如果想要鸡肉腌制后拍粉在蘸鸡蛋液，就要保证鸡肉腌制后要沥干点，太湿拍的粉厚，吃起来会有很重的面粉味，不酥香。

5.炸鸡块时不但要控制油温，还要注意安全。炸鸡块要一块一块放入，不能一起放入，一起放容易使油溢出，溅油伤人，也不容易散开，会结成一坨。

6.炸制的时间也要控制好，鸡块定型后转入小火慢炸，浸炸时间要根据鸡块大小来定，根据是否浮出，颜色来判断，一般浮出油面，外糊较硬，颜色金黄偏深一点即可。

7.煲炖是土豆放入底下是为了使土豆易熟，如果鸡块压底下容易化糊，变成土豆炖鸡了。

8.加入八角是因为八角有去腥除异，提升香味的作用，还可以解腻，量不能多，因为八角香味浓郁容易夺味。

虎头鸡怎么做好吃，只要掌握腌制挂糊，油炸两大关键点，然后根据地方或个人的饮食习惯、口味来选择烹饪方式，加以调味，就能做出美味且特别的虎头鸡。鸡块炸制后也可以直接或者加入椒盐、五香粉、花椒粉等拌均匀后食用，其特点外焦里嫩，酥香脆口。我介绍的这种做法特点是口感酥软，鸡肉嫩滑，醇香可口，汤汁清爽鲜香，老少皆宜。

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小鸡怎么分公母

小鸡怎么分公母？

马上又到喂小鸡的时间了，有人喜欢买些小公鸡，长大了吃肉，有人喜欢喂些小母鸡，希望长大，产蛋吃；但是，一般人很难分清小公鸡，小母鸡，往往是挑些健壮的鸡苗回家饲养，不论公母，长大了母鸡，留着下蛋，公鸡宰了吃肉。

下面，给大家分享两个分辨小公鸡，小母鸡的方法，简单，方便，准确率高达95%以上；希望看到此文的人。不再为分不清小公鸡，小母鸡而苦恼。

第一种方法：头，翅观察法。手提雏鸡两腿，让小鸡头朝下；如果雏鸡的头高高翘起，两只翅膀不停的拍打，努力挣扎，那么，这只雏鸡一定是小公鸡鸡，相反，如果雏鸡的头下垂，双翅没有展开，或者展开后又慢慢收拢，那么，这只小鸡则是小母鸡。

第二种方法:鸡冠观察法。有人认为小鸡没有鸡冠子，这四错误的，如果认真观察，就会发现，每只小鸡都有，鸡冠，并且，或左或右歪向一边。因此，可以根据小鸡鸡冠歪的方向，辨别公母。

方法是把一只小鸡握在手里，头朝上，鸡嘴和人同一个方向；这时候去观察鸡冠，如果鸡冠歪向右边，是小公鸡，歪向左边，是小母鸡。

这种方法，简单，方便。值得牢记。

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辽宁吃烧烤，有一个菜品是烤鸡头，好吃吗

烤鸡头这个得分什么地方。像抚顺的烤鸡头是切成两半烤的，烤完之后很干，味道也就是一般。锦州烧烤在全国都很有名，但是锦州的烤鸡头也并没有太大特色。锦州分两种，一种生烤，切两半，感觉跟抚顺味道差不多。一种是熟烤，就是先用各种香料煨熟了再烤，感觉还可以，我家楼下有个小店，特色就是熟烤，个人感觉味道还不错。再一个是营口的烤鸡头，基本都是熟烤，偏甜，这个因人而异，我个人比较喜欢营口的。营口有一个饭店叫喜子烧烤，就是靠着烤鸡头慢慢做大的，现在在营口有好几家连锁，生意都不错。至于别的地方没吃过，不太了解。

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