本文目录

1. 为啥把鹅肝做成樱桃
2. 樱桃鹅肝皮水配方
3. 传统法棍怎么吃
4. 肥鹅肝取后鹅肉如何处理

为啥把鹅肝做成樱桃

因为好看把鹅肝做成樱桃。樱桃鹅肝要把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。

将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。

把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。

取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀即可。

樱桃鹅肝皮水配方

辅料：干白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白兰地50g，纯牛奶2盒，盐20g，鸡粉10g；

皮水调制：樱桃汁150g，红菜头粉10g，卡拉胶3g；

制作流程:

1.鹅肝放入容器内，加入辅料腌制一晚上；

2.腌制好的鹅肝放入烤箱，85°烤制2个小时后取出备用；

3.将烤制好的鹅肝加入牛奶放入榨汁机内捣碎均匀，放入裱花袋中，挤入樱桃模具中冷冻成型；

4.挂汁，将皮水放入锅中熬制浓稠，放凉28°左右待用；

5.将定型好的鹅肝挂汁三遍，插上樱桃梗，放入冰箱冷冻十分钟，取出装盘即可。

传统法棍怎么吃

1传统法棍可以直接食用或者沾橄榄油或醋食用。2传统法棍的口感硬脆，因此不建议用刀切开，可以直接用手撕开，然后沾橄榄油或醋食用会更加美味。3如果买回来的传统法棍比较大，可以切成小块，用作拼盘的配菜或者沾取各种蘸料食用，营养丰富健康美味。

肥鹅肝取后鹅肉如何处理

碎鹅肝可以炒饭或者做鹅肝酱。

关于肥鹅肝取后鹅肉如何处理，鹅肝碎了怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。