本文目录

1. 脆皮蛋糕怎么做才能让表皮很脆
2. 蛋糕上小奖状怎么做的
3. 如何把照片印在蛋糕上
4. 慕斯蛋糕表面怎么装饰才好看呢

脆皮蛋糕怎么做才能让表皮很脆

打发的蛋白拌入面糊时因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了，蛋糕出来就容易塌陷。

如何使蛋白打发到最佳状态？

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。

5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。

6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。

如何确定蛋白已经打发到最佳状态？

1、湿性发泡。当你把打蛋头提起以后，会看到一个大约10cm左右的尖头但不滴下来，如果是用来做马卡龙这个时候刚好。

2、中性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊有个比较短的尖，并且会弯下来。

3、干性发泡。拉起打蛋头，尖尖的很明显，一点都不会弯下来，也叫硬性发泡，这时候做戚风蛋糕会比较合适。

小贴士：1、打发到干性发泡了，就要立即停止打发，不然过度打发的话蛋白就不能使用了，最好的方式就是在打发的时候随时检查打发的情况。

2、对于一些假打发要特别注意，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

3、打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败，且没有可以挽救的步骤。怎么样防止蛋白消泡？大家都知道打发好的蛋白如果与蛋黄、面粉、水油类物质混合搅拌的时候就会消泡，所以打发好蛋白的下一步就是要防止蛋白消泡问题，不然做出来的蛋糕依然很粗糙。

对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。

所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。

一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。

小贴士：有热情的朋友试过将蛋白连同打蛋盆放入冰箱冷冻室冰15-20分钟，表面结了一层薄冰后再打发，发现蛋白泡就会非常稳定，在和蛋黄糊搅拌的过程中也没有消泡，有兴趣的朋友可以试一下！

蛋糕上小奖状怎么做的

??建议手绘。打印的不建议用。用心diy画个奖状不难。插入做好的蛋糕中间。事后可以留下来做纪念。满满爱的回忆。

如何把照片印在蛋糕上

蛋糕还能玩出什么新花样？

打造绝对养眼的定制蛋糕！

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数码相片蛋糕不但让人有耳目一新的感觉，大家在唱完祝贺快乐歌后，还可以好好的大快朵颐一番。让人再视觉与味觉上获得满足。

慕斯蛋糕表面怎么装饰才好看呢

各式各样的鸡造型甜点正风靡，小黄鸡可最得吃货之心了！小黄鸡芒果慕斯蛋糕，一定能抓住你挑剔的味蕾。

Duck老师的小黄鸡芒果慕斯蛋糕就在这里，赶快收下吧~

准备材料

制作步骤

1戚风蛋糕

第1步，蛋黄蛋白分开（打蛋盆必须无油无水），蛋白中不要加入蛋黄。蛋黄加20g白糖打发，打到颜色发白，有明显纹路的粘稠状。

第2步，玉米油和牛奶混合，加入蛋黄中，手动搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，搅拌到没有干粉，蛋糕呈飘带状滴落。

第3步，高速打发蛋白，打蛋头无水无油，当出现大的鱼眼泡时，加入10g糖，继续打发，泡沫变白变小，加入10g糖，打到出现纹路，加入最后10g糖，降为低速，打到纹路清晰且不消失的状态，提起打蛋头，出现鸡尾状的弯沟，湿性发泡就完成了。

第4步，先加入1/3的蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再加入剩余2/3，充分混合到看不见蛋白。蛋糕糊倒入烤盘中，刮平，180℃，10-12分钟。烤完倒扣晾凉。

2芒果慕斯糊

第1步，新鲜芒果打成泥，加入100g糖，搅拌均匀。吉利丁片泡凉水软化备用。牛奶加热到约60℃，加入吉利丁片，搅动使其融化混合。

第2步，牛奶趁热倒入芒果泥中搅拌。淡奶油加柠檬汁打发到略有纹路，与芒果泥混合均匀。

第3步，蛋糕胚用6寸圆形慕斯圈切出一片做慕斯底，慕斯糊的1/2倒入慕斯圈中，加芒果果肉丁，再加入剩余1/2慕斯糊。冷藏或冷冻至其凝固。

3淋面装饰

第1步，芒果果泥+水+糖隔水加热，吉利丁片泡水软化，加入其中，搅动均匀，冷却后倒入慕斯圈内，继续冷藏或冷冻至其凝固。

第2步，加热水融化泡软的吉利丁，加入橙色色素，混合冷却后灌入裱花袋，花嘴用wilton2A，画出小黄鸡的嘴巴。巧克力隔水融化装裱花袋，wilton10号花嘴挤出眼睛。冷冻半小时凝固。

第3步，使用吹风机或喷枪，加热慕斯圈外围后脱模即可。

答疑环节

Q：慕斯模具是正常的还是加高的？

A：正常的六寸圆形模具即可。

Q：小黄鸡的嘴巴怎么做？

A：用圆形的画嘴挤出一个横着的“U”型。

Q：淋面做好后再脱模是吗？

A：对的，因为淋面有一定的流动性，模具支撑下淋面才可以更好地固定蛋糕的造型。

Q：柠檬汁的作用是什么？

A：柠檬汁可加可不加，它在里面主要是降低甜腻感，在口感上增加酸度来中和甜度。

Q：八寸的配方是多少？

A：八寸的配方是六寸的1.75倍，可以按接近两倍的量来制作。

关于如何把照片印在蛋糕上，照片编辑蛋糕怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。