本文目录

1. 石花的吃法
2. 《舌尖上的中国3》里的泉州石花膏怎么制作
3. 刮石花膏的工具

石花的吃法

以下是石花的一些常见吃法：

1.生食：石花的嫩叶和嫩茎可以生吃，可以作为凉拌菜或沙拉的配料，添加一些调味料如盐、胡椒粉、酱油、柠檬汁等增加风味。

2.炒菜：将石花嫩叶和嫩茎切段，与其他蔬菜一起炒制。可以选择搭配蒜末、姜片、酱油等调料提升口感。

3.煮汤：将整株石花洗净后，与其他食材一起煮汤。可以与鸡肉、排骨、豆腐等搭配，营养丰富，口感清香。

4.炖肉：将石花与猪肉、鸡肉等一起炖煮，可以添加适量的调味料和其他蔬菜，增添口感和营养。

5.火锅料：将石花切成段或片，用作火锅的配料之一。可以与其他蔬菜、肉类等一起涮煮，增加风味和口感。

《舌尖上的中国3》里的泉州石花膏怎么制作

每年的夏季，烈日当空，泉州人都会躲在闽南老厝的石头屋檐下，尝着一碗既不稀有，也不高贵的石花膏??

这种色艳如霞，爽滑如果冻一般的东东，经过了六晒六泡，蒸煮过滤，正如《舌尖上的中国3》中所述，一如既古朴清雅，且又精致婉约的印象鲤城。

壹周君去过两次泉州，在天后宫旁边的老店“秉正堂”，吃到了据说是全城最正宗的石花膏。

那一种冰爽的沁凉，才是最市井的泉州生活。

石花草是大自然赐予泉州最杰出的解暑上品。

这种对渔民而言俯拾皆是的藻类，制成石花膏的过程也是异常简单。

一把洗得干干净净的石花草，晾晒干后加清入锅，文火熬煮，同时用竹铲反复搅拌，一直到石花浆变得粘稠，再用纱布来过滤汤水，滤出来的汤汁经过12个小时的冷凝后，就是一盆透亮清澈的石花膏啦。

最后用小挂刀刮出细条，盛在碗里，兑入一勺冰镇蜂蜜水，这碗石花膏就算是大功告成。

传统的石花膏吃法就是上面那样啦，当地人有的还会将它放入冰箱中再冰上一阵，品尝之前，已经半透明石花膏若隐若现好似浮冰，降热解燥。

而年轻人更喜欢在其中加上各种水果，比如薏米，莲子，红豆、仙草、芋泥、芒果丁，荔枝肉等等这些，满满一碗，颤巍巍的石花膏和着水果丁，禁不住的诱人。

由于石花膏的制作流程过于繁琐，其实如今在泉州已经很少有售卖石花膏的小店了。

加上石花膏的制作全部要依赖石花草，虽说石花草一年四季都能采摘，但除了炎热的季节，实在是没有人愿意冒不必要的风险，去到滩涂礁石边来寻找廉价的食材。

就像《舌尖上的中国3》片中“秉正堂”的店主丁秉正经常说的：“我得坚持做，不能让这门手艺在我手里失传。”

最后，用《舌尖上的中国3》中的那句旁白来结尾??

"很久以前，中原人南迁入闽，创造出石花膏、土笋冻、海蛎煎这些极具特色的小吃，它们都蕴含着当地的文化背景和制作人特有的审美......

所有的地方小吃，都是漫长历史中的创造，无论天南海北，人们对家乡的滋味，都有刻骨的钟爱，和绝不掩饰的自豪。”

刮石花膏的工具

工具有石花膏刮刀、刨丝刀等。

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史，主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净，大锅文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，将其过滤出浆液，待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡，一般会加入蜜水调味，可单独吃，也可加入其他水果、椰果等。

石花膏和四果汤，已从普通的小吃，演变成闽南人记忆的标签，变成外来游客的必打卡美食，甚至被本地人带去外地，四处开花。

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