本文目录

1. 糖色怎么熬出来的效果比较好
2. 如何炒糖色比较好看
3. 怎样上糖色好看
4. 冰糖上色怎么做

糖色怎么熬出来的效果比较好

食材

白糖适量、水100ml

烹饪步骤

步骤1/5

首先准备一碗白糖和一碗水，然后直接将水倒入锅中，倒入白糖，打开大火将白糖搅拌至沸腾，煮沸后转至最小火，缓慢煮沸时搅拌，并保持同一方向搅拌，使糖均匀加热

步骤2/5

颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。

步骤3/5

当里面有大气泡时，它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

步骤4/5

继续低火搅拌，颜色略黄，气泡由大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就会太甜了。火候炒过了，颜色会变黑，吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。

最后一步

加入一碗沸水，继续用小火搅拌，煮5分钟左右，让它们完全融合在一起，用这样的糖色颜色更漂亮，更漂亮

如何炒糖色比较好看

炒糖色

在做菜的时候，我们经常需要上糖色，但是炒糖色可是一个技术活，炒不好可能会影响到菜品的口感，在炒糖色的时候注意以下几个细节，保证你炒出来的糖色非常好看。

选择纯净水

1、很多人在炒糖色的时候，直接从自来水管里边接水就用了，殊不知自来水里边有部分物质，可能会影响到炒糖色的色润度。

2、我们应该选择纯净水，这样炒出来的糖色不仅很好看，而且味道也很好。

选择糖

个人建议选择绵白糖，主要就是因为绵白糖的颗粒非常小，在化糖的时候非常容易就能化开，而且甜度也比较合适，炒出来的糖色也是最好看的，但是注意随炒随用，若不然很可能会反砂。

注重比例

很多人在炒糖色的时候没有成功，问题就是出现在这个环节，一般情况下炒糖色时油、水和糖的比例为0.1：1：1，这样炒出来的糖色很好看。

选择合适的油

1、炒糖色时最好选择色拉油，我们可以观察一下，色拉油和其他几种油比起来，它的颜色是最好看。

2、更为关键的是色拉油的密度比较大，在炒糖色的时候不会轻易产生气泡，非常好。

怎样上糖色好看

（1）选择白砂糖、绵白糖还是冰糖，根据需求和实际状况，也要因人而异。有经验的老师傅都认为冰糖相对来说，炒制后的糖色色泽更漂亮更有光泽，冰糖块或是冰糖粉末均可。我自己店里用的是冰糖。

（2）开小火，将水和冰糖一起放入锅内，用勺子不停地翻炒，随着温度的升高，冰糖会慢慢溶化，随着时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高。

（3）用勺子搅动时感觉糖稀越来越黏稠，糖液会出现先冒大泡逐渐变成小泡，糖稀颜色会由白色变至金黄色，糖色就好了，关火即可成糖色。

冰糖上色怎么做

食材

白糖适量、水100ml

烹饪步骤

步骤1/5

首先准备一碗白糖和一碗水，然后直接将水倒入锅中，倒入白糖，打开大火将白糖搅拌至沸腾，煮沸后转至最小火，缓慢煮沸时搅拌，并保持同一方向搅拌，使糖均匀加热

步骤2/5

颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。

步骤3/5

当里面有大气泡时，它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

步骤4/5

继续低火搅拌，颜色略黄，气泡由大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就会太甜了。火候炒过了，颜色会变黑，吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。

最后一步

加入一碗沸水，继续用小火搅拌，煮5分钟左右，让它们完全融合在一起，用这样的糖色颜色更漂亮，更漂亮

文章到此结束，如果本次分享的怎样上糖色好看和糖色怎么弄好看的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！