脆皮鸡蛋卷怎么做(鸡蛋脆皮卷的做法)
9222023-07-26
style="text-indent:2em;">老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于怎么做脆皮盐焗鸡翅和脆皮鸡翅怎么弄好看又好吃的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享怎么做脆皮盐焗鸡翅以及脆皮鸡翅怎么弄好看又好吃的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
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大家好,这里是第一名厨,谢谢朋友的邀请,脆皮糊是一种有面粉和生粉,泡打粉调制的一种面糊,可以在烹饪过程中,起到包裹食材,增加炸制食品的松脆程度,使炸好的食品吃起来口感会更好
脆皮糊一般是面粉:生粉:泡打粉放一起调制,它的比例是10:3:1,然后加入适量清水,也可以加入一个鸡蛋清,这样炸出来的食品会更加酥脆。
脆皮糊可以炸很多种食品,比如各种拔丝菜品,鸡块,鱼块等,在烹饪的过程中应用非常广泛。
1、烤箱:如果想让炸鸡恢复酥脆口感的话,那么建议可以用烤箱来加热炸鸡,首先需要将炸鸡恢复到室温,烤箱预热,然后再将炸鸡放到烤架上加热,以免炸鸡闷住水分而变得软烂,这样加热出来的炸鸡就会比较好吃了。
2、微波炉:烤箱加热的时间比较长,如果时间来不及的话,那么也可以用微波炉来加热炸鸡,可以将恢复到室温的炸鸡放在盘子中,并在盘子上垫一层纸巾,以起到吸收水分的作用,然后再打开微波炉高火加热即可。
脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。脆皮浆跟脆皮水的调制方法差不多:先用450克沸水将300克麦芽糖溶化,待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉,一并搅匀成稀糊状时,即成。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。应该说脆皮水和脆皮浆的用法差不多,不过我们在制作脆皮菜肴时,还是需要注意以下几点细节。1.一定要选用外皮无破损的原料,家禽原料的内脏一般应从肛门处取出,因为这样才可最大限度地保持外形完整。2.上了脆皮水的原料,炸制时很快就会上色,所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟,然后才上脆皮水。这样才可避免炸制时外皮已上色,而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好,这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后,还要用温水冲去表面的油污,如果油污过多,皮水就上不均匀,这容易造成炸制后颜色不均匀。3.脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好,还可用电风扇去吹。一旦晾干后,原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色。4.晾干的原料应尽快入锅炸制,或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹得太干,还没等下锅炸制,颜色便已发黑了。5.炸脆皮类菜肴,下锅时的油温一定要低,有时甚至可以将原料放在漏勺上,以淋油的方式使原料内部变热,最后再升高油温炸至原料表皮金黄酥脆。脆皮水用料:麦芽糖1千克,大红浙醋400克,花雕酒200克,白醋300克。制作:先将4千克水烧开,加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。味型:色泽红亮,口味酸甜。鸭子用十三香腌制24小时,涂上脆皮水风干后烤45分钟,适用菜品:可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存20天。脆皮水的比例:白醋100克,麦芽糖100克,大红浙醋100克,2锅头40和玫瑰露酒25克,花雕酒50克做好这个菜一定把鸡晾得够干颜色才够漂亮。
教你用电饭煲也能轻松做出美味的盐焗鸡翅。无需放油,无需用水。主料
鸡翅1斤盐焗鸡粉1包
大蒜5个大葱3条
姜片7块洋葱1个
做法步骤
1、将鸡翅洗干净,1包盐焗鸡粉腌1小时,赶时间可以将鸡翅刮开再腌2、把配料放满电饭锅底3、把鸡翅放满,鸡翅上面再放些葱4、按电饭锅1次自动跳制后任由它焗5分钟,再把鸡翅翻过来,再按一次5、生抽淋上鸡翅再按1次电饭锅制就成品了来自网络
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