本文目录

1. 辣卤龙骨做法
2. 卤猪骨架的正宗做法
3. 卤猪龙骨最正宗的做法
4. 卤龙骨做法

辣卤龙骨做法

材料：

鲜鳝鱼骨（即龙骨）450克。调料香菜段30克，干红辣椒丝20克，葱丝、姜丝各8克，盐5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。

做法：

1、将龙骨用水反复冲洗，以去除血水。

2、将龙骨洗净后切成长10厘米的段，用盐、味精、料酒调拌均匀，腌渍30分钟。

3、将腌渍好的龙骨拍生粉，然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸8分钟。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝大火煸炒出香，然后放入龙骨小火翻炒3分钟，最后加入香菜段出锅即可。

卤猪骨架的正宗做法

用料

猪龙骨2千克姜、葱适量八角、小茴、桂皮、香叶、花椒适量老抽3勺冰糖100克盐适量

步骤1龙骨用清水洗净

步骤2骨头焯水两次，第一次凉水下锅，至沸腾后捞出骨头，水倒掉；然后锅内加入开水焯第二遍，这次水会比较干净了无血沫

步骤3锅内倒入少许油，烧热后，加入备好的花椒、八角、小茴、桂皮、葱段、冰糖、姜片，立即翻炒，爆出香味后加入提前备好的开水并加入焯过水的骨头，水要没过骨头。大火沸腾后换小火，一个小时后肉已熟，转大火收汁

步骤4收好汁即可出锅，色泽口感俱佳！

卤猪龙骨最正宗的做法

用料

猪龙骨

2千克

姜、葱

适量

八角、小茴、桂皮、香叶、花椒

适量

老抽

3勺

冰糖

100克

盐

适量

步骤1

龙骨用清水洗净

步骤2

骨头焯水两次，第一次凉水下锅，至沸腾后捞出骨头，水倒掉；然后锅内加入开水焯第二遍，这次水会比较干净了无血沫

步骤3

锅内倒入少许油，烧热后，加入备好的花椒、八角、小茴、桂皮、葱段、冰糖、姜片，立即翻炒，爆出香味后加入提前备好的开水并加入焯过水的骨头，水要没过骨头。大火沸腾后换小火，一个小时后肉已熟，转大火收汁

步骤4

收好汁即可出锅，色泽口感俱佳！

小贴士

如果觉得操作时间长也可以将步骤3改为加入水后就放入高压锅内调制排骨档，至少可以节约半个小时左右！但是收汁还是要在火上完成

卤龙骨做法

下面是卤龙骨的做法：

所需材料：

-龙骨500g

-姜片5片

-葱段2段

-料酒1汤匙

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-冰糖1汤匙

-八角2个

-桂皮1块

-香叶2片

-干辣椒2个

-水适量

制作步骤：

1.龙骨用清水清洗干净，用热水焯水备用。

2.锅中加水放入龙骨焯水至水沸腾，煮出血沫后捞出备用。

3.另取一锅倒入适量油，加入葱姜煸炒。

4.加入炒过的龙骨，翻炒几分钟，再加入一汤匙料酒。

5.加入2汤匙生抽，翻炒均匀，让龙骨充分吸收。

6.加入1汤匙老抽，1汤匙冰糖，八角，桂皮，香叶和干辣椒，倒入适量水。

7.改小火，盖上锅盖，焖煮40~50分钟，出锅前再大火收汁即可。

温馨提示：

1.龙骨要用温水处理一下，将泥土和比较杂质清洗干净。

2.葱姜要煸炒出香味，这样龙骨卤出来的味道更好。料酒也有助于去腥。

3.卤制的过程中，可以适时加水，让煮制的汤汁保持一定的润度。

4.最后出锅前，可根据个人喜好加入适量的盐和胡椒粉调味。

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