很多朋友对于大虾煮完水为什么红红的和虾蟹为什么会变红不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 大虾加热为什么会变红
2. 大虾煮完水为什么红红的
3. 为啥虾放热水里一烫就变红了
4. 虾变红了还能吃吗，虾为什么会变红

大虾加热为什么会变红

由于虾的外壳中含有虾青素，虾青素加热后会呈现出红色

虽然虾青素名字里含“虾”字，但虾青素并非来自于虾、蟹等生物。虾青素主要源于淡水的藻类、细菌、浮游植物，若经历外部生活环境盐分增加、日照时间增加等情况，这些藻类就会在体内生成虾青素。虾、蟹等甲壳类动物，会长期以这些含有虾青素的藻类、细菌和浮游植物为食，从而导致体内和外壳含有较多虾青素。

大虾煮完水为什么红红的

这是正常的，不是色素，虾头里面虾膏的颜色，放心吃吧。这个说来话长！虾和蟹煮熟后为什么会变红？

这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。

后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。

为啥虾放热水里一烫就变红了

因为：1、虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。

2、虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。

3、所以当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

虾变红了还能吃吗，虾为什么会变红

可以吃，变红是因为虾中有虾青素，加热就会变红。

虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。

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