大家好，关于为什么藕炖熟会变黑很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于煮莲藕为什么会变黑的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 为什么藕炖熟会变黑
2. 藕煮过为什么变黑了，糯米藕，煮完漆黑，不是一点点黑，就和煤球一样
3. 煲藕汤为什么藕会黑
4. 藕汤为什么越煮越黑

为什么藕炖熟会变黑

莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。

藕煮过为什么变黑了，糯米藕，煮完漆黑，不是一点点黑，就和煤球一样

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。因此，在制作之前，可以将藕放入加了白醋的水中浸泡一段时间。不要接触铁器，因为多酚氧化酶与铁器结合容易变黑。糯米藕做法小贴士：

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。

煲藕汤为什么藕会黑

煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分，又称鞣质发生了化学反应。

变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深。

过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

还有现在这个季节的藕都是去年长好的，有些陈，对汤色也有影响。

藕汤为什么越煮越黑

你是用铁锅煮的，藕只要遇上铁就会变黑，所以藕汤越煮越黑

关于为什么藕炖熟会变黑到此分享完毕，希望能帮助到您。