这篇文章给大家聊聊关于为什么鸡汤那么鲜美，以及鸡肉为什么煮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 为什么鸡肉越煮红
2. 为什么煮鸡要过一遍水
3. 鸡肉煮的太嫩了是怎么回事
4. 为什么鸡汤那么鲜美

为什么鸡肉越煮红

鸡肉煮熟之后不会是变成红色的，除非是你没有煮熟，上面还有一些血淋淋的血液。但是这种情况基本上是很少出现的，你一定要把它煮熟才可以吃，因为没有煮熟的鸡肉里面是含有一定的细菌的。

除此之外，也有可能是你添加了一些红色的辅料上去，所以肌肉就会变得有点红色。

为什么煮鸡要过一遍水

其实炖鸡可以焯水，也可以不焯水，看自己具体想怎么吃，如果主要喝汤，建议焯水更好；如果主要吃鸡肉，建议不焯水，看看具体原因。

首先说说主要喝汤

因为想要喝汤的话，就需要做出来汤面干净的汤汁，如果汤面看起来比较浑浊，这样会影响食欲，而且汤汁喝起来有腥味，影响菜品质量，所以焯水是最好的。

焯水可以去掉血水，可以去掉鸡肉的腥味，那么如果不焯水直接炖的话，会让血水慢慢渗到汤汁里，导致汤品浑浊还发黑，出现腥味。

给鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅焯水，这样做可以让鸡肉和水温同时升高，排出大量的血水，从而减轻腥味，切不可热水下锅焯水，那样的话，肉质会变得紧实，很难排出血水。焯水时，还要将灰色的浮沫撇掉，这些就是血水结成的血沫，特别腥。

再来说说主要吃鸡肉

因为想要吃鸡肉的话，就需要将鸡肉做得很软嫩，不硬也不烂，这种口感是最好的，而且要鸡肉入味更好吃，所以炖鸡的时候，不能焯水，避免鸡肉变柴，鸡肉炖煮前还要腌制和炒制一下更加入味，做好的鸡肉好吃又香浓。

那么不焯水怎么去掉血水呢？可以这么做，先将鸡块清洗几遍，去掉表面的脏东西和血水，然后再放清水中浸泡半个小时，浸泡过后，捞出再反复清洗几遍，将血水去掉即可。

鸡肉煮的太嫩了是怎么回事

鸡胸肉变得非常嫩，很有可能是商家为了让鸡肉更好吃，在里面加入嫩肉粉，导致鸡胸肉吃起来非常的嫩滑。如果遇到这种情况，最好不要再继续的食用鸡胸肉，这种鸡胸肉食用起来对身体的伤害是非常大。

鸡胸肉太嫩正常吗？鸡胸肉嫩的原因有哪些

当然也有可能是因为商家想要鸡肉长得更快，于是在鸡肉里面加入生长激素，这种鸡肉吃起来就没有腥味的感觉，所以自然而然的在食用的过程中也会感觉到非常的嫩滑，添加生长激素的鸡肉，其实也不建议经常食用。鸡胸肉应该怎么挑选，应该选择肉质紧实的。

为什么鸡汤那么鲜美

如果是营养来说，老母鸡其实不比仔鸡高多少，只是炖汤味道更浓厚点。

因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。

还有呢炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分流失越多了。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，精华都在鸡汤里其实是也不准的哦。

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