本篇文章给大家谈谈做蛋糕为什么要放柠檬汁，以及做蛋糕为什么放柠檬汁对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 蛋糕中为什么要放白醋
2. 蛋糕内的柠檬汁是必要的吗
3. 电饭煲蛋糕加柠檬汁的原因
4. 做蛋糕为什么要放柠檬汁

蛋糕中为什么要放白醋

做蛋糕之所以要放醋是因为，蛋糕主要是鸡蛋做的，鸡蛋本身有点腥，对于一些嗅觉比较的人来说，如果做蛋糕不加点醋，会觉得蛋糕腥，所以为了口感更好，人们喜欢在做蛋糕糊时加几滴白醋！

如果想口感更好，还可以将白醋换成柠檬汁，做出来的蛋糕不仅没有腥味，还略带一些清香味

蛋糕内的柠檬汁是必要的吗

如果是戚风蛋糕配方里的，然后配方里没有塔塔粉或者白醋的话，柠檬汁的添加是有必要的，因为新鲜蛋白呈弱碱性，打发性能比较差一些，而且打发后的蛋白糊稳定性也比较差，所以，需要加入一些弱酸性的食用物质，来调节蛋白的酸碱度，来提高蛋白的打发性能。

若不是上述的情况，那么柠檬汁的主要作用也就是改善口感，楼主如果对它的作用，或者有没有它的口感无所谓的话，自然也是可加，可不加的。

电饭煲蛋糕加柠檬汁的原因

在做蛋糕的过程中加入柠檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用。

2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。

3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。

做蛋糕为什么要放柠檬汁

帮助打发。

蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。

在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

扩展资料：

以下是戚风蛋糕的制作方法：

主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个

辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克

步骤：

1、准备好所有材料。

2、蛋清和蛋黄分离。

3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。

4、加入牛奶继续搅拌均匀。

5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。

6、过筛蛋糕粉。

7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

8、蛋清里滴入几滴柠檬汁。

9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）。

10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

12、装入模具中。

13、放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。

14、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。

文章分享结束，做蛋糕为什么要放柠檬汁和做蛋糕为什么放柠檬汁的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！