大家好，今天给各位分享面粉里面筋是什么成分的一些知识，其中也会对面为什么有筋进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 面粉里面筋是什么成分
2. 为什么揉的面团有折
3. 面团没筋力是什么意思
4. 什么原因造成面条断条

面粉里面筋是什么成分

当我们加水和面时，面粉中的蛋白质，特别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水膨胀，分子间互相粘结，最后形成网络状凝胶物质。

将面团静置20分钟后用清水反复搓洗，可将面团中的淀粉等物质洗掉，剩下一团有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质——通常所说的“胶”，其实就是面筋。

为什么揉的面团有折

揉的面团有折是因为揉的次数过多导致的。面团在经过多次的揉面之后，里面的面筋起作用了，面一起筋，是不容易揉到一块儿的，这样就容易起折，这时候只需让其静置一会儿，捎醒一下，过后再去揉，不仅不会起折，揉起来还不费劲。这是我个人观点，谢谢评论。

面团没筋力是什么意思

面团没筋力是指揉面过度，将面团揉面过度造成面包断筋。当整个面团第二变得粘手，开始变得稀软，用手拿起一块面团，可以拉出很透明的薄膜，但用双手拉扯面团，你会发现，面团的延伸性非常好，但是面团被拉断的时候没有回弹力，也就是面团失去了弹性，此时面团的面筋已经没筋力了。

什么原因造成面条断条

1、用的面粉不是用于做面条的面粉：面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉三种，低筋粉不适合做面条，中筋粉或高筋面粉适宜做面条；

2、揉面时间不够长：面条不筋道容易断，面和好后要揉到面团表面光滑；

3、水和面粉的比例没有掌握好：做面条时，面粉与水比例为3.5比1。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！