大家好，今天小编来为大家解答饧面为什么要饧两次这个问题，面为什么要饧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 饧面为什么要饧两次
2. 饧面的读音和意思
3. 发面为什么表面会干
4. 揉面后为什么要“醒”一下

饧面为什么要饧两次

“饧面”是让面团变软、变松驰，也有“舒展腰身”的意思；和面的时候边倒水边搅面，搅出絮状揉成稍软的面团，盖上保鲜膜饧发一至两个小时，面饧的时间越长面越有韧劲，饧面的中间揉两次，会使面更加柔软。

饧面的读音和意思

xíngmiàn

“饧”读音为xíng，最早见于金文时代。“饧”的基本含义为糖稀；引申含义为糖块、面剂子等变软，如糖饧了，“饧”也常做动词，形容眼色朦胧，如饧涩。

意思是指将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。

定义

【饧面】在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

发面为什么表面会干

发面表面会变干，是因为空气干燥的情况下，面团表面水分蒸发而变干，我们发面时揉好了面团一般表面覆盖一层薄膜，或者面盆盖上盖子，就是预防面团表面干燥的。面团干燥会对发酵有影响，因为酵母发酵必须在有水的环境下进行。

揉面后为什么要“醒”一下

“饧面”是让面团变软、变松驰，也有“舒展腰身”的意思；和面的时候边倒水边搅面，搅出絮状揉成稍软的面团，盖上保鲜膜饧发一至两个小时，面饧的时间越长面越有韧劲，饧面的中间揉两次，会使面更加柔软。

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