今天给各位分享鱼为什么会有腥味的知识，其中也会对鱼为什么会猩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 鱼是属于腥的吗
2. 鱼为什么会有腥味
3. 为什么每次做鱼都有腥味我也放料酒了
4. 为什么热水洗鱼会腥

鱼是属于腥的吗

鱼是属于腥的，而且海鱼还是发物。

鱼为什么会有腥味

腥味主要还是和鱼自身有关，我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。这也说明了为什么当我们杀鱼时，鱼会十分腥臭了。

鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。

为什么每次做鱼都有腥味我也放料酒了

教你两招，去魚腥方法：

炸鱼；【酥、香、脆】

煮魚；【鲜、嫩、甜】

先说白魚吧

云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类。

每到冬季开海時节，云南人家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是“酥炸"。

【白魚的去腥方法】

将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。

原料

主料：白魚500g

配料：豌豆面300g，鸡蛋100g

调料：盐，花椒面各20g，菜油1000g

（实耗200g）。

（1）用醋泡好的白鱼滤干水分备用。

（2）花椒面加盐拌匀，成椒盐。

（3）把豌豆面装入盛器内，用80度的热

水烫一下豌豆面至半熟，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。

（4）炒锅上旺火，烧至热注入油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。

（5）油温九成，冒清時，将炸过一遍的所有鱼，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌。

【大理沙锅魚】白族

大理沙锅魚，是云南大理白族的传统筵席名菜。沙锅鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。

因洱海鱼肥大，有的做法只将魚头装入砂锅，又是一香风味，称"下关沙锅鱼头"

【去腥方法】

（1）杀好的魚，先抽出两侧的一条白色的"腥腺"，将鱼尾和鱼鳃下部分分别切一刀在头部切口处可見白色斑点，用刀轻轻一拍动魚体，一边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。

（2）将鱼腹内的黑膜彻底清洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水去搓到产生大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。

原料

主料：活鲤鱼一条

配料：带皮鸡块100g，水发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋饺，丸子各10个，豆腐，白菜心各120g，红萝卜25g。

调料：盐20g，胡椒粉4g，味精5g，芝麻油，料酒各10g，葱花，姜未各30g，肉清汤1000毫升。

制做

（1）豆腐切3厘米見方的块，放入沸壮中煮至呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜，白菜，火腿切片备用。

（2）取砂锅一只，先用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝卜，白菜，注入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚游水。

为什么热水洗鱼会腥

主要是鱼分泌的黏液是星的，环境干燥或者太热了鱼为了保护自身就分泌黏液。

温水洗鱼去腥效果较好。平时经常吃鱼的人会发现，在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质，看上去跟薄膜一样，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，只有用温水，这层薄膜才会去除的很干净，所以大家在洗鱼的时候尽量用温水清洗，这样能把鱼身上最腥的部分洗干净，做出来的鱼就不会太腥了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。