今天给各位分享关于炒鸡的美味简介的知识，其中也会对炒鸡的100个冷知识进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 炒菜的历史
2. 鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味
3. 山东炒鸡怎么做
4. 炒鸡时焯水吗

炒菜的历史

中国炒菜的历史可远比宋朝时悠久。早在青铜时代就出现了青铜炊具，只是由于笨重且制作成本高昂没有普及。而随着炼铁术的出现，青铜炊具就消失在了历史的长河中，炒菜这种方式也因为种种原因没有记载了。

直到南北朝时，我们才在贾思勰所著的《齐民要术》中见到了炒菜的文字记载。书中记载了两道炒菜的详细方法：炒鸡子法和鸭煎法。可见当时中国虽已有炒菜，却不是官绅百姓们普遍的做菜方式，应该是很少人才能吃到的，否则贾思勰就不会特意把这两个炒菜方法记载于书中了。

炒菜于北宋最开始是在大的酒肆、饭馆作为绝活出现的，之前一直以蒸、煮、炸作为主要做菜方式。炒菜自此开始普及并一直延续到现在。

由此我们通过优秀的影视作品不仅欣赏了剧情还了解了不为人知的知识，了解了与现代中国人生产生活方式息息相关的来历和演变过程，实是一举两得

鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味

鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？

我的回答是：鸡的内脏主要是指鸡心、鸡肫、鸡肝、鸡肠、鸡肺、鸡肾等等，统称鸡杂。鸡杂，一种看起来不太干净，吃起来有特别美味的一种食材。想要做出一道关于鸡杂的美食，处理好鸡杂的腥味是制作好这道美食的关键。

鸡的内脏可以说是鸡身上腥味最重的器官了，那么如何给鸡的内脏去腥呢？今天我给大家分享一道自制的“泡椒鸡杂”，以这道泡椒鸡杂的制作过程为例，给大家讲解如何去除鸡内脏中的腥味，同时再将这道泡椒鸡杂的制作小技巧分享给大家，这样就可以制作出一道既没有腥味，又好吃的泡椒鸡杂。

我制作的这道泡椒鸡杂，主要是以鸡心、鸡肫、鸡肝为主料，搭配上生姜、泡椒、蒜子等配料以及料酒、生抽、老抽等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“泡椒鸡杂”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鸡心、鸡肫、鸡肝各150克，泡椒适量

【配料】：生姜、蒜子、小米辣、白酒、生粉

【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、鸡精、食用油

—开始制作—

1、将从菜市场买回来的鸡心、鸡肫和鸡肝（后面统称”鸡杂“）用清水清洗干净，然后用刀将其分别切成薄片放入碗中，再向碗中倒入适量的料酒和生粉，用手将其不断的抓匀，放置腌制15分钟。

2、将泡椒切段，生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小米辣去除根蒂切成辣椒圈，分别放在碗中备用。

3、将腌制之后的鸡杂用清水将其洗净，边清洗边用手不断的搓洗；然后将洗净之后的鸡杂沥干水分放入碗中，向碗中加入适量的食盐、生抽、老抽和耗油，再次用手将其抓匀，腌制15分钟即可。

4、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、小米辣和泡椒煸炒出香味。

5、向锅中放入腌制之后的鸡杂，大火爆炒，炒至鸡杂变色之后，沿着锅边倒入适量的料酒，同时再放入少许的白酒，继续爆炒，然后再放入适量的食盐和鸡精调味，继续翻炒几下即可出锅装盘，一道香辣软嫩的泡椒鸡杂就制作完成了。

"泡椒鸡杂"之"技术Tips"

——》鸡心、鸡肝、鸡肫要先切成薄片之后，再用料酒和生粉腌制，这样可以将鸡杂身上的腥味去除的更干净。

——》去腥之后的鸡杂，要在用食盐和调料腌制一下，这样做出来的鸡杂才会吃起来软嫩入味口感好。

——》鸡杂在锅中爆炒时，煸炒时间不易太久，不然鸡杂吃起来口感不好，发柴。

——》鸡杂在爆炒时，再加入适量的料酒和少许的白酒，这样炒出来的鸡杂就不会有腥味，同时白酒能够提升鸡杂的香味，口感更好。

"泡椒鸡杂"之问答要点分析

1.为什么我制作的鸡杂腥味很重呢？

答：鸡杂有腥味主要是在去腥时没有做好。我在制作这道泡椒鸡杂时，首先将鸡心、鸡肝、鸡肫切成薄片，然后再用料酒和生粉抓匀腌制，主要是利用了料酒的去腥效果以及生粉的吸附作用，可以将鸡杂中的腥味析出，再用清水将其洗净，这样就可以将鸡杂中的腥味去除。另外为了防止鸡杂中还残留着腥味，在锅中爆炒时，我又加入了适量的料酒和少量的白酒，这样就可以将鸡杂中的腥味完全去除，这样炒出来的鸡杂既不会有腥味，而且吃起来软嫩香辣又下饭。

2.为什么我做出来的鸡杂吃起来太硬，不软嫩呢？

答：鸡杂吃起来不够软嫩、太硬，主要是没有将鸡杂腌制一下。鸡杂在去腥之后，我又将鸡杂用食盐加生抽、老抽和耗油腌制了一下，这样炒出来的鸡杂不但吃起来软嫩，而且口感也好。另外鸡杂在锅中煸炒时，一定要大火爆炒，另外炒的时间不易太长，不然鸡杂吃起来也会发柴，吃起来不够软嫩。

3.为什么炒鸡杂时还要放入少许的白酒呢？

答：主要是为了防止鸡杂中的腥味没有彻底去除，再放入少许的白酒可以去除鸡杂中残留的腥味。同时白酒具有一定的体香的作用，这样做出来的鸡杂不但没有腥味，而且鸡杂吃起来口感更加的鲜香。

“泡椒鸡杂”之结束语

软嫩香辣的泡椒鸡杂汤制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口软嫩、香辣开胃的泡椒鸡杂。如果您知道还有关于鸡杂好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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山东炒鸡怎么做

材料

主料：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，

调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克

做法

1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。

2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。

3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

炒鸡时焯水吗

不需要焯水。炒鸡如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话,不仅起不到任何的去腥作用,反而会让做出来的鸡肉肉质发柴,从而影响到鸡肉的口感。炒鸡时鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理,而是采用温水浸泡的方式

将清洗好的鸡块放在大碗当中,加入适量的食用盐,料酒,胡椒粉,生抽,食用油,搅拌均匀,腌制15分钟左右。炒锅烧热之后,放入适量的食用油,然后放入姜片,干辣椒,蒜片,炒出香味之后再放入花椒煸炒,制出香味。

等到干辣椒炒红之后,将所有的鸡块放入到锅中快速的翻炒一下,等到鸡肉变色的时候再加上一勺老抽,最后加上一瓶啤酒。等到啤酒烧开之后,然后转成小火,大约炖十分钟左右,再将切好的辣椒放入到锅中。临出锅的时候加入一点蚝油和食用盐,提味就可以了。

关于关于炒鸡的美味简介，炒鸡的100个冷知识的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。