各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享冷菜拼摆的步骤，以及冷菜与冷拼的基础知识的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 冷菜与冷拼有什么区别
2. 冷拼到底是什么和水果有关系么
3. 冷拼热炒是什么意思
4. 冷拼一般用什么材料

冷菜与冷拼有什么区别

区别就是：一个为冷凉拌菜与一个为水果冷拼盘。冷菜就是指的各种煮熟凉拌菜或生凉拌，例如：凉拌猪耳朵，凉拌猪肝子，凉鸡肉等等这些属于熟食凉拌菜。凉拌黄瓜，凉拌藕，凉拌苦瓜等等这些属于生素食凉拌菜。

冷拼就是各种水果拼成一盘冷拼甜食。例如：苹果，梨子，香蕉，圣女果拼成一盘冷拼甜食。

冷拼到底是什么和水果有关系么

冷拼是筵席上的冷菜。

有水果有一定的关系。

可以是生的蔬菜水果拼在一起也可以是半熟的食品。

它是用一种或10多种原料搭配而成。

选料灵活，形象简单，无主副之分，装盘一般采取单一、双拼、三拼、四拼、什锦拼等。

冷拼热炒是什么意思

这四个字代表的是“餐饮行业的一种术语”，其中的“冷拼”指的是：凉菜的拼盘——把腌菜、卤菜、拌菜等这些拼凑在一齐形成一个大的拼盘（由于它们都是不需要加热就可以食用的，故称为冷拼了）；而“热炒”则指的是：客人们现点的需要即时烹制的需要加工之后才能够食用的菜品了。

冷拼一般用什么材料

冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。

冷拼基本分为，主体、附体、配件、食用件、装饰。

锦鸡为例：

主体：金鲤、荷叶

附体：荷花、枝干

配件：露珠、题目、印章

食用件：假山、西兰花、虾仁

装饰：小草

表现形式

冷拼基本表现于对拼摆事物的了解，构图结构确定后最关键的就是拼摆了。拼摆顾名思义就是下大料、初加工（淖水或入味）、划细片、拼接。冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。比如本书中，表现植物的有“春暖花开”、“茁壮成长”；表现山水的有“椰岛风光”、“锦绣河山”；表现动物的有“孔雀开屏”、“松鹤延年”等。

下大料：

下大料时准确下料，根据所要拼摆的物体形态下大料，多为凤眼片、长形片、圆形片、橄榄片。符合要求无断裂无阶梯。

初加工（淖水或入味）：

下好大料后就需要根据要拼摆的物体具体要求淖水入味，水温100摄氏度时加入下好的大料熟制，淖水后加南酒、味精、盐入味。淖水入味透彻。

冷拼

划细片：

划细片时要求刀工精细程度高，片与片相同。眼下先进的制作工艺多用片刀加工。成片一致美观整齐。

拼接：

拼接时应注意轻拿细片，迅速捻开，手稳心静。拼摆时尽量覆靠住底部原料以求乱真。

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