这篇文章给大家聊聊关于炒鹅怎么去腥味炒鹅用啥大料去腥增香，以及大鹅冷知识香味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 炖大鹅时怎么去除怪味
2. 铁锅炖大鹅的锅是生铁锅还是熟铁锅
3. 鹅肉为什么这么好吃
4. 炒鹅怎么去腥味炒鹅用啥大料去腥增香

炖大鹅时怎么去除怪味

鹅乃六畜之一，食用人群并不多，所以烹制方法了解的很少，故不会烹制。因鹅是水禽毛囊分泌油质，油质有异味，其实很好处理，今天跟大家分烹一道炖大鹅的制作方法，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

八月龄笨鹅一只（约三千克）

配料：

花生油一千克，八角五粒，花椒十克，干红辣椒五克，桂皮五克，混合盐（五克花椒面，二十克盐，）二十五克，葱二十克，姜片十五克，生抽八十克，白糖三十克，黄酒五十克，糖色十克，盐三十克，土豆一千克，味精二克，

制作：

一，将鹅宰杀治净，有绒毛放灶火上烧去，用二十克黄酒擦遍鹅身，用混合盐搓鹅表面，多搓几分钟搓匀，腌一小时洗净，剁块焯水捞出备用。

二，将土豆去皮洗净，切滚刀块，放油锅内大火炸至金黄捞出备用。

三，锅内留油一百克，放八角，桂皮，花椒，葱姜，辣椒炝锅，放鹅肉翻炒，加黄酒三十克，糖色，生抽，盐，糖，炒十分钟，加水二千克，小火炖一小时，加入炸过的土豆，再炖三十分钟至汤剩三分之一，加味精即成。

铁锅炖大鹅的锅是生铁锅还是熟铁锅

答，铁锅炖大鹅用的锅是生铁鍋，铁锅炖大鹅是东北的一道名菜，这道菜在秋末冬初开始，春天的小鹅到那时己长成大鹅，正好做菜，用生铁锅炖出来的大鹅味道纯正，一只大鹅跺成块再加点土豆块及其它调料放到铁锅炖就可以了，一只大鹅正好一家人吃，如果用熟铁锅也可以但味道差一点，另外熟铁锅也小没有生铁锅大，一只大鹅炖不下。

鹅肉为什么这么好吃

因为鹅肉的肌肉组织比较丰富，吃起来非常有嚼劲，很香，并且不腻。

秋天，正是吃鹅肉的最佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪牛羊肉，是秋天进补的最佳选择之一！

炒鹅怎么去腥味炒鹅用啥大料去腥增香

炒鹅怎么去腥味？炒鹅用啥大料去腥增香？

去腥味也有“三步曲”，首先是浸泡，其次是焯水，最后翻炒。1.浸泡

鹅肉剁块装盆，盆子选大一点的，然后加入大量清水。我们会看到，清水立即转为红色，这个是含有腥味的血水，渗透出来了，这个时候应该立即换水。浸泡时间2小时左右，每隔20分钟换1次清水，有条件的话，放一线长流水。

2.焯水

去腥神器：姜，葱，料酒。重点介绍一下料酒怎么制作，高度白酒里面放入八角，草果，丁香，桂皮，香叶，沙姜等香料，浸泡半个月而成。

烧锅加入大量清水，放入鹅肉，加入姜片，葱段，料酒烧开。加热过程中，它们不断挥发，将鹅肉里面的血水带出，质量轻的形成灰白色的泡沫，浮上水面，质量重的形成颗粒，沉入锅底。

3.翻炒

经过浸泡，焯水后，鹅肉还是有少部分腥味残留，需要经过翻炒彻底去除。先炒香姜片葱段，然后放入鹅肉翻炒10分钟，每隔3分钟加入1次料酒。最后一次加入料酒后，加入草果，八角，陈皮，丁香，甘草，沙姜炒香，转入下一个步骤，调味。

想要鹅肉好吃，有一种调味品必不可少，就是糖色。炒糖色并不复杂，注意观察颜色的变化即可，炒之前应准备好开水。然后小火烧锅，放入清水，冰糖翻炒，颜色从深黄色转为枣红色，就是炒好了，加入开水煮2分钟左右，就能使用了。

子姜鹅肉所需食材

鹅肉1000克，子姜500克，老姜1块，小葱100克，料酒30克，糖2克，生抽15克，糖色1碗，腐乳1块，盐5克，虾皮粉3克，食用油10克，香料适量。

制作方法

（1）子姜，老姜洗干净切片。小葱洗干净挽结，留2根切葱花。鹅肉剁块，按上文说的，依次浸泡，焯水，翻炒。

（2）烧锅倒入食用油，加入子姜翻炒至转色，加入鹅肉合炒，加入腐乳炒香，加入糖色，生抽炒上色，加入适量清水，加入糖，盐，虾皮粉，烧35分钟。

（3）收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。

这道菜是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒油，花椒油，鲜辣椒，泡椒，豆瓣酱等等。

小贴士：怎么挑选鹅肉

首先是看颜色，鹅肉表皮白色，米白色，有光泽，断口处鲜红色。接着是闻味道，没有异味，臭味，只是闻到鹅肉特有的腥味。最后是摸肉体，感觉到干燥不粘手，按压后的凹陷能迅速复原的，就是新鲜鹅肉。

如果颜色暗淡无光，鹅肉暗红色，闻到异味，内腔有渗出液，摸上去粘手，按上去弹性差的，就是不新鲜了。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炒鹅怎么去腥味炒鹅用啥大料去腥增香和大鹅冷知识香味问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！