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本文目录

1. 罗汉肚技术指标
2. 罗汉鱼怎么养
3. 罗汉鱼饥饿法能起头吗
4. 罗汉肉是猪的哪个部位

罗汉肚技术指标

罗汉肚属于板肚，是鲜肚的一种，因其外形扁圆，象罗汉的肚子，所以称之为罗汉肚。

1、原料的选择和整理

选择不带筋腱、肥膘的瘦猪肉，以及干净、无毛茬、无肥瞟的猪皮。瘦肉使用前一天进行缓冻，猪皮当天缓冻，缓冻好的瘦肉切成500g左右的肉块。

2、配方

猪皮50kg，精瘦肉50kg，精盐3.5kg，淀粉4kg，味素200g，姜粉lOOg，花椒面75g，红曲米适量，青豆2kg。

3、紧制

把猪皮放入锅中煮六七成熟，煮到能用手掐动为止，放人冷水中。猪皮紧制的目的是提高凝胶性，便于刮除肥膜。瘦肉紧制4～5min。

4、制馅

紧制冷却后的猪皮，用刀刮净皮里面的肥腰及皮表面的毛茬、污物，毛茬多的猪皮可用喷灯火燎，然后将猪皮切成10cm宽的长条，以利于绞碎。猪皮用绞肉机绞碎．瘦肉切成（1.5～2.0)cm3的肉块。拌馅时先把淀粉和红曲米溶于水中，与绞好的肉皮和切好的肉块混合，再加入其它配料，拌制均匀即可。

5、灌制

肚皮使用猪膀胱，也可用人造肚皮。灌制前肚皮要进行挑选和清洗，去除变质的、不合格的肚皮，一般选用大肚皮，灌入拌好的馅，不要灌太满，以免成品压制时破裂，一般一个肚皮可灌馅0.8～1.0kg。灌好后用竹签封口。

6、煮制

将灌好的肚放人沸水中煮制90min，煮熟捞出即可。

7、熏制

将煮制过的肚放人大铁锅里的铁帘子上，将锅烧熟至锅底发红，快速放人适量糖，盖紧锅盖，5～6min即可熏好。

8、成型

将熏完的小肚放在平板案子上，施加适当的压力，凉后肚成扁圆形。为使小肚快速冷却，可以采用凉水冲淋的办法。肚压制成型后，放凉，把竹签拔出，即可出售。

罗汉鱼怎么养

1、喂食：罗汉鱼对食物的要求不高，但是要想让它们长的更好，就需要合理搭配食物，保证营养均衡。适合罗汉鱼吃的活饵有丰年虾、红虫、面包虫等，最好以人工饲料为主，活饵为辅，才能让罗汉鱼长得更好。

2、水温：罗汉鱼可以接受的水温是26-32度，但是它们最喜欢的水温是28-30度，所以饲养者最好将温度控制在28度左右，可以让它们的体质更健康。

3、水质：罗汉鱼对水质的要求不严格，但是在弱碱性的水质中更有利于它们起头，饲养者可以将PH值控制在6.0-7.8之间。

4、鱼缸：罗汉鱼的体型较大，如果用小鱼缸养，体型就会发育不好。要想养好罗汉鱼，最好选择80以上的鱼缸，单独饲养。

罗汉鱼饥饿法能起头吗

这就是所谓的压头了，通常是渔场和奸商的做法：把鱼饿瘦，减慢鱼的生长，看起来头显得大，价钱就高，实际对鱼的损害很大。

小罗汉一定要一日多喂，喂饱，亚成鱼八分饱就可以，成鱼六分饱就可以，主要既保证起头，又保证体型不臃肿难看。

罗汉肉是猪的哪个部位

罗汉肉其实就是猪肝沿，猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用的，整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。

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