大家好，今天给各位分享冷盆羊肉怎么做的一些知识，其中也会对冷盆制作知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 冷盆猪肝怎么做
2. 西红柿冷盘的做法
3. 冷盆羊肉怎么做
4. 配制冷盘操作应该注意哪些

冷盆猪肝怎么做

把猪肝清洗干净放入锅中加入生姜片，料酒煮八到12分钟后，捞出切片，整齐地摆放着盘子中就可以做冷盆了。

西红柿冷盘的做法

所需食材：

-新鲜西红柿2个

-青椒1个

-红椒1个

-黄瓜1根

-紫洋葱1/2个

-香菜适量

-蒜末适量

-生姜末适量

-食盐适量

-白糖适量

-食用油适量

-白醋少许

-生抽少许

制作步骤：

1.西红柿放入沸水中焯水去皮，切成小块，青、红、黄椒、黄瓜、紫洋葱均切成丁。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

3.放入切好的青椒、红椒、黄瓜等蔬菜丁，翻炒均匀。

4.加入西红柿丁，翻炒均匀。

5.盐、糖、白醋、生抽搅拌均匀，倒入炒好的蔬菜和西红柿中，再次翻炒均匀。

6.把炒好的西红柿蔬菜拌匀，加上香菜末装盘即可。

小贴士：

1.制作西红柿冷盘时，可以根据个人口味适量调整调料的用量；

2.为防止盐和糖不易融化，可以先将其和醋混合搅拌均匀后再放入西红柿蔬菜中；

3.可以根据个人口味适量搭配其他蔬菜和调料，例如柠檬汁、陈醋、辣椒油等等。

冷盆羊肉怎么做

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去

3、浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

4、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。

5、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

6、食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

配制冷盘操作应该注意哪些

(1)配制冷盘食品时必须做到“四专一消毒伙专用房间、专用工具、专用容器、专人操作、严格消毒).(2)操作人员必须更换清洁工作服，洗手消毒，裁好口革方可进入专用操作间。

(3)切配前首先检查熟食质且，发现腐败变质或不新鲜的熟食，不可配制冷盘，以防发生食物中毒。(4)拼配好的冷盘，存放时间不宜过长，配制与食用时间越短越好，豁要提前配制的，要将配制好的冷盘放入熟食冷藏柜内，无论暂时存放何处，均不得盘与盘重亚堆放，以避免盘底污染食品。为防止冷盘菜食后发生食物中毒难以追查原因，可实行留样制度，留样量以100克为宜，放入熟食专用冰箱保存24小时作为备查之用。

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