各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享戚风低温烤和高温烤的区别，以及戚风蛋糕冷知识的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 水浴法烤蛋糕优点和缺点
2. 戚风模具加高和不加高区别
3. 戚风蛋糕冷了会缩小为什么
4. 戚风低温烤和高温烤的区别

水浴法烤蛋糕优点和缺点

优点：水浴法主要的作用就是调整烤箱内的湿度。如果你要做的蛋糕需要保持含水量，就使用水浴法，例如烤布丁和乳酪蛋糕；如果没有要求，那普通的烘烤就可以了。

缺点：水浴法使得戚风蛋糕太松软，无法当奶油蛋糕的内胚，并且水浴法做戚风蛋糕口感虽然更嫩但没有一般的戚风蛋糕有弹性。

戚风模具加高和不加高区别

戚风蛋糕模具加高与不加高的区别在于蛋糕体积厚度不同。比如6寸的模具通常最多做出来一个一磅左右的蛋糕，把模具加高后，可以再增加蛋糕体积，可以达到1.5磅重量。所以模具加高可以增大蛋糕体积

戚风蛋糕冷了会缩小为什么

是因为以下原因

1.水分多

配方有问题，水分多。

一方面多余水分让蛋白消泡严重；一方面预定温度和时间下，多余水分蒸发不出来。所以，会形成布丁层，在重力作用下，必然回缩。

还有可能用到的面粉吸水性差

按别人方子来，那方子本身没问题，但你用的面粉相对吸水性差太多。这种情况下即使没有其他失误，蛋糕还是会有些黏糊，会导致回缩。

应对办法：学会看状态，以状态为准。需要的话，多加点儿面粉。

2.蛋白少

有些品种的鸡蛋蛋白特别少，按个数来取用的话，可能蛋白克数太少，不足以支撑起整个蛋糕。

应对方法：建议选用大个头的、蛋白多的鸡蛋。

3.打发不到位

湿性发泡，甚至连湿性发泡都没达到，这样蛋糕蓬松度不够，撑不起来。

打发时边缘没有打发到，没打发好的部分带着打发好的部分一起消了泡。

应对方法：一定到打发到重度湿性发泡，最稳定的打发状态——碗里有直立尖角，打蛋头上有鹰嘴勾。

4.蛋白消泡

在拌蛋黄糊的过程中手法不对，导致蛋白部分消泡；

蛋糕糊做好后没有马上进烤箱烘烤。

应对方法：刮刀从搅拌盆中心入刀，左斜下方向刮至盆边缘，顺势将刮刀提起3-5cm，再把刮刀上的面糊甩回盆里，拿盆的手配合搅拌动作旋转打蛋盆，一直重复操作到看不到蛋白霜位置。也可以理解为用刮刀前端在搅拌盆里竖着画椭圆搅拌，每画一圈，左手逆时针讲盆转60°。搅拌好之后震模后及时放入烤箱烘烤。

5.没有震模

进烤箱前和出炉后不震模，蛋糕组织内部就会有大气泡，以致整个蛋糕组织不平衡，容易塌腰。

应对方法：蛋糕进烤箱前，轻轻垂直摔几下，震出其中的大气泡；蛋糕出炉后，从40厘米高处垂直摔一下，震出其中的气泡。

6.中途开烤箱

温度多次快速下降导致蛋糕没能持续稳定发起来。

应对方法：从烤箱外勤观察蛋糕的烘焙状态，不要勤开烤箱。

7.烤制时间短

烤制时间不够长，里面存有的水分比较多，中间部分组织不稳定，当然容易塌腰、回缩。

应对方法：根据个人经验，建议在适时盖好锡纸的前提下，8寸戚风150度烤60-70分钟；10寸戚风150度烤80-90分钟，这样蛋糕组织更稳定。

8.蛋黄糊搅拌时间过长

搅拌时间过长，面糊就会起筋，这筋儿会把已经蓬松出去的那部分拉回来！

应对方法：搅拌均匀即可。

9.没凉透就脱模

刚出炉时内部组织不够稳定，热气腾腾的状态下，脆弱的组织左碰右撞……毁了！

应对方法：一定等凉透了再脱膜。

10.模具抹油

这样戚风很难爬高。即使爬高了，也是站不稳脚跟，出炉顺着油就滑回去了。

应对方法：不要抹油，不要抹油！！

11.温度设置偏高

如果上下管设置的温度都偏高，蛋糕上色过快，形成脆皮，而里面的水分还没来得及大量蒸发出去。这样的蛋糕内部水分大、黏糊，出炉必缩！

应对方法：蛋糕一定先低温烘烤，让蛋糕慢慢长高，最后10分钟再调高温度，让表面结皮，这样烤好的蛋糕就不会一碰到哪儿就被粘掉表皮。

12.没有倒扣晾凉

倒扣才是对抗重力作用的绝招啊朋友，借力打力！

应对方法：出炉后垂直摔一下，马上放在垫高的烤网上倒扣晾凉！

戚风低温烤和高温烤的区别

戚风低温烤和高温烤区别在于口感不一样，低温慢烤的戚风口感：更有弹性，不容易开裂，形状漂亮坚挺，但口感略干，组织会稍微僵硬。高温烤的戚风口感略粗糙。容易开裂。

文章到此结束，如果本次分享的戚风低温烤和高温烤的区别和戚风蛋糕冷知识的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！